Micropousses

Culture et production - Cultures légumières

Cultures légumières

Production

Jeunes pousses utilisées en cuisine pour leur propriété nutritive et gustative.

Description

Les micro-pousses sont les premières double-feuilles constitutives de la graine. Elles sont aussi appelées cotylédons. Ce sont, en d’autres termes, des pousses de légumes ou d’herbes récoltées de manières très précoce. Les micropousses les plus cultivées sont la roquette, le brocolis, le kale, le radis, la moutarde, la capucine ou encore le chou-rouge.

Micropousse ©CharlotteJacquet

Pourquoi cultiver des micropousses ?

• Pour leur apport nutritif : c’est un concentré de vitamines, sels minéraux et antioxydants. Entre 10 et 20 fois supérieurs à la plante mature
• Pour le goût : saveurs dites “explosives” qui apportent un plus au plat qu’elles accompagnent. Amer, acidulé, piquant… autant de goût que de graine.
• Production rentable (le bénéfice représente en moyenne 80% du CA)

Avantages de la culture des micropousses

• Rapidité de croissance : entre 7 et 30 jours après avoir semé la graine. Le délai va dépendre de la variété de la graine et de l’environnement de culture
• Requiert peu de substrat et d'espace (très adaptée à l’agriculture urbaine)
• Utilisation minimale d'eau et de ressources
• Valeur nutritionnelle élevée comparée aux légumes matures
• Possibilité de se former 100% à distance (exemple : Les Sourciers)

Comment cultiver des micropousses :

• Matériel nécessaire : bac, terreau, graines, eau, lumière
• Étape 1 : Choix des graines (ex. : radis, brocoli, tournesol, pois,....)
• Étape 2 : Préparation du bac et du substrat
• Étape 3 : Semis des graines
• Étape 4 : Arrosage et entretien
• Étape 5 : Récolte et conservation

Erreurs courantes à éviter :

• Mauvaise gestion de l'humidité
• Exposition inadéquate à la lumière
• Choix inapproprié des graines
• Manque de ventilation

Utilisation culinaire des micropousses

• Recettes simples : salades, sandwiches, garnitures
• Jus pressé à froid (exemple : entreprise yumi)
• Pour mettre en beauté un plat, un aliment

Impact environnemental et économique de la culture de micropousses

• Faible empreinte carbone,
• Économie d'eau,
• Potentiel commercial pour les petits producteurs,
• Vitrine pour l’agro-écologie (exemple : Paysan Urbain)

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  Vue d'ensemble sur la ferme Les Sourciers

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  Micropousse de radis chez Les Sourciers

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  Micropousse de Capucine chez Les Sourciers

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  Micropousse de pois chez Les Sourciers

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  Micropousse de capucine à un stade plus avancés chez Les Sourciers