Introduction aux itinéraires techniques en maraîchage

Fiches techniques - Maraîchage - Agronomie des sols vivants

Les itinéraires techniques (ITK) sont la recette de cuisine à suivre décrivant toutes les étapes de la réussite d’une culture. Pour simplifier, il existe 6 grands types d’itinéraires techniques :

Petites graines
Grosses graines
Bulbilles
Tubercules
Plants
Poireaux

Dans le Guide MSV 2022, plusieurs retours d’expériences de fermes faisant partie du réseau de l'association MSV Normandie ont été recensés. Ce guide essaye de donner une vision synthétique de ce qui se fait sur le terrain, mais il ne faut pas oublier que les variations sont nombreuses ! Il faut faire des essais pour trouver l’itinéraire technique qui nous convient le mieux : tester différents matériaux, différentes épaisseurs,... Ces essais peuvent prendre place sur la même planche de légumes, en laissant quelques mètres entre les modalités. Jouer sur les paramètres permet de savoir lesquels ont réellement un rôle pour atteindre ses objectifs de réduction de l’enherbement, de l’irrigation, de travail... tout en augmentant les rendements. En sol vivant, il n’est pas rare que des légumes au calibre important poussent sur les planches. Or ces derniers sont invendables. Pour éviter ce souci, il faut miser sur la densité qui permet de réguler la taille des légumes : une planche plus dense ne permettra pas aux légumes de prendre des proportions importantes, et inversement.

Conception et coût de l'itinéraire technique

Lever les facteurs limitant

Pour bien concevoir un ITK, les facteurs limitants doivent être identifiés : est-ce un manque de lumière, d’eau ou de nourriture qui affectent la plante chétive ? De quoi manquera le légume dans la configuration présente ? En MSV, on observe que c'est souvent l’eau qui peut manquer lors des premiers stades de la culture ou pour activer la minéralisation.

Apporter suffisamment de lumière, d’eau et de nourriture, c’est aussi être vigilant à limiter la concurrence entre enherbement et légumes puisque ces derniers sont moins puissants que les adventices pour chercher l’eau et les nutriments. Ainsi il faut viser un minimum de 6 semaines de décalage entre la pousse du légume et celles des éventuelles adventices. Clairement, à partir de la moitié de la vie du légume, la parcelle peut commencer à s’enherber sans dommage pour la culture. Avant, l’enherbement impacte énormément le rendement. Une manière élégante de contrer cette concurrence en cas d’enherbement est de surnourrir la planche afin d’alimenter à la fois le légume et l’herbe génératrice de porosité et de nourriture pour les prochains légumes. Des engrais bouchons, de la fiente de volailles seront alors apportés ainsi qu’un bon suivi de l’hygrométrie de la parcelle.

Attention toutefois à bien anticiper la destruction de l’enherbement spontané pour la culture suivante (bâchage un mois avant plantation puis plantation dans la bâche, si vivaces, ou plantation directe, si pas de vivaces).

Avertissement

Les itinéraires techniques décrits dans cette page utilisent très souvent des matières organiques apportées de l’extérieur. Nous

recommandons ces pratiques car ce sont les plus simples à mettre en œuvre pour démarrer. Toutefois il est clair que pour la vie du sol,

l’idéal est de pratiquer la rotation sur prairie (autonome en matières organiques) ou l’utilisation systématique de couverts végétaux. La rotation sur prairie ne peut s’envisager que si on a accès au double de surface cultivée en légume. De l’autre côté, les couverts végétaux nécessitent une maîtrise technique pour l’implantation assurée et la destruction.

Le choix des cultures

Une bonne manière de trancher entre deux variantes possibles de légumes est de déterminer le coût de production de ces deux itinéraires. Pour cela, un tableur donnant des coûts moyens pour chaque légume vous est proposé. Vous pouvez le télécharger ici.

Si les données de référence ne conviennent, il est possible de les modifier à souhait dans les cases oranges. Dans la feuille de calcul “comparaison itinéraires”, on peut sélectionner un légume pour lequel on souhaite faire une comparaison entre l’itinéraire précédemment modifié et une variante.

En utilisant ce fichier, il peut apparaître flagrant que les charges opérationnelles sont généralement très faibles sur petites surfaces, par légumes. Le coût des apports de matières organiques modifie, à la marge, la rentabilité des ITK. De même travailler beaucoup plus sur un légume n’impacte que peu la rentabilité. Toutefois travailler plus sur un légume, c’est rajouter du temps sur une semaine déjà généralement trop chargée.

Ci-dessous un exemple de modélisation comparant un itinéraire plantation de courges sur bâche avec semis direct. La modélisation permet de bien mettre en avant ce qui constitue le chiffre d’affaires d’un maraîcher. Les différents graphiques ci-après permettent de visualiser les cultures les plus rentables, les marges possibles sur chacun des légumes ainsi que le revenu horaire d'un légume, c'est à dire, la marge brute réalisée en 1 heure. Évidemment, ce sont des modélisations qui doivent être prises avec toutes les précautions nécessaires. Il est très important dans les itinéraires techniques de ne pas perdre trop de légumes au champ, de réussir à bien vendre toute la production pour que ces données se traduisent en véritable revenu.

Comparatif d'itinéraire par légume


Légumes	Courge	Itinéraire alternatif
Description itinéraire technique	Courge MSV sur bâche tissée	Courge semis direct
Implantation	Bâche tissée 1 plant/m²	Semis direct
Surface (m²)
Quantité produite indicative
Rendement (kg ou unités/m²)
Perte au champs, stockage et à la vente	40,00 %	50,00 %
Prix vente directe indicatif (€ TTC/kg)	2,5	2,5
CA HT total (€)	3 412	2 844
CA HT (€/m²)	4,3	3,6
Travail du sol / bachage occultation (h)
Préparation / paillage (h)
Implantation (h)
Suivi / Irrigation (h)
Récolte (h)
Temps de travail total (h)
Temps de travail (h/m²)	0,15	0,13
Coût temps de travail (€/m²)	2,90 €	2,55 €
Coût temps de travail (€)	2 320 €	2 040 €
Matières organiques (€)	80,00 €
Semences / plants (€)	120,00 €
Charges opérationnelles (€)	200 €	160 €
Charges opérationnelles (€/m²)	0,25 €	0,20 €
Chiffre d’affaires	3 412 €	2 844 €
Marge brute (€)	3 212 €	2 684 €
Marge brute (€/m²)
Charges totales	2 520 €	2 200 €
Marge totale avec temps de travail (€)
Marge avec temps de travail (€/m²)	1,1 €	0,8 €
Revenu horaire (sans commercialisation !)	27,7 €	26,3 €

Chiffres d'affaires par légume

Marges et revenus au mètre carré par légume

Revenu horaire dégagé par légume

Dans le cadre du "GIEE 2024 - 2026 sur la modélisation des coûts de production des itinéraires techniques MSV" porté par l'association MSV Normandie, de nouvelles versions de ces outils sont en cours d'amélioration, vous pouvez y accéder ici.

Itinéraires techniques