Valeur Nutritive des Aliments - Donald R. DAVIS
Donald R. DAVIS était venu lors de nos Rencontres Internationales de l'Agriculture du Vivant pour nous parler de la perte de valeur nutritive dans les aliments.
Il a ete notamment interviewé à cette occasion pour une émission de cash investigation portant sur la baisse de la qualité nutritive des aliments
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merci à tous, je suis ici pour vous parler
d'un problème important dont beaucoup de
gens ne sont pas conscients et qui est le
déclin nutritionnel des aliments et je
parle des déclins qui se produisent
avant récolte je ne parle pas des
pertes qui surviennent après récolte maintenant je
Afficher la suite
m'excuse je vais devoir
parcourir mes slides assez rapidement mais j'invite
toute personne intéressée à
les voir davantage à m'envoyer un mail et
je serai heureux de vous envoyer une copie complète
de mes diapositives, mon adresse e-mail figure sur ma
dernière diapositive ainsi que sur certaines pages que j'ai
mises en avant ici. L'
un des moyens d'étudier le déclin des éléments nutritifs
est de comparer
les données sur la teneur en éléments nutritifs. qui a été publié il y a longtemps
avec des données modernes sur la teneur en nutriments, maintenant en
2004, nous l'avons fait avec 43 aliments, principalement des
légumes, nous avons examiné les protéines, les
graisses, les glucides, ces minéraux, ces
vitamines, nous les avons examinés pour chacun
de ces 43 aliments et avons pris une
moyenne et les résultats sont présentés ici,
la ligne jaune ne représente aucun
déclin, cette ligne représente un déclin de 20 %, la
plupart des déclins se situent dans cette fourchette
pour la riboflavine, un déclin de 38 %, soit
un an plus tard, une étude similaire a été réalisée
en utilisant des données britanniques de la moyenne des années 1930 à 1980.
séparément pour 26 légumes et
38 fruits,
malheureusement, les
auteurs ont utilisé une méthode d'analyse défectueuse
sur Stata et j'ai publié l'
année suivante une analyse améliorée. Bon
nombre des baisses ont diminué dans
cette analyse, mais vous voyez,
nous nous trompons toujours de bouton. Il y a encore une forte
baisse de notre cuivre dans les légumes, pas
tellement dans les fruits. Les auteurs ont
d'ailleurs gracieusement accepté ces
changements. Maintenant, les huit points clés que je
veux souligner sont que ces
baisses de nutriments sont inférieures aux
pertes de nutriments qui se produisent. après la récolte, ils peuvent
résulter de l'utilisation d'engrais ils peuvent
résulter d'une lecture sélective pour un
rendement élevé ils peuvent résulter de la fabrication
d'hybrides et également une augmentation du
dioxyde de carbone atmosphérique peut provoquer des déclins ils
sont difficiles à mesurer car
ils sont petits et il y a une incertitude dans
les données l'idée la plus répandue sur la
cause est probablement fausse et ces
déclins sont involontaires et indésirables
et ils ne sont généralement pas étudiés en tant que tels
par les scientifiques agricoles. Les déclins des éléments nutritifs
sont généralement de l'ordre de 5
à 35 pour cent, rarement 75 pour cent pour le
cuivre, les pertes moyennes de vitamines
et les minéraux, la farine blanche et le riz
après la récolte représentent 75 pour cent, les pertes
en sucres ajoutés, bien sûr, ce sont 100 pour
cent de calories vides, les pertes en
graisses et huiles ajoutées sont pour la plupart de 100 pour
cent, donc le message est celui des légumes et
des fruits malgré ces baisses. sont
toujours nos meilleures sources de nutriments pour les hommes. La
diminution des nutriments peut être
causée par l'utilisation d'engrais qui sont
généralement utilisés pour augmenter le rendement. L'
absorption et la synthèse des nutriments augmentent généralement
avec le rendement, mais pas car elles ne
suivent pas le rendement, mais pas toujours aussi
autant que le rendement, par exemple si le
poids de la plante augmente de 50 pour cent à cause des
engrais et que le
poids des éléments nutritifs augmente de 40 pour cent, alors vous
avez une baisse de 7 pour cent, le calcul
est ici, c'est ce qu'on appelle un
effet de dilution, il y a un examen majeur de c'est un
mauvais bouton cela a été publié en 1981
l'effet de dilution dans les études sur la nutrition des plantes
c'est une longue revue 28 pages 100
références qui remontent aux années 1940 il
est encore cité plus d'une centaine de
fois au cours des cinq dernières années, tant
d'années plus tard, nous devrions maintenant appelez cela l'
effet de dilution environnementale parce que nous
savons qu'il existe un autre type d'
effet de dilution, un effet de dilution génétique, c'est
un exemple d'effet de dilution environnementale
causé par l'engrais, ces
plants de framboisiers rouges ont été cultivés dans un sol
contenant 12 parties par million de
phosphore, puis les expérimentateurs
ont ajouté 22 parties par million et 44 parties
par million,
cela a fait passer le rendement de un à
un virgule quatre à deux virgule deux. Lorsque vous avez
ajouté du phosphore, le rendement a augmenté mais
les quantités de nouveaux minéraux dans les
plantes n'ont pas augmenté du même montant.
et donc, l'
effet de dilution le plus souvent, vous obtenez
un schéma comme celui-ci par rapport à
l'ajout d'un peu de phosphore non fertilisé, la
chute du calcium, l'ajout d'un peu plus de
phosphore, la chute plus, c'est un
schéma très courant ici, une exception
est le phosphore lui-même, le
niveau de phosphore a augmenté avec le le plus haut niveau
de fertilisation favorise maintenant le deuxième
type d'étude sur le déclin des éléments nutritifs sont
des études côte à côte dans lesquelles
des variétés anciennes et nouvelles sont cultivées côte à côte dans
le même sol avec le même engrais,
tout est pareil sauf la
génétique et il y en a eu sept de
ces études que je connais ont
commencé en 2000 sur le brocoli, une autre
étude sur le blé, le maïs, la pomme de terre, une autre
étude sur le brocoli et le riz, toutes ont
montré qu'à mesure que le rendement augmentait,
la concentration de minéraux diminuait,
la seule exception est la pomme de terre, où ils l'ont
fait. nous ne voyons pas ce genre de déclin, il
s'agit donc d'un effet de dilution génétique, il est causé
par des changements génétiques dans la
sélection sélective des plantes, il est
documenté dans ces études côte à côte,
y compris sur plusieurs hybrides, il diffère
des effets de pollution de l'environnement
causés par les engrais et
parfois par d'autres moyens, c'est purement
génétique et cela a été signalé pour la première fois en
2000, soixante ans après la première
preuve d'effets de suppression environnementale.
Je vais vous montrer les données de
deux exemples: cela vient du Mexique où
ils ont développé les
variétés de blé de la Révolution verte de
1950 à En 1992, vous voyez ici la tendance à la baisse
de la concentration de fer, de zinc
et de phosphore. Ils ne l'ont pas tracé,
tandis que le rendement augmente.
Le but de leur travail était d'
augmenter le rendement. L'augmentation du rendement
était de 53 % en 42 ans. il s'agit de l'
étude de 2011 sur 14 minéraux de broyage dans le brocoli.
J'ai montré des données pour quatre d'entre eux ici,
vous voyez de la date de sortie de 1950 à
2004, il y a cette tendance à la baisse dans
la concentration de ces minéraux et
d'autres qu'ils ont également signalés.
malheureusement, ils n'ont pas publié de
graphiques similaires pour la concentration en minéraux par
rapport aux côtés des têtes et à la taille des
têtes de brocoli, mais ils ont
publié des coefficients de corrélation
entre la taille des têtes de brocoli
et les minéraux qu'elles contenaient et
ce sont des corrélations négatives, ce qui signifie
qu'à mesure que la taille de la tête augmentait, les
concentrations de minéraux diminuaient et
ce sont des corrélations très importantes. 0,8,
vous ne pouvez pas avoir de corrélation supérieure
à moins un dans cette situation, vous
voyez donc de nombreuses corrélations très fortes
entre la teneur en minéraux et la taille de
la tête maintenant, la seule exception est le sodium,
où à mesure que les têtes grossissent, vous obtenez
plus de sodium, ce que nous ne voulons pas vraiment
avoir maintenant, quand j'étais jeune,
c'est le seul type de brocoli que
vous ayez jamais vu dans le magasin de Berkeley
de nos jours après Les
sélectionneurs de brocolis travaillent très
dur depuis de nombreuses années pour augmenter la taille
des têtes de brocoli afin d'
augmenter le rendement. C'est à peu près la
seule chose que l'on trouve couramment dans le
magasin. On les appelle des couronnes de brocoli.
Elles ont généralement une tige creuse qui
est causé par deux croissances rapides et deux
et trop d'engrais maintenant, le
déclin des nutriments peut également être causé par
l'hybridation il y a très peu de données
à ce sujet que j'ai trouvées ce sont deux des
meilleures études que j'ai trouvées, l'une d'
elles était une étude de 55 55 différents
variétés hybrides de choux des deux
mêmes parents, les auteurs ont examiné
la quantité moyenne de nutriments dans les
hybrides par rapport aux parents et vous
voyez qu'ils ont trouvé des baisses dans tous les cas
ici jusqu'à 60% de baisse pour le cuivre une
étude similaire sur quatorze
hybrides d'aubergines différents chez les mêmes parents, il
y a eu des augmentations, les deux
plus grands changements ont été des diminutions, les
baisses de nutriments peuvent également être causées par l'
augmentation du dioxyde de carbone dans l'air, il y
a eu des centaines d'études à ce
sujet, maintenant celle-ci est la plus
récente publiée l'automne dernier neuf
et huit 218. La variété de riz a poussé en
Chine et au Japon,
vous voyez donc des baisses moyennes ici. Il
est intéressant de noter que la vitamine E a augmenté.
C'est l'un des sites de test au Japon
et vous pouvez voir le tube qui est utilisé
pour augmenter la concentration de Kappa
de dioxyde de carbone. Maintenant, ils utilisent un une grande
quantité correspondant à ce qu'ils pensent
être la quantité dans notre atmosphère en
2100, nous n'y sommes pas encore
bien sûr, mais nous en sommes à environ un tiers du
chemin parcouru depuis 1950, donc peut-être que les
déclins actuels seraient d'un tiers Parmi
ces quantités indiquées, ces
baisses de nutriments sont très difficiles à mesurer.
Si vous utilisez des tableaux de teneur en nutriments,
vous devez comprendre qu'ils sont
approximatifs. La plupart des gens ne réalisent pas
que les données USDA 1999 que nous avons utilisées
rapportent une incertitude moyenne de 11 à 25 pour cent.
dans les chiffres que vous avez
recherchés dans ce tableau, donc si vous
essayez de regarder la différence entre
l'ancien et le nouveau et que l'ancien a une incertitude
de cette taille et que le nouveau a une incertitude
de cette taille, il n'y a aucun moyen de
mesurer de manière fiable une baisse pour des
aliments uniques, ce que nous avons fait dans la
première diapositive que je vous ai montrée était d'établir une
moyenne sur 43 aliments et ce résultat est
beaucoup plus fiable
les études côte à côte de nombreuses variétés ont des
problèmes d'incertitude similaires, vous devez étudier un
grand nombre d'aliments. nombre de variétés afin d'
obtenir une tendance fiable maintenant en raison de
ces incertitudes, l'analyse statistique
est indispensable, parfois elle n'est pas effectuée lorsque
les scientifiques le font, ils calculent les
valeurs p et les intervalles de confiance et
je vais vous montrer les résultats.
ce sont
les résultats de la première diapositive que je
vous ai montrée avec une analyse statistique
ajoutée. L'analyse statistique
vous permet de calculer une plage de
valeurs, ce nombre est de 38 %, c'est notre
meilleure estimation, mais il comporte également une incertitude
et cet intervalle de confiance vous donne
une idée du degré d'incertitude qui existe
autour de ce chiffre et si les barres ici
ne montent pas à zéro, alors nous disons que c'est
statistiquement significatif. La vitamine C est
statistiquement significative. La vitamine A
n'est pas la meilleure estimation est une baisse de 20 pour cent,
mais il y a une chance que le le
déclin réel est vraiment nul, donc il n'est pas
considéré comme statistiquement significatif. C'est
ce qu'il faut faire pour
connaître la fiabilité de vos résultats.
Beaucoup de gens regardent ces données et la
première chose qui leur vient à l'esprit est :
Oh, la cuisson moderne diminue le
minéral. contenu du sol et c'est pourquoi
nous constatons ces diminutions, mais l'
expérience sur les mauvaises herbes à grande échelle, une expérience tout à fait unique, remet en
question cette idée qu'ils avaient
cent et deux cent soixante
ans d'échantillons de blé et de sol et en
2008, ils ont retiré tous ces échantillons
qu'ils avaient sauvegardé et mesuré la
concentration de minéraux dans le sol
et ce qu'ils ont découvert, c'est que les
minéraux du sol étaient constants ou en augmentation et non
en baisse, cela était vrai dans les parcelles non fertilisées, les
parcelles fertilisées chimiquement et
également avec les
pots fertilisés avec du fumier d'engrais minéral et ils ont dit nos
résultats réfuter l'idée selon laquelle l'
agriculture conventionnelle provoque un épuisement
des éléments
nutritifs des puits minéraux dans le sol. Maintenant, ce n'est
qu'une étude, malheureusement, je ne connais pas
d'autres études de ce type, mais cela est
certainement suffisant pour remettre en question cette
théorie du déclin des minéraux. Voici leurs
résultats publiés pour zinc, cuivre et
magnésium, les concentrations de minéraux
de 1860 à l'époque moderne étaient soit
stables, soit en augmentation, la plupart des meilleures
augmentations se sont produites avec des parcelles
fertilisées avec du fumier de ferme. Maintenant,
pour les concentrations totales, ils ont également
signalé des concentrations extractibles de
minéraux avec ces résultats dans le Dans les parcelles
qui ont été fertilisées grâce à des
manœuvres de ferme, ces baisses de nutriments sont des
effets secondaires indésirables et involontaires des
pratiques agricoles actuelles et
vous n'en entendez donc pas beaucoup parler. Les
études côte à côte que je vous ai montrées, sept
d'entre elles, n'ont pas été réalisées, la plupart du temps, elles l'
étaient. cela n'a pas été fait pour étudier le déclin des nutriments,
ils l'ont été dans le but de rechercher
des variétés riches en certaines
unités particulières en minéraux qu'ils
pourraient utiliser dans leur programme de sélection, ce qui
était vrai dans l'étude sur le brocoli qu'ils
sélectionnaient pour une teneur élevée en minéraux, c'était également
vrai dans l'étude sur le riz et la plupart des
autres si s'il s'agissait d'augmentations
au lieu de diminutions, je pense que nous en
entendrions tous beaucoup plus parler
à cause de cela, il y a très peu
d'études et de nombreuses questions restent en suspens,
y compris ce que vous pensez, j'en suis sûr. tous
se demandent quel serait l'effet des
techniques de sols vivants pour aider à
prévenir ces
déclins de nutriments. Il n'existe aucune littérature à ce sujet à
ma connaissance,
donc les déclins de nutriments avant la récolte sont
faibles par rapport aux pertes après la récolte,
ils peuvent être causés par les engrais, la sélection
sélective, l'hybridation,
l'augmentation de l'atmosphère. le dioxyde de carbone et
peut-être d'autres raisons que nous ne connaissons pas
avec certitude mais qui sont difficiles à
mesurer en raison des incertitudes. La
cause la plus courante est discutable et
il y a beaucoup de choses que nous ne savons pas sur ce
sujet. Voici quelques références et aussi
mon e-mail. adresse si l'un d'entre vous
souhaite m'envoyer un e-mail,
je serai heureux de vous envoyer une copie de ces
diapositives, merci beaucoup
[Applaudissements]
vous
