Salade

Culture et production - Cultures légumières

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La salade est un terme générique désignant en maraîchage et horticulture diverses sortes de feuilles, c'est-à-dire de plantes potagères dont les feuilles, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « salade », sous-entendu « salade verte ». Les salades sont des plantes angiospermes.

Certaines se repiquent (chicorée, laitue), d'autres (mâche, pissenlit, roquette, pourpier) se sèment.

Espèces et variétés de salades cultivées

Chicorées

Chicorée scarole

Chicorée endive (Cichorium endivia L.)
- Chicorée frisée (Cichorium endivia crispa)
- Chicorée scarole (Cichorium endivia latifolia)
Chicorée sauvage (Cichorium intybus L.)
- Chicorée sauvage améliorée
- Barbe de capucin (étiolée après forçage en cave)
- Endive ou Witloof (Chicon en Belgique) (Cichorium intybus convar. foliosum)
- Chicorées italiennes : rouge de Chioggia, Radicchio, de Vérone, de Trévise,..., ou vertes et plus ou moins amères
- Chicorée pain de sucre

Laitues

Laitue pommée

Dans les laitues cultivées proprement dites (Lactuca sativa) on trouve :

les laitues pommées (Lactuca sativa var. capitata) comprenant :
- les laitues beurre
- les laitues batavia
  - batavia européenne
  - batavia américaine ou iceberg
les laitues grasses (sucrine...)
les laitues romaines (Lactuca sativa var. longifolia)
les laitues à couper (Lactuca sativa var. crispa) telles que les laitues feuille de chêne ou lollo
les laitues tige, ou laitues asperge ou celtuce (Lactuca sativa var. angustana).

Autres

Cresson alénois (Lepidium sativum L.)
Cresson de fontaine ou de jardin (Nasturtium officinale R. Brown)
Mâche ou doucette (Valerianella locusta)
Mâche d'Italie (Valerianella eriocarpa Desv.)
Pourpier (Portulaca oleracea)
Roquette (Eruca sativa L.)
Pissenlit commun (Taraxacum sp.)

Production

Vous pouvez retrouver dans ce document des méthodes prophylactiques et alternatives en production de salades, pouvant être mises en place chez des maraîchers. Ce document est spécifique à la région Occitanie et à son contexte pédoclimatique, mais peut inspirer et être adapté à d'autres contextes de production. Il a été réalisé en s'appuyant sur les travaux des groupes DEPHY-Ferme et 30 000.