Ferme Les légumes du Désert
ITK Maraîchage Sol Vivant
Morgane Fournier, Marc Guilloussou
Présentation du contexte et des itinéraires techniques mis en place par Morgane Fournier, à la ferme Légumes du désert, petite surface en maraîchage sol vivant à Le Château d’Alemêche (61). Les informations présentées sur cette page sont issues de plusieurs comptes rendus de visites de ferme réalisées depuis 2019.
Présentation générale de la ferme
- Localisation : Le Château d’Alemêche, Orne (61).
- Année d'installation : 2017.
- Statut : Entreprise Agricole au microBA.
- Formation : Ecole d'ingénieur agronome et salariée chez MSV Normandie.
- Sol : Argilo-limono-sableux : 32,5% argile, 33,5% limon, 33% sable (analyse 2021). 25 - 30 cm de terre végétale, cultivable maximum 40 cm avec une réserve en eau assez faible. Risque de chlorose (carence minérale) ce qui fait une tendance à "sur-fertiliser" au printemps pour assurer le démarrage des cultures et éviter les carences. Un sol argileux engendre des problématiques d’enracinement des légumes.
- pH : 8,2, sol basique. Roche mère : marne calcaire.
- MO : 4,90% (analyse 2021 en plein champ). Selon Pascal Boivin, par tranche de 10% d’argile, il faut au minimum 1,73% de MO dans les sols pour qu’ils puissent exprimer leur potentiel de fertilité. Avec 32,5 % d’argile dans les sols de la ferme, il faudrait au minimum un taux de MO = 5,6%.
- SAU : 2,4 ha.
- UTH : 2.
- Cahier des charges : Agriculture Biologique.
- Production : Tomates, oignons, carottes, endives.
- Historique :
- Morgane est ingénieure agronome, elle a travaillé pendant 2 ans à l’association MSV - Maraîchage Sol Vivant. En mars 2016, elle décide de s’installer en maraîchage. Sa compagne Adèle avait déjà un réseau de contact dans la région. Morgane n’a pas souhaité acheter du terrain, mais a voulu dès le départ s’installer chez un agriculteur pour bénéficier des avantages comme le matériel, l'entraide, les contacts,... Elle s'est installée chez Didier, un éleveur de volailles Label Rouge. Dans son projet, elle ne voulait pas manipuler les matières organiques (MO) à la main, donc il lui fallait un accès à du matériel de gestion des MO comme des tracteurs, des épandeurs,... , or le matériel agricole coûte cher, surtout dans une installation maraîchage, d’où l’intérêt de s’installer chez un agriculteur. La région de l’Orne a l’avantage d’être une région d’élevage, donc le matériel est disponible partout, ce qui lui a permis de faire des propositions de location à la journée pour le maraîchage.
- Date de son installation le 01/04/2017. Date qui coïncide avec la date d’accord de la DJA (Dotation Jeune Agriculteur). Elle bénéficiait du chômage de MSV à l’installation.
- Sa première commercialisation était prévue en juillet 2017, finalement elle aura été début mi-août 2017, ce qui lui à dégagé un chiffre d'affaires de 7 000 € la 1ère année avec un retard au niveau du montage des serres.
- Lors de son installation, elle avait très peu de ressources financières personnelles, elle a donc fait un emprunt bancaire (le diplôme d’ingé agro facilite la demande !). Elle souhaitait démarrer en maraîchage avec un outil confortable et fonctionnel.
Objectifs
- A terme : Souhait d’être 2 personnes sur la ferme maraîchère (2 UTH).
- Produire des légumes de qualité : Gustatif, produits frais, vente locale.
- Qualité sociale : Etre capable de faire ce travail 10 ou 20 ans, et pouvoir se rémunérer correctement.
Statut juridique
Morgane est en Entreprise Agricole au microBA (micro bénéfice agricole), elle est autorisée à faire 83 000 € de CA et est imposée sur 13% du CA. Avec Marc Guilloussou associé, ils réfléchissent au statut d'un GAEC, ce qu’ils trouvent bien mais il n'y a pas d’achat revente possible, sinon c'est SCEA ou EARL.
Organisation sur la ferme
Temps de travail et rémunération
Objectifs :
- Se rémunérer 1 SMIC pour 4 jours / semaine de travail lissé sur l’année.
- Ne pas travailler les week-ends (famille, amis, …) ce qui nécessite une organisation de la commercialisation (pas de marché le samedi).
Évolution de la charge de travail :
- 1ère année : Grosse charge de travail.
- 2ème année : 1 à 3 dimanches disponibles / mois.
- 3ème année : 3/4 week-ends de disponibles.
Commercialisation
Souhait de ne pas s’éparpiller !
- À 10 minutes de Sées (61500) : environ 4500 habitants.
- À 15 minutes d’Argentan (61200) : environ 10 000 habitants.
Morgane n’est pas située dans un bassin à très fort pouvoir d’achat, il n'est pas non plus densément peuplé.
Canaux de vente :
- La vente à la ferme représente 40%.
- Paniers déposés dans une épicerie : c'est top car il n'y a pas besoin de tenir la permanence.
- Livraison en resto : représente 20%, ce qui n'est pas top car ça fait peu de volume et peu de CA. Elle souhaite limiter ce circuit.
organisation de la vente : Mercredi, Jeudi et Vendredi (Mercredi = récoltes pour le mercredi et le jeudi)
- Le mercredi : Livraison des paniers à Sées + vente à la ferme. Les paniers sont composés de légumes + d'autres produits, ça permet de diversifier les paniers ce qui fait de meilleures ventes.
- Le jeudi : AMAP sur Argentan le soir (commandes préparées le mercredi).
- De fin mai à septembre : Marché de production dans une chèvrerie (très bon débouché).
A l’installation : le magasin était dans la serre, ce qui n'était pas pratique. Avec l’arrivée des nouvelles serres, il y a eu le montage d’une pépinière et d'un magasin juste devant la pépinière. L’été un barnum est ajouté devant la serre pour mettre un stand.
De Mars à Juillet 2020 il y a eu une augmentation de la production donc il a fallu augmenter les ventes, ce qui a permis d'entamer une réflexion sur l’ouverture d’un magasin de producteurs. Pour cela Morgane se fait accompagner par un réseau de maraîchers qui ont déjà monté un magasin de producteurs.
Résultats économiques
Rémunération de Morgane de 2018 à 2020 :
- 2018 : 5 000€.
- 2019 : 3 400€.
- 2020 : 5 200€ (600€/mois).
Analyse environnementale
- Taux de matière organique : Entre 1,5 et 8% de taux de matière organique.[1]
- Nombre d'espèces cultivées : 100% au delà de 30 espèces cultivées sur la ferme.
- Absence de chimie : 100% quand la ferme est en bio.
- Non travail du sol : % de la SAU qui n'est jamais travaillée.
- Biodiversité : Pourcentage de la surface d'intérêt écologique sur la SAU.
- Couverture de sol : 100% quand moins de 10 jours de sols nus dans l'année - 0% au delà de 150 j/an.
Analyse socio-économique
Capacité d'autoproduction
L’idée est d’apporter le plus de matière carbonée possible pour structurer le sol. Du fumier équin pailleux ainsi que du bois broyé sont apportés régulièrement (40t/ha), avec intégration ou non selon la saison et la quantité. La lenteur des processus d’humification de ces matières est compensée par l’utilisation de fumier de volailles pour une fertilité à court terme.
Matériel, stockage et irrigation
Irrigation
Gestion des ressources hydriques
A l’étude en Normandie : Les Organismes Uniques de Gestion Collective (OUGC) vont régir les utilisations d’eau.
- Priorité aux éleveurs pour abreuver les bêtes.
- Autres productions : les OUGC vont définir les quotas / taxes.
Irrigation et source d’eau
Elle ne souhaite pas utiliser l’eau potable du réseau pour irriguer :
- Bassin de récupération des eaux de toiture : 900m3, collecte sur 2000m² de toiture, ça ne permet pas 100% d'autonomie en eau. Attention l’été : Évaporation et baisse du niveau. Le bassin permet d’avoir de l’eau à T° ambiante l’été, ce qui permet d'éviter les chocs thermiques.
Coût du bassin : 18 000€ (9 000 € bâche / liner + 9 000 € terrassement. Comme il fait moins de 1000m² d’emprise au sol, il a juste fallu faire une déclaration de travaux (pas de demande d’autorisation). Le bassin de Morgane a une emprise au sol de 400m².
- Forage disponible sur la ferme de Didier si sa réserve est vide. Besoin de 1400m3, il faut ajouter les besoins en eau des nouvelles serres.
Pour les serres, il faut mettre en place le goutte à goutte et l'aspersion dès le début.
Vigilance pour les poches d’eau : Il faut terrasser car ça doit être bien plat.
Comment dimensionner le système d’irrigation ?
Il faut se poser les questions : Quels sont nos besoins ? Quelles sources d’eau ?
- Besoins en eau : en serre, il faut compter 1m3 / m² (lissage annuel). En plein champ, il faut 500 à 2000m3 / ha (forte variabilité).
Pour le calcul des besoins, il faut se baser sur la pire année : pas de pluie d’avril à août.
- Pour le calcul du débit (m3/h) : Tout dépend du goutte à goutte et de l'aspersion. Le goutte à goutte est en été dans les serres et l'aspersion en plein champ. La pompe se situe en bas de la parcelle, juste à côté du bassin, il y a 10 m de dénivelé pour amener l’eau aux serres depuis le haut de la parcelle.
- 10m de dénivelé : -1 bar (perte).
- 300m de tuyau d’irrigation : -0,5 bar (perte).
- Besoin pour arrosage (référence classique) : 3 bars.
Le besoin de pression de la pompe est donc de 4,5 bars.
Conservation & Stockage
Il y a 2 cellules de stockage réalisées dans le bâtiment matériel de Didier :
- Un coffrage OSB / paille / torchis. Argile crue : permet de gérer les variations d'hygrométrie.
- Dans la chambre froide : VMC qui tire l’air la nuit pour garder la cellule au frais.
Matériel
Mécanisation
Morgane avait un choix à faire entre un quad ou un tracteur :
- Quad : petit, facile à manipuler, empattement petit 75cm.
- Tracteur* : plus puissant (60CV), prise de force (pour les outils animés), qu'elle a eu pour 3 500€.
Pour les chantiers d’épandage de la matière organique
- 1 tracteur attelé avec un épandeur. Si on a qu’un tracteur : il faut dételer à chaque fois qu’on veut charger l’épandeur.
- 1 outil pour charger.
- Épandeur : il faut un tracteur de minimum 50CV pour tirer l’épandeur chargé. La matière la plus lourde c'est le compost, surtout humide ! Avec prise de force.
- Rotavator : Travail du sol pour semer les engrais verts avec l’incorporation des matières organiques sur 10 cm.
- Broyeur à marteaux axe horizontal : Permet de répartir équitablement la MO + broyage de la paille.
Système d’attelage (Atelier Paysan)
Permet l’attelage automatique (un triangle à fixer sur le tracteur, 1 triangle à mettre sur chaque outil à atteler).
Investissement matériel : 7 800€ pour : le tracteur, l'épandeur, le broyeur à axe horizontal, le rouleau, le rotavator.
Matières organiques
- Fumier de volailles illimité ( + pailleux que le fumier conventionnel ) : produit issu de l’élevage volaille Label Rouge de Didier (l’éleveur chez qui s’est installée chez Morgane). Produit riche en azote, utilisé plutôt en fertilisant (pas d’apport massique avec).
- Fumier équin des haras environnants. C'est Denis, éleveur bovin voisin, qui transporte et benne le fumier équin chez Morgane (50€/h).
- Compost : 11€/T livrée (plateforme), à 10min.
Stratégie de fertilité des sols
Intrants massifs
Le sol était déjà assez riche en matières organiques à l'installation puisque le taux de MO était de 3.2 % mais aussi riche en argile (30 %). Par conséquent, lorsqu'on calcule l'optimum du taux de MO par rapport au taux d'argile (1.72 % d'argile), on devrait tourner autour de 5 % de MO. Donc, il y a encore 2 % de MO à gagner et un intrants massifs (50 t/ha de broyats de déchets verts) a été réalisé. Cet intrants massifs maintient un stock de fertilité car certains sols sont propices au maraichage et n'ont pas besoin de ce stock de fertilité, or, sur les terres de Morgane, il n'y avait pas assez de matières organiques ou la matière organique ne cycle pas assez vite (matières organiques bloquées) donc la minéralisation ne correspond pas aux besoins des cultures légumières.
Le broyat a été incorporé en profondeur pour augmenter l'horizon riche en matière organique (MO). A la suite de l'intrant, le taux de MO est passé à 4.5 %. Ce qui est suffisant aux yeux de Morgane qui veut maintenant arrêter les apports car certains indicateurs tendent à montrer que son sol commencent a être trop riche en MO. En effet, Morgane a observé pour la 1ere fois l'apparition du mildiou et des foyers de puceron. D'après Morgane, les maladies et ravageurs se plaisent là où le sol est trop riche. Elle veut donc conserver ce taux à 4.5 %, entretenir la vie du sol et structurer le sol mais sans chercher à augmenter le taux de MO. C'est pour cette raison qu'un maximum de couverts végétaux sont implantés chaque année sur la ferme.
Couverts végétaux
Le jardin est organisé en 10 parcelles. Chaque année, une parcelle complète deux cycles de couverts (hiver + été). Le but des couverts végétaux est d'améliorer la structure du sol pour les semis suivants et contrôler les adventices traçantes, tels que le chardon et le liseron. Les racines des couverts végétaux permettent de maintenir une bonne porosité de ce sol argileux qui a tendance à se compacter lors de l'absence de racines. Les semis ont donc réussi derrière un couvert alors que les cultures ont plus de mal à repartir si la planche est bâchée.
Afin de maximiser la superficie recouverte par des couverts végétaux, Morgane sème des couverts dès qu'un créneau est disponible. Par exemple, les poireaux ont été finis d'être récoltés fin avril, il y a eu une semaine de pluie, ce qui a permis de semer un couvert de sorgho en plein champ après passage du rotavator + rouleau pour assurer un bon contact graine sol. Derrière le sorgho, des choux, radis noir et navets vont être plantés 2 mois après. L'impact positif des racines est important, même si la biomasse aérienne du couvert est faible puisqu'il est détruit 2 mois après.
Couvert de seigle, féverole et vesce. Les doses de semis sont 10 fois supérieures à celles recommandées en grandes cultures. Ce qui donne les doses suivantes :
- Seigle forestier : 400 kg/ha.
- Féverole d'hiver : 800 kg/ha.
- Vesce velue d'hiver : 200 kg/ha.
Après le broyage des couverts, Morgane bâche la planche pour stopper la reprise des adventices qui attendaient leur tour sous le couvert. De plus, la bâche permet de limiter la volatilisation de l'azote car entre 50% et 70% de l'azote se volatilise si les résidus sont laissés en plein soleil. A cela s'ajoute que la bâche permet de décomposer rapidement les racines du couvert. Cette décomposition sera bénéfique aux cultures suivantes. Sur la ferme, il n'est pas possible de rouler le couvert puis de planter des cultures directement car les racines du couvert auront mobilisé les minéraux. Par conséquent, les cultures vont végéter. Lors du débâchage, si les résidus de couverts sont assez épais (5 cm), il n'y a pas besoin de ramener de la paille.
Retour d'expériences : semis de couvert de sorgho dans les résidus du couvert d'hiver
Après le broyage du couvert d'hiver qui a atteint 2.5 m de hauteur, un semis à la volée de sorgho combiné à un passage de broyeur a été effectué pour faire tomber les graines au sol. Malheureusement, la forte épaisseur des résidus du couvert (7 cm) a empêché les graines d'avoir un bon contact avec le sol. A l'inverse, le couvert d'hiver qui a atteint seulement 50 cm de hauteur a laissé un paillage de seulement 2 cm. De ce fait, le sorgho a une meilleure densité sur cette planche.
Un semis à la volée dans le couvert vivant de seigle est difficilement réalisable au vue de la forte hauteur du couvert. Il est donc nécessaire de développer des outils permettant de semer dans des couverts vivants, tels que des semoirs directs à disques pour quad ou microtracteur.
Rotavator
Morgane ne voulait pas épandre de compost pour semer son couvert car le compost est très énergivore. Morgane préfère donc travailler son sol. Morgane hésitait entre la herse rotative et le rotavator mais a choisi le dernier car il enfouit mieux la matière organique. Morgane est satisfaite de cet achat car elle arrive maintenant à faire des couverts végétaux bien denses. Morgane préfère travailler son sol et avoir un couvert dense que de ne pas travailler son sol et avoir un couvert éparse. Sur ce type de sol, Morgane n'a jamais réussi à avoir de beaux couverts sans compost et sans travail du sol.
Itinéraires techniques
Itinéraires techniques détaillés
Tomate sous serre en bas de la parcelle
Deux symptômes visibles: Feuillage tacheté et tache de mildiou. Morgane prévoit de traiter à la bouillie bordelaise. Cette serre n’est pas aérée sur les côtés en bas (à la différence des autres serres), elle est aérée par des ouvertures entre les bandeaux de bâches (tenus ouverts par une cagette).
Oignons
Après un bâchage sur les résidus de culture précédents, les bulbilles d’oignons sont semés à la volée. Un passage de rotavator est réalisé très doucement (vitesse mini) pour recouvrir les bulbilles de terre. Un rouleau cranté est ensuite passé pour plomber. L’ensemble est recouvert avec 10 cm de paille.
Deux modalités de plantation, avec deux levées différentes :
- En bas de la parcelle : moins de levée avec un paillage plus épais. Débâchage et plantation directement après.
- En haut de la parcelle : meilleure levée, avec un paillage moins épais. Débâchage, repos quelques jours puis plantation.
La différence de levée peut s’expliquer peut être par la présence de tipules qui mangeraient les bulbilles ? La présence de tipules indique des sols riches en matière organique (il s’en nourrit), mais hydromorphes / asphyxiés. Manque d’oxygénation.
Point de vigilance sur les oignons paillés / non paillés : Les oignons paillés n’ont pas vu le soleil de tout leur cycle de développement. Au moment de la récolte, il faut être très vigilant à l’exposition des oignons au soleil car ils y sont très sensibles, ça peut causer des coups de soleil / pourriture.
Il faut donc recouvrir les bulbes avec les feuilles ou directement les sécher dans un local bien ventilé.
Semis direct & protection de cultures
Astuce de Guillaume Demoucron : Faire un premier passage à vide avec le semoir pour tracer le sillon puis repasser le semoir avec les graines.
Protection physique contre les ravageurs (choux, carotte, etc.) : Filet DIATEX (JS Fournitures) 950x800 microns.
Endives
La culture d’endives de pleine terre avec forçage sous serre est réalisée depuis 2 ans. Ce produit est très apprécié des consommateurs et constitue un véritable plus sur l’étal en hiver.
Les racines d’endives sont repiquées en novembre après une préparation du sol adéquate. Une partie de planche sous serre est travaillée afin d’ameublir le sol et un co&re est installé sur les côtés. Du compost et de la paille sont épandus afin d’accueillir les racines d’endives. Après arrosage, des arceaux sont installés afin de poser 2 épaisseurs de voiles "P17" et une bâche noire pour l’obscurité.
Un arrosage et une surveillance régulière sont nécessaires pour récolter au bon moment. Attention à ne pas stocker les endives à vendre dans un endroit éclairé.
Bilan
- Période exceptionnelle de pluie (plus de 100 mm en juin 2021).
- Sols à tendance hydromorphes et asphyxiés en plein champ notamment, même si la parcelle est drainée (ancienne parcelle de grandes cultures). On peut constater que sous la paille, le sol est encore plus hydromorphe / vaseux car il y a très peu d’évaporation qui peut se faire. Dans les planches avec compost, le phénomène est moins marqué, le sol respire davantage. Dans l’immédiat, il pourrait être envisagé de retirer les pailles des planches les plus problématiques. Mais c'est assez délicat car s’il fait beau mi-juillet, les sols peuvent devenir très secs et peuvent avoir besoin d’eau !
- Le sol dans les parties non cultivées ( Trèfle / Ray Grass ) ne montre pas de signe alarmant d’hydromorphie / asphyxie (racine vivante qui couvre le sol, toute l’année).
Pistes pour limiter l’hydromorphie
- Court Terme : Retirer la paille des planches les plus hydromorphes, là où c’est possible de le faire (selon les cultures en place).
- Moyen Terme : Insérer les couverts végétaux hiver et été.
- Long Terme : Apporter du carbone dans les sols (IM) pour augmenter le taux de MO dans les sols argileux.
Galerie photos
- ↑ Dans l'analyse de terre, la matières organiques (MO) est quantifiée à partir du dosage de la teneur en carbone organique (C) son constituant majeur, que l'on multiplie par un coefficient censé refléter la teneur en carbone de la MO, qui peut différer selon les laboratoires Français : 1.72 ou 2. Ce coefficient est toujours précisé sur les bulletins d'analyse. Il est donc nécessaire de vérifier le coefficient utilisé si on change de laboratoire pour éviter une interprétation erronée de l'évolution de la teneur en MO.
