Une microferme rentable après 3 ans d'activité : Les jardins du Wiedenthal (68)
Thiébaud Schaffhauser, maraîcher sur 4600m² en Alsace, nous présente ses résultats au bout de 3 années d'activité sur sa ferme : son parcours, son terrain, ses choix stratégiques, ses résultats économiques, l'évolution de son sol, l'importance de sa planification et des rotations de cultures; la présentation est très détaillée !
Cette présentation a eu lieu dans le cadre des 7ème Rencontres Nationales Maraîchage Sol Vivant, organisée les 4,5 et 6 Mars 2021 par l'association MSV Normandie, en partenariat avec MSV Grand Est et soutenue par Ver de Terre Production pour la technique vidéo.
Les Jardins du Wiedenthal - Haut-Rhin (68): https://www.facebook.com/LesJardinsduWiedenthal/
L'association MSV Grand Est: https://grandest.maraichagesolvivant.fr/
Transcriptions
Transcriptions
1
voilà donc bonjour à tous je vais du
coup je vais présenter en fait la
logistique d'installation d'une micro
ferme donc sur 46 hectares et je vais un
peu vous faire le bilan des trois
dernières années
donc j'ai mon parcours c'est un parcours
scientifique
et puis du coup je me suis reconverti en
Afficher la suite
2016 où j'ai fait un un bpa en
maraîchage biologique et en 2010 est en
fait je me suis installé donc en
maraîchage sol vivant sur 46 1
voilà donc enfin pour commencer je pense
que le bien avoir conscience de son
contexte de son territoire
les avantages et les inconvénients de
santé ins et c'est une chose importante
du coup moi je suis installé en alsace
donc les jardins sont dans les vosges à
500 mètres d'altitude à côté d'une
petite ville de 5000 habitants
donc je suis dans un petit vallon avec
des conditions
climatiques assez assez difficile enfin
compliquée avec une altitude de 500
mètres donc forcément là la saison est
plus courte et j'ai un faible
ensoleillement en hiver donc près deux
heures par jour seulement où on est et
c'est ça va mais en hiver c'est
compliqué
à l'autre point négatif c'est la
topographie donc avec une forte pente
que j'ai quand même assez sous-estimé au
début de mon installation
le seul avantage de cette pente c'est
que j'ai fait creuse in enfin j'ai capté
une source à 30 mètres au dessus du
jardin donc ce qui me permet d'avoir
assez de pression et de ne pas avoir
besoin de pompe en fait donc cesser le
seul avantage à la pente et voilà donc
c'est du terrain familial donc j'ai
aussi la chance d'avoir une grange pour
stocker les légumes et et le matériel
donc au niveau du sol on est dans un sol
profond sable limoneux donc qui se
réchauffe assez vite à la fin l'hiver
donc ce qui compense pas mal le fait que
son aptitude
au niveau des ressources en matières
organiques je suis assez bien servi
puisque les voisins qui sont éleveurs
fournissent du fumier et une dépose des
boîtes de paille dans le jardin donc ce
qui est ce qui est plutôt pas mal j'ai
un centre équestre aussi qui est pas
loin et des paysagistes qui m'apporte du
broyat est il l'attend
donc mais mes choix stratégiques c'est
ben je fais la majorité des plans à la
ferme pour avoir un maximum de diversité
et puis pour éviter que de retrouver les
légumes de supermarché je fais mes semis
direct à la main ou à la volée j'ai pas
de ce mois
j'ai aucune mécanisation pour travailler
le sol donc j'ai juste acheté une
brouette motorisés justement pour me
faciliter les manutentions parce que
physiquement ça ça devient ça devenait
un peu compliqué
au niveau des intrants voilà aucun
intrant chimique à part ce que je vous
ai dit par les abonnements de composter
et de fumier et du coup la
commercialisation va essentiellement en
circuit court en bio
essentiellement de marché à l'instar de
fin février à décembre
donc au niveau des investissements donc
moi mon principal investissement c'était
le captage de la source en 2017 qui que
j'ai financé par mes fonds propres donc
c'était vraiment le gros investissement
de base qui était essentiel donc à peu
près 27 mille euros après il ya la
camionnette et la remorque pour pour le
marché et puis les bases en chie l'âge
pour pour les occultations en 2018 du
coup j'ai encore investi pour les du
matériel de serre et d'irrigation pour
12000 euros que j'ai financé
par un petit prêt à moyen terme sachant
que je savais que j'allais toucher les
djs et salé couvrir les frais donc
ensuite il ya plein de petits matériels
encore mais un total on arrive à peu
près à 44 mille euros d'investissement
sachant que ouais ça dépend du contexte
mais on peut s'en tirer avec -6 les
ressources en eau et le stockage si on
allie stockage et les ressources en eau
en fait donc voilà donc concrètement
voilà je me suis installé j'ai eu la
chance de m'installer sur la prairie
donc fin 2017 j'ai commencé à amender
compost et fumiers et ben j'ai occulté
avec des bâches d'ensilage de quatre à
cinq mois
voilà donc on a une surface cultivée
donc la partie de gauche de vingt tard
en 2018 sachant que moi j'avais pas trop
d'expérience j'ai préféré commencer sur
une petite surface
et du coup j'ai mis les bâches
d'ensilage de côté droit en fait
là pour cultiver l'année d'après donc
ici en 2019 je suis maintenant sur 30 ha
cultivés en plein champ
et en 2020 j'ai eu l'occasion
d'acheter une deuxième sert pour me
faciliter en fait les rotations
donc on est à 460 m² de serres
donc dans le champ bien sûr petites
surfaces voilà ce que ça donne donc on
essaye de densifier au maximum pour
optimiser l'espace
après je fais pas mal d'associations
aussi justement pour pour densifier il
est aussi utilisé les fonctions
naturelles
de l'environnement donc essayer de de
faire des associations au site le court
sites le long radis carottes choux
salades et puis des associations qui se
protègent mutuellement comme carotte
poireau ça c'est assez connus ou chou
sellerie
contre la piéride voilà donc au niveau
du sol on voit l'évolution au bout de
trois ans donc de la prairie
jusqu'au on voit qu'il ya une évolution
avec les apports de matière organique
qui sont surface progressivement on voit
que ça descend dans le profil et du coup
c'est bon signe ça montre que les vers
de terre ont bien travaillé on a aussi
une structure grumeleuse qui est bon
signe qui est bon signe et sinda sol
vivant
donc pour confirmer ça j'ai fait des
analyses assez poussées en 2020 sur
prairie donc qui est considéré comme le
sol initiale en plein champ et sous
serre
donc on a les trois modalités ici avec
moi le ph donc on voit que j'ai quand
même commencé avec un ph assez acide
donc de 2,5 et puis avec les différents
apports de matière organique gens ici
d'un peut quantifier les différentes
matières organiques
on
voit que le ph a tendance à augmenter
donc à se rapprocher la neutralité et du
coup j'ai fait aucun je soulage
donc parallèlement on a aussi la matière
organique donc j'ai la chance sur
prairie j'ai un bon taux de matière
organique initial et avec les différents
apports ben gérer vos jeux réussi à
monter la matière organique de 2 à
5% par an
voilà
donc on a aussi du coup en parallèle
l'augmentation de la csg qui est un peu
la capacité des changes cationiques
c'est c'est la capacité du sol à retenir
les éléments nutritifs
donc c'est un peu
ça montre aussi l'augmentation de la
fertilité qui est corrélé avec
l'augmentation de la matière organique
ensuite au niveau de la biomasse
microbienne on voit aussi cons et qu'on
est vraiment qu'on a une bonne biomasse
microbienne donc on est dans un sol
vivant
et du coup voilà au niveau des résultats
économiques donc je vous présente les
trois années là donc on en bleu on à la
production
qui a et croissant de vue que je me suis
installé à s'est progressivement donc on
est un 2018 à 21000 euros pour arriver à
39 mille euros en 2020
les charges sont assez stables donc en
2025 c'est en rouge
en 2020 on est à peu près à 14000 euros
de charges opérationnelles avec
principalement les semences c'est dans
les 3000 euros la msa de 1500 euros
voilà le compost le terreau et le petit
matériel ses autres grosses dépenses et
on à 5600 euros d'amortissement là
dedans
donc on voit les résultats en verre donc
la première année voilà c'est un petit
résultat mais du coup j'ai compensé ce
revenus avec le rsa en fait et le crédit
d'impôt bios qui il m'a permis d'avoir
un peu près d'un smic
et en 2020 donc on commence avec pas mal
on a dix neuf mille euros de résultat
que 10 supérieur à un smic
ensuite de l'année 2020 a été un peu
spécial donc avec l'aco vide
j'avais un peu un manque de production
en début d'année vu ma petite surface du
coup je me suis décidé à faire un peu
d'achat revente est ce qu'il ya pas mal
aussi mis du beurre dans les épinards
donc on est à peu près en résultat donc
envers 25000 euros donc ce qui est ce
qui est plutôt pas mal
donc ensuite j'ai un peu mesuré mon
temps de travail en fait aussi pour
c'est un peu à contre balancer avec les
revenus donc en bleu ici on a deux
semaines par semaine mon temps de
travail
et puis en rouge vin les aides
familiales des parents qui m'ont aidé et
puis les stagiaires bpr a aussi
donc on voit qu'on est à quand même à
3800 heures de temps de travail par an
et donc moi donc moi je suis à 2400
heures donc ça fait quand même 46 heures
de travail par semaine lissée sur
l'année donc voilà j'ai quand même pu
prendre deux semaines de vacances en
janvier
et est du coup si on ramène
un tour et voilà on est à 9 entre 6 7 et
10 euros de l'heure il faut quand même
voilà relativiser un petit peu et en
prendre conscience
voilà après je me suis amusé a réparé
garder un peu la répartition de mon
temps de travail donc sans surprise on
s'est quand même les récoltes et la
commercialisation
et les semis et plantations qui ont pris
la majorité du temps
après
alors que j'ai pas trop de recul sur le
temps de désherbage mais ça me paraît à
patent sans heurts par an
et c'est en grande partie dû à mon avis
autant tu as enfin au paillage que j'ai
que j'effectue qui permet de calmer tout
ça et une bonne planification à vie donc
je vais un peu insister là dessus sur
petites surfaces à mon avis la
planification c'est c'est vraiment la
clé
j'ai quand même entre 100 et 1000 140
heures je crois de parents donc ça me
prend deux trois semaines en hiver c'est
c'est quand même pas négligeable
et
voilà donc bah ça me paraît assez
logique sur petites surfaces on est
obligé de
on est obligé de faire une rotation
assez rapide et du coup il faut
enchaîner voilà il faut mentionner
rapidement le les cultures et il faut
bien organisés sans tetris pour pour que
ça roule bien quoi donc en plein changer
de culture par an à peu près et on sert
trois cultures par an
donc ouais voilà la planification j'ai
la planification que j'effectue ces
semaines par semaine donc je sais
exactement ce que je dois faire semaine
par semaine et au niveau des semis aussi
donc c'est un gain de temps pleine
saison on s'est vite pleins de charge
mentale supplémentaires
et
j'effectue aussi tous les achats
montceau paraît logique matériel et
fournitures en début de saison parce que
c'est là où on a le temps
voilà donc concrètement voilà mon social
exemple pour le jardin des brassicacées
par exemple donc c'est planche par
planche
semaine par semaine je sais exactement
les opérations que je dois effectuer
les ce enfin les des espacements les
récoltes si je dois mettre une bâche ou
pas
après voilà je respecte pas toujours
mais ça me donne vraiment un celui
d'ariane et je pense que c'est important
ensuite un site géré la rotation aussi
qui qui permet à mon avis de bien gérer
l'enherbement donc voilà un génie un
exemple de ce que je fais au jardin donc
par exemple
après les l'igas et les poireaux ou où
les oignons qui sont culture plutôt
salissante je vais mettre l'année
suivante des courges avec un gros
paillage
ce qui va un peu calmé l'enherbement
voilà donc en conclusion j'espère que je
vous ai montré qu'une installation en
maraîchage sur petite surface et est
viable économiquement et on avis la clé
c'est pour réussir son installation
c'est d'utiliser un peu les fonctions
naturelles de son écosystème à la fois
dans le jardin de calquer technique msv
tout ce qui est plantes compagnes
rotations de cultures et bien sûr la
ferme donc vraiment s'ancrer dans son
territoire voir un peu les ressources
qui a
voilà j'aime bien schématiser avec ce
schéma ce que permet les petites
surfaces 1 msv à mon avis la clé c'est
vraiment de d'essayer d'utiliser les
fonctions naturelles qui ne sont entre
guillemets gratuitement on voit comme le
ver de terre qui est un bon exemple
voilà qui va nous faire qui va nous
qui va nous faire le travail
gratuitement
bah du coup ça va améliorer la fertilité
du sol on va pouvoir aussi densifier les
cultures les associés et tout ça pour
obtenir un gain de productivité au mètre
carré
ensuite la petite surface à mon avis et
c'est un peu plus simple pour
s'installer parce qu'il ya moi tu
refasses a trouvé aussi donc ça ça peut
jouer ensuite il ya peu de mécanisation
dans ce genre de système et bien ça
permet vraiment densifier les cultures
on n'est pas dépendant des outils
motorisés
et sa limite un peu les charges et les
gros investissements là et bien tout ça
converge je vais avoir une viabilité
économique
et moi ce que je trouve intéressant
c'est que ça donne une liberté
d'expérimentation je fais encore
beaucoup d'erreurs mais mais en fait
j'ai cette liberté et ça c'est ça je
trouve que c'est bien parce qu'on rentre
dans un cercle un cercle vertueux un
petit peu
voilà et ben de l'autre aspect qui nous
paraît important c'est le temps qu'il y
à mon avis c'est le facteur limitant
comme dans beaucoup enfin dans système
comme dans d'autres systèmes agricoles à
mon avis donc pour ça je conseille de
bien planifier et d'anticiper en fait
tout ça
et c'est aussi bien de cultiver le lien
par par ce genre d'événement de partager
ses connaissances ça nous fait gagner un
temps fou et ben comme vous avez vu sur
mon temps de travail vraiment vraiment
tout seul c'est aussi compliqué de
s'installer donc voilà
et après bon on peut pas tout prévoir
mais voilà chaque épreuve est une
opportunité d'évolution et ben c'est
aussi ce qui fait la beauté du du métier
voilà merci de votre attention merci
beaucoup thiébaut tu vas rester avec
nous puisqu'il ya quelques questions
pour toi qui ont été posées sur le tchat
en tout cas c'est vraiment une
présentation qui donne vraiment envie et
qui est très détaillée en particulier
sur les temps de travail est elle
vraiment au bout du décompte et c'est ça
nous permet d'avoir une bonne
représentation est vrai que par le
chiffre du désherbage on sait qu'à peu
près en maraîchage biologique on est sur
un tiers du temps qu'ils consacrent
désherbage là on voit qu'on est sûr
peut-être moins d'un dixième j'ai pas
j'ai pas j'ai pas bien regardé mais ce
que c'est c'est très léger est ce vrai
que ça d'une présentation très complète
merci beaucoup alors la question qui
était posée c'est sur le choix de la
brouette motorisés si tu as des
recommandations à faire soit des chaudes
et des brouettes en fonction du niveau
de portance du sol en fonction de
l'aménagement aussi d aller qu'est-ce
que tu ce quota des recommandations à
faire
après moi j'ai pris une boîte à chauny
en fait du coup cela pour au niveau de
l'importance je pense que moi je passe
dans les planches sa tasse pas tellement
vu que le poids est bien réparti
voilà après oui que dire d'autre
des noms de fournisseurs peut-être que
tu veux mais du coup moi j'ai pris une
idée qui en fait que j'ai faim j'ai dit
oui alors ce que je peux conseiller ses
devoirs ligne moi je les d'abord loué en
fait
une entreprise est en fait chaque année
ils renouvellent leur parc et du coup ça
permet d'avoir des des bonnes brouette
d'occasion en fait pour pas pour pas
trop cher quoi
voilà bien le deuxième question et après
on passera l'intervention suivante c'est
sur le choix de l'endroit des serres en
fonction de la pente tout ce qu'il faut
les mettre plutôt en haut de la pente en
bas de la pente dans le sens de la pente
en travers avant là dessus alors ben moi
j'ai pas trop le choix je les milla ou
j'avais le moindre compte en fait
c'était vraiment sale le
le facteur qui a fait que je les
installe et la cua en bas de pente enfin
en bas du terrain il y avait beaucoup
moins content
eh
ouais après j'ai pas j'ai pas terrassé
j'ai pas comme j'avais pas de machine je
peux trouver l'utilité de voilà deux
terrasses et
voilà moi c'était vraiment par rapport à
la pente ou est là où il y avait le
moindre compte et ce n'était pas
forcément par l'orientation du du
l'ensoleillement coin
