ITK Maraîchage Sol Vivant et développement d'un atelier de transformation de jus de légumes non pasteurisés
Bernard Lorber
Après un parcours éclectique, Bernard et Syra Lorber ont décidé d’un retour à la terre par le biais du maraîchage. La rencontre avec le réseau MSV à la fin de l’année de test (2016) par un stage au Jardin des Peltier est décisive quant aux objectifs agronomiques. Leur ambition est d’allier la qualité nutritive à la quantité tout en cultivant 40 légumes durant l’année (ils se focalisent sur les légumes de conservation et les plants chauds). Afin de pouvoir répondre à l’augmentation de la demande au fil des années, Bernard élabore un système mécanisé avec des itinéraires techniques propres à réduire la charge de travail.
Les informations présentées sur cette page sont issues de plusieurs comptes rendus de visites de ferme réalisées depuis 2019.
Présentation générale de la ferme
Les Jardins du CEP (Calvados – Eco-habitat et Permaculture) sont un jardin créé en 2016 à St-Martin de Bienfaite (entre Lisieux et Orbec) par Bernard et Syra Lorber, où les légumes sont cultivés au naturel, en s’inspirant des principes du maraîchage sur sol vivant (MSV) et de la permaculture. Aujourd’hui, le cœur de l’exploitation est situé dans le village voisin à La Chapelle-Yvon (14290) au lieu-dit Les Vouacres.
Aux Jardins du CEP, pas de pesticides, pas d’intrants de synthèse. Un usage réfléchi des couvertures du sol (différentes matières organiques) permet de nourrir celui-ci, de garantir une qualité de production tout en réduisant l’enherbement. Les cultures s’étendent actuellement sur 3 ha de plein champ et 3000 m² sous serres.
La culture de légumes est très variée (une quarantaine de légumes et fruits différents – avec 70 variétés – au long de l’année) ce qui permet de proposer un étal varié.
- Localisation : La Chapelle-Yvon (14290).
- Année d'installation : 2016.
- Sol : Limono-argileux.
- SAU : 3,3ha.
- UTH : 4.
- Cahier des charges : Agriculture Biologique, MSV.
- Production : Oignons, patates douces, poireaux, concombres, pastèques, melons, courges, betteraves, radis, carottes, navets, choux, céleri rave, courgettes, pourpier, salades, ail, aubergines, melons, poivrons, fraises, pois mange tout, tomates, panais, épinards, haricots, butternut, potimarron, rhubarbes.
- Transformation à la ferme :
- Un atelier de jus de légumes frais, c'est-à-dire non pasteurisés. Pressage du jus tous les mercredis, distribution à travers la France avec vente au détail ([www.seve-du-jardin.fr|www.seve-du-jardin.fr]) et aux pros ([www.pro.seve-du-jardin.fr|www.pro.seve-du-jardin.fr]).
- Une conserverie dédiée à la transformation non dégradante : lacto-fermentation, produits déshydratés (crackers, fruits).
- Conserverie classique : soupes, coulis, plats cuisinés, confitures.
Perspective à venir
Rendre le travail plus ergonomique et plus rentable. Valoriser les légumes en développant une gamme de produits transformés qui soient dans la philosophie du vivant; jus de légumes non pasteurisés, légumes lacto-fermentés et déshydratés. Créer du lien social et faire de la ferme un pôle d’attraction par le biais de stages et transmission du savoir autour des thèmes : le vivant - l’énergie.
Gestion de la fertilité
Sols naturellement riches en humus, chaulage d’entretien selon parcelle pour maintenir le taux de matière organique et structurer le sol. Apport de fumier de cheval et broyat de déchets verts, enherbement spontané. Planches permanentes avec buttage tous les 3 ans puis passage de herse. Travail du sol superficiel pour la préparation des planches de semis.
Résultat économique
Le jardin du CEP est en période d'investissement afin de démarrer l'atelier de jus de légumes. Les données économiques ne sont donc pas partagées pour l'année 2022.
Bâtiments et serres
- Un total de 3000m² de serres double parois, ouvrants automatisés et irrigation intégrée.
- Un bâtiment de 500 m² destiné à la transformation (point de vente, espace de préparation, chambres froides, labo des jus, conserverie, stockage) et au personnel (salle de réunion, chambres pour les stagiaires).
- Un auvent agricole (300 m²).
Matériel
- Dérouleuse de bâche à intégration directe (CM Regero).
- 2 tracteurs .
- Épandeur.
- Poinçonneuse .
- Butteuse (billon).
- Herse rotative.
- Broyeur à marteau.
- Sableuse pour épandage de matières fines (compost, paille de lin).
- Semoir mono-rang.
- Lame souleveuse non animée.
- Laveuse-brosseuse à légumes racines.
- Trieuse à patates.
| Dénomination | Année d'achat | Usage(s) | Autoconstruction/Occasion/ Neuf | Prix (€) | Avantages | Contraintes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Broyeur | 2017 | Neuf | 1000 | Aucunes | ||
| Sableuse | 2017 | Paille de lin et légumes racines | Neuf | 1000 | Facilite l'épandage de compost et de paille de lin | Aucunes |
| Poinconneuse | 2017 | Repiquage des poireaux et pommes de terre | Neuf | 1000 | Aucunes | |
| Epandeur | 2017 | 1000 | Aucunes | |||
| Tracteur | 2018 | Occasion (revente du précédent) | 22 000 | Aucunes | ||
| Filets | 2019 | Protection des cultures | Neuf | 1500 | Aucunes | |
| Triangle d'attelage | 2019 | 1200 | Aucunes | |||
| Epandeur | 2019 | Occasion (revente du précédent) | 2000 | Aucunes | ||
| Dérouleuse à intégration direct | 2020 | Neuf | 8000 | Réduction du temps de travail | Cher | |
| Tracteur | 2020 | Occasion | 20 000 | Aucunes |
Irrigation
- Système d'irrigation fixe sur 2 terrains avec pompes 10 kw et ballons surpresseurs.
- Système d'irrigation mobile sur tracteur (petite pompe embarquée sur prise de force + cuve tractée de 3m³ avec aspersion sur largeur de planche).
- Système d'irrigation mobile avec pompe de pression Koshin.
| Dénomination | Année d'achat | Plein champ/abris | Prix | Avantages | Contraintes |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 pompe thermique | 2017 | 800 | Eau à volonté à tout moment | Loin pour allumer et éteindre la pompe | |
| Irrigation plein champ | 2019 | Plein champ | 7000 |
Analyse environnementale
- Taux de matière organique : Entre 1,5 et 8% de taux de matière organique.[1]
- Nombre d'espèces cultivées : 100% au delà de 30 espèces cultivées sur la ferme.
- Absence de chimie : 100% quand la ferme est en bio.
- Non travail du sol : % de la SAU qui n'est jamais travaillée.
- Biodiversité : Pourcentage de la surface d'intérêt écologique sur la SAU.
- Couverture de sol : 100% quand moins de 10 jours de sols nus dans l'année - 0% au delà de 150 j/an.
Analyse socio-économique
La moyenne est donnée pour l'indicateur satisfaction économique puisque de gros investissements sont en cours. La construction du hangar et de la nouvelle boutique améliore le confort au travail.
Capacité d'autoproduction
La moitié des plantes sont produites au sein du jardin. De plus, une partie de la matière organique épandue sur les planches est produite sur la ferme.
Itinéraire technique
Pomme de terre
Fumier de cheval + paille : 20 cm.
Tomate
Variété : Osu blue[2].
Carotte
- Passage de herse puis épandage de fumier pailleux qui est ensuite broyé.
- Semis à travers la paille en créant des sillons avec le disque de la débroussailleuse (passage à la verticale).
- Utilisation d’un semoir mono-rang ou semis statistique avec du compost.
- Arrosage quotidien jusqu’à la levée (7 à 10 jours si les graines ont été pré-germées).
Itinéraire qui fonctionne bien mais qui est un peu fastidieux à mettre en place. L’itinéraire est modifié à partir de 2021.
Ressources en matières organiques
| Type de matière organique | Objectif de l'apport | Prix €/t (livrée) | Quantité par an (t) | Surface (m²) | Epandage simple/incorporation | Outils |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Fumier de cheval | Nourriture et couverture | 0€ en partie livrée et en partie à chercher | 80-100 t/an | 1 ha | Epandage simple | Epandeur à fumier |
| Broyat de déchetterie | Apport de
carbone |
150€ pour 20 m3 livrés | 20 m3 | 800 m² | Epandage+incorportaion | Epandeur à fumier |
| Digestat | Faciliter la décomposition
du broyat |
20€/t | 5 tonnes | 800 m² | Epandage+incorportaion | Epandeur à fumier |
| Pied de lin | Couverture du
sol sur semis |
Suivant le cours du pétrole | Entre 20 et 40 m3 | Entre 0,6 et 0,8 ha | Epandage simple | Sableuse |
| Compost | Engrais starter pour primeurs | 30€/t livré | 8 tonnes | 600 m² | Epandage / incorporation | Epandeur à fumier ou sableuse |
Gestion des maladies & ravageurs
| Type de maladies
/ravageurs /adventices |
Culture concernées | Intensité de la
pression de 0 à 10 |
Moyens de lutte |
|---|---|---|---|
| Altise | Brassicacés | Variable | Pulvérisation de sucre
20% en 2019 mais pas 2020 |
| Mildiou | Tomate | Variable | Application de thé
de compost curatif |
| Pucerons |
|
Variable | Arrivée coccinelles,
arrachage des pieds infestés |
| Piéride | Choux | 4 | Tentative de mettre des filets,
pas suffisant |
Vente directe
Galerie photo
Sources
- ↑ Dans l'analyse de terre, la matières organiques (MO) est quantifiée à partir du dosage de la teneur en carbone organique (C) son constituant majeur, que l'on multiplie par un coefficient censé refléter la teneur en carbone de la MO, qui peut différer selon les laboratoires Français : 1.72 ou 2. Ce coefficient est toujours précisé sur les bulletins d'analyse. Il est donc nécessaire de vérifier le coefficient utilisé si on change de laboratoire pour éviter une interprétation erronée de l'évolution de la teneur en MO.
- ↑ LaSemenceBio.Tomate Osu Blue Bio. https://www.lasemencebio.com/tomate/354-semences-bio-reproductibles-tomate-osu-blue-bio-3760110661788.html
