Potagers et Compagnie - Ferme St Georges

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Un verger-maraîcher adossé à une jeune entreprise de l'économie sociale et solidaire Var (département) Maraîchage

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Potagers et compagnie est une jeune entreprise de l'économie sociale et solidaire. Elle a développé un verger-maraîcher et un petit élevage de poules pondeuses en s'inspirant de l'agroécologie et du maraîchage sur sol vivant.

Organisme de formation certifié Qualiopi, elle propose des modules courts et techniques sur l'agroécologie et la permaculture destinés aux professionnels et aux particuliers.

Enfin, il s'agit d'un bureau d'études qui accompagne des projets de création de potagers d'entreprise (pour nourrir la communauté de travail) et de fermes maraîchères municipales (pour alimenter la cantine scolaire). Potagers et compagnie œuvre pour un modèle économique moins précaire et plus équitable avec des maraîchers salariés.

vue d'ensemble de la ferme

Présentation générale de la ferme

  • Localisation : Le Val, Var (83).
  • Année d'installation : 2019.
  • Sol : Profond et argileux.
  • SAU : 1,5 ha.
  • Surface cultivée en plein champ : 1 800 m².
  • Surface cultivée sous abris : 400 m².
  • Temps de travail en pleine saison/UTH : 45h/ semaine.
  • Temps de travail en hors saison/UTH : 30h/semaine.
  • Congés/an (hors week-end) : 5 semaines.
  • UTH : L'équivalent de 2 UTH consacrées au maraîchage est réparti entre 1 cheffe de culture à temps plein en maraîchage et 2 autres salariés qui partagent leur temps entre le maraîchage, les formations et les projets de conception de fermes maraîchères.
  • Formations : BPREA maraîchage, ingénieure agronome, polytechnicien spécialisé en environnement.
  • Cahier des charges : Agriculture biologique.
  • Production : Tomates , courges, choux, pommes de terre, légumes ratatouille, fleurs comestibles, aromatiques, mini-légumes, haricots, ail, oignons, rhubarbe, fraises, radis, salades, blettes ... au total plus de 60 espèces maraîchères accompagnées de pommes, figues, raisin au notes exotiques et œufs.
  • Historique du terrain : Ce vallon humide était planté de vignes puis, de 2017 à 2020, la parcelle a été exploitée en prairie temporaire.
Fleur de l'agroécologie proposée dans la présentation de Potagers et compagnie par Fermes d'Avenir et résumant l'importance accordée aux différents critères de l'agroécologie lors de la création de la ferme.
Fleur de l'agroécologie proposée dans la présentation de Potagers et compagnie par Fermes d'Avenir

Ce graphe résume l'importance accordée aux différents critères de l'agroécologie lors de la création de la ferme. L'approche économique apparait comme moins importante car la viabilité de la ferme est assurée par les activités de formation et de bureau d'étude proposée par Potagers et compagnie.



Organisation sur la ferme

  • Organisation hebdomadaire du travail
importance des différentes taches dans la semaine : la production occupe 3 jours, le récolte et la vente un jour chacune


  • Calendrier de travail et présence des stagiaires qui viennent apprendre et renforcer l'équipe de mars à octobre :


calendrier de travail de la ferme et composition de l'équipe: des stagiaires estivaux aident à faire face au surplus de travail


Potagers et compagnie est une des fermes accueillant la formation en compagnonnage proposée par Ferme d'avenir. Ainsi, de Mars à Octobre, 3 duos de compagnons et compagnonnes participent aux travaux de maraîchage pendant 2 mois et demi chacun. Des stagiaires BPREA ou ingénieurs agronomes viennent également à la ferme pour des durées plus variables. La taille de l'équipe varie donc de 3 à 6 personnes, dont 2 UTH permanentes.

Stratégie commerciale

La vente est étalée sur 9 mois, de fin avril à fin janvier. La production est répartie entre 3 principaux débouchés :

  • Des paniers (30 par semaine environ) à la carte en vente en ligne sur la plateforme Coopcircuit.
  • 2 restaurants gastronomiques.
  • Des magasins spécialisés pour gérer les surplus.

Cette diversité de clients offre une bonne complémentarité aussi bien en termes de quantité que de qualité attendues. Enfin, une partie de la production est donnée au CCAS (Caisse Centrale des Activités Sociales) sous forme de paniers solidaires.

Matériel, stockage et irrigation

Bâtiments & abris

Dénomination Autoconstruction/Occasion/ Neuf Prix Année d'achat
Serres Neuf 17 000 € 2020
Chambre froide Occasion 6 500 € 2020
Cabanon et toilettes sèches Neuf 8 000 € 2020
Poulailler mobile pour 100 poules Neuf 8 000 € 2020
Local de conditionnement pour les oeufs Occasion Compris avec la ferme Compris avec la ferme
Bureau Occasion Compris avec la ferme Compris avec la ferme

Irrigation

L'irrigation est entièrement automatisée grâce à des programmateurs Bluetooth My Solem. L'eau est distribuée principalement par des gouttes à gouttes et micro-asperseurs. Le réseau est alimenté par la Ribeirotte qui coule en bordure de parcelle et remplit des cuves servant de réserve tampon raccordée au système d'irrigation.

A la sortie des cuves, un filtre auto nettoyant a été installé. Cela permet de diminuer la charge mentale liée à l'entretien du réseau d'irrigation et de prévenir des dégâts importants sur les cultures causés par un insuffisant apport d'eau.

En moyenne, 4500m3 sont utilisés par an pour l'arboriculture et le maraîchage.

Enfin, une formation "Concevoir et piloter l'irrigation en maraîchage bio diversifié" est régulièrement proposée par Potagers et compagnie.

Matériel, véhicules et outillage

Dénomination Autoconstruction/Occasion/ Neuf Prix
Motoculteur Neuf 12 000€
Camionnette électrique Leasing 20 000 €
Véhicule pour les récoltes Occasion don
Semoir Neuf 600 €
Dérouleur à bâche Autoconstruction 200€


Analyse économique

Recettes Dépenses
graphe représentant la part de chaque débouché dans les ventes en 2022, la vente directe en panier représente ainsi 52 % des recettes
nature et proportion relative des charges en 2022
nature et importance relative des investissements en 2022

Les paniers constituent la majeure partie des recettes, ce qui représente en moyenne 30 paniers d'une valeur de 25€ chacun par semaine pendant 9 mois.

Pour ce qui est des dépenses, le choix a été fait d'investir dans du matériel neuf ou en très bon état au moment de la création de la ferme afin de limiter les charges de réparation et une surcharge de travail liées aux réparations. Ainsi, l'entretien et les réparations ne représentent que 15% des charges de fonctionnement.

Gestion de la fertilité des sols

La principale problématique quand à l'apport de matière organique est l'absence d'élevages non équins dans la région et donc la faible disponibilité en fumier. En outre, la ferme est peu accessible pour des véhicules de grande taille, ce qui limite les livraisons de gros volumes. La solution adoptée est donc d'utiliser des bouchons de fumier d'ovin composté en amendement et du sang séché comme engrais. Enfin, de la paille de céréale est utilisée pour limiter la pression des adventices au pied des cultures puis enfouie comme amendement.

Apport en routine
Type de matière organique Objectif de l'apport Epandage simple/

incorporation

Outils
Maraîchage Fumier ovin composté Amendement légère incorporation rateau
Sang séché Fertilisant
Paille Paillage paillage puis enfouissement fourche puis herse rotative
Compost et broyats de déchets verts Amendement épandage simple en fin de culture avant de bâcher le jardin pour garder un sol couvert en hiver fourche
Arboriculture Fumier équin non composté Fertilisant (P et K) légère incorporation fourche et bêche

Aussi, 1/10ème de la surface plein champs est semée en engrais vert chaque année.

Focus technique

Litière Forestière Fermentée

La litière forestière fermentée (LiFoFer) est un produit phytosanitaire et biostimulant préparé à partir de litière forestière en décomposition, de petit lait et de sucres. Potagers et compagnie en utilise toute l'année, d'une part de manière systématique dans la préparation des planches (stimule la minéralisation des engrais organiques et l'établissement d'endomycorhizes au sein des cultures) et en expérimentation pour l'évaluation de ses propriétés phytosanitaires.

La LiFoFer est un procédé paysan simple à mettre en œuvre : la préparation du produit est ainsi réalisée à la ferme où des formations à cette technique sont aussi proposées.

Agroforesterie

Potagers et compagnie a pour but de promouvoir et de développer l'agroécologie en milieu méditerranéen dans un contexte de changement climatique. L'agroforesterie semble être une des clefs de la résilience des systèmes maraîchers car elle permet notamment de créer des microclimats ( ombrage, brise-vent...) favorables aux cultures.

Par ailleurs, la production de fruits diversifie et rend plus attrayante la composition des paniers proposés à la vente.

Aménagement des espaces

Plan de la ferme montrant la disposition des jardins plein champ, des serres, des haies fruitières et d'autres éléments structurants tels que l'espace d'accueil du public à l'entrée de la ferme
Plan de la Ferme Saint Georges

Le design agroécologique (circulation et disposition des éléments dans l'espace) est un des éléments auxquels l'équipe a accordé le plus de travail lors de la création de la ferme. Le résultat est un compromis entre l'ergonomie du travail (circulation simplifiée), les éléments immobiles (arbres remarquables, cascade), le maintien de réservoirs de biodiversité et la volonté de rendre cet espace agréable et adapté à l'accueil de public pour les visites et formations (accessibilité et esthétique).


Association entre aviculture, maraîchage et arboriculture

poulailler en cours de déménagement à l'automne 2023, tracté par une mini-pelle
Poulailler en cours de déménagement à l'automne 2023

Les 40 poules pondeuses sont hébergés dans un poulailler mobile déplacé selon les conditions climatiques et le stade des cultures. En été, du fait des fortes chaleurs, l'enclos et le poulailler sont installés près de la mare où les poules peuvent profiter de l'ombre des grands arbres de cet espace.

Au début de l'automne et jusqu'à la fin du printemps, le poulailler et ses habitantes déménagent dans le verger. La prédation des poules envers les larves, pupes ou vers permet de baisser la pression des ravageurs sur les arbres fruitiers. En outre, un parc amovibles est parfois installé sur un jardin en fin de saison: par leur grattage les poules y enfouissent les résidus de culture en quelques jours.

Perspectives à venir

  • Accorder plus d'importance au verger pour réaliser la taille et les apports de fertilisation au bon moment, développer la lutte biologique notamment en renforçant les interactions entre les poules et le verger.
  • Dégager du temps pour les activités de conseil et formation.

Sources

  • Romane Rigal
  • Julien Vert pour la Ferme St Georges - Potagers et Compagnie.
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