Myco sylviculture, ceuillette sauvage et restauration par Jacques Marcon et Jean Rondet
Un chef 3* et un ingénieur agronome et forestier, tous deux passionnés par les champignons, se retrouveront pour échanger dans le cadre d’une conférence sur la myco-sylviculture et partager une réflexion sur le lien entre la cueillette sauvage et les restaurateurs.
Transcriptions
Transcriptions
les solutions vocales pour remédier aux
problèmes qu'on va voir quelles
solutions techniques et puis aussi la
solution économique c'est à dire que
qu'est ce qu'on peut imaginer comme
valorisation économie il a gémi plutôt
que de mettre le restaurant de jacques
et régis j'ai mis la plaque des
restaurants ico logique de la castille
et leon on n'en parlerait un petit peu
Afficher la suite
avec aussi la fiche d'un événementiel
qui se passe régulièrement à soria quête
de capital une valorisation du
champignon bien voir retard ou en italie
à soria en espagne très important nous
parlera donc par exemple sur ce aurillac
est une idée de prendre 35 mille
habitants très belle ville était un
désert touristique en automne il ya dix
ans 10 15 ans et bien depuis 7-8 ans ça
devient une ville complètement plein de
touristes les hôtels sont pleins il ya
une réservation plus longtemps en avance
pour en particulier aller dans les
restaurants mycologique à faire des
randonnées forestière la victoire des
champignons et puis profitait
d'événementiel sur deux jours les fameux
tapas en espagne donc pendant deux jours
on se balade de restaurants resto pour
dépenser manger un tapas douar une bière
ou un verre de vin dans chaque
restaurant et donc on fait le tour et
tout le monde tout le monde joue le jeu
donc c'est il ya ça sort yahia sera
valladolid etc etc c'est en train de se
répandre cette habitude aussi bien au
casting en aragon vous devez tout petit
peu de ça on avait vu c'est un petit peu
ma vie j'ai repris la diapo en fait dans
l'histoire des enjeux
parce que finalement on parle
d'approvisionnement des restaurants mais
aussi des marchés champignons et puis
aussi des tous les gens qui utilisent
les champignons pour simplement se faire
un registre rappelé à l'autre jour pour
c'est une ressource extrêmement sympa la
qualité de la vie on va récupérer notre
l'autre champignon et puis on va faire
des bocaux et qui en aura pour tout les
cantons n'habitera des amis et ça cette
richesse qui fait partie du panier de la
ménagère allait jamais comptabilisé
comptes publics qu'il est pourtant c'est
une c'est une ressource intéressante
quand on regarde des volumes qui sont
concernés par les changements qui sont
dans les congélateurs au début on est
beaucoup dans les familles c'est quand
même un sujet très important finalement
là le changement climatique touche la
ressource là des équipes qui travaillent
là dessus
bon c'est vrai que il ya la saison a été
raccourci et puis c'est pas fini avec
ces chaleurs et ses périodes de
sécheresse il faut quand même s'occuper
il assure il ya un enjeu qualitatif qui
découlent de ça c'est que comme il ya
moins de champignons localement et on
est obligé d'importer des champignons et
donc on a besoin de traçabilité on a
besoin d'entreprises qui nous assure une
traçabilité donc la ressource est un
champignon sauvage avait pas jurer
vraiment qu'ils n'ont pas été conçues
pour produire des champions c'est une
évidence mais c'est bien de le retirer
quand on en parle c'est évident pour
autant les champignons sont issus de la
jeune pousse
il faut rectifier dans des milieux gérer
donc c'est forcément des conséquences de
la mission alors de quoi on parle grâce
à jacques et régis en particulier ont
pas 17 évidemment mais de cela quand on
compte à peu près tout le monde cherche
encore maintenant
c'est pile au chili sao minéraux et
c'est ce qui va l'y cela épuise les du
lys en bas d'un mois
et puis j'aime il est déjà oubliée parce
que très curieusement il semble bien
vingt ans donc payer facilement ceux des
champions peut-être pas le but et ribéry
trop plus mais en tout cas le bol et b
voilà en tout cas d'alain rousset
charbonnière mais c'est je crois que
c'est de moins en moins compris en
milieu rural c'est assez curieux
et puis j'ai mis les cadeaux des décès
en référence aussi à jacques régis en
mettant ceci est pourtant quand on prend
le bouquin on s'aperçoit que chétive
mans et de quoi faire des plats
merveilleux avec ses champignons et qui
sait cela très très peu de gens il ya
une sorte de l'oubli alors que l'on sait
que c'est franck richard qui m'a enfin
quand on dit d'un 19e en consommer 64
espèces comestibles que sur le marché de
montpellier défaite on avait une
centaine de champignons connectique sur
les marchés donc il ya eu vraiment un
oubli de cette ressource est
précieusement peut-être pas curieusement
c'est comme beaucoup de plantes de
jardin aussi et de légumes oubliés
après cette fois on a perdu le sens où
ce qui me rassure c'est maintenant on
attend maintenant les idées qui
identifiait je vois du cuir rond sont
maintenant je garde c'est fini et je
pense que le gros avantage qu'on a c'est
qu'on a quand même des des espaces
forestiers qui sont immenses en france
et sans parler de ça pour s'ouvrir déjà
pour le plaisir du goût pur plaisir de
la vue aussi parce qu une fricassée avec
marie thé de champignons c'est quand
même fabuleux
on a tout intérêt à se reconnecter grâce
à des professionnels du champignon parce
qu'il faut pas faire n'importe quoi
aussi
quand on parle de champignons mais à
venir champignons c'est quand même un
merveilleux quand vous avez clitocybe
anisé qu'elle condamne islamistes et li
na qui a noisy des rondes finales
crustacés des bouts de miel j'en citerai
assez parce que je connais pas ces puits
mais ce qui est très intéressant
justement c'est cette diversité que nous
propose la nature et je pense qu'en même
temps si on y fait attention on peut la
préserver parce que quand je donne
toujours l'exemple pendant les dix ans
des grenouilles chez nous des
grenouilles des écrevisses
il ya mon père a connu ça au début de sa
carrière il ya 40 ans ou enfin les
grenouilles braconné les épreuves y
arriver par kharja rentière au
restaurant on les cuisine et en les
cuisines et la pollution humaine la
surexploitation a fait que maintenant
bas entre plus des écrevisses
américaines dans nos cours d'eau il ya
plus de grenouilles
sauf que dans le discours des cuisiniers
on a commencé à faire de la grenouille a
importé d'indonésie ou d'ailleurs en en
croire au client que c'était les
grenouilles locale parce qu'on continue
à lire c'est quand même assez incroyable
les écrevisses moi j'ai souvenir des
écrevisses du lac léman ou autour du lac
léman font croire que c'est l'écrevisse
du lac léman alors que c'est une
louisiane qui importait qui est nous
aussi pour ça que je faisais tout à
l'heure en tant que chef on doit avoir
des discours de vérité il faut arrêter
de dire n'importe quoi
moi je joue en parlant de dire j'ai
trouvé une grenouille qui importe est de
importées de turquie qui arrive vivant
en france et qui tuent jour le jour quoi
vraiment le goût de la grenouille
fraîche qu'on avait avant ici au pays
mais voilà le lien de l'espace très
préservé je crois qu'en turquie il ya
des espaces sauvages qui sont
magnifiques et j'ai pas honte de lire
parce que chez nous en europe
occidentale on a beau nier tout ça et il
faut pas avoir honte prince ils auront
de ce qui a été fait avant mais il faut
aller de l'avant faut expliquer les
choses est sûre champions c'est la même
chose ainsi on réagit pas maintenant ben
on va lui casser tout est bio diversité
et ses cueillettes là soit on est des
souvenirs historiques si on continue
comme ça donc il faut être vigilant il
faut avancer il faut se dire les choses
comme on a vu mardi avec les forestiers
quand tu dis les cueillettes les
forestiers le premier message qui m'ont
fait passer c'est oui mais à des gens
qui vont dans nos bois qui viennent un
mouvement des champignons qui était chez
nous je dis oui
première à c est ce que vous aurez
ramasser les champignons de la forêt 6
banon mais c'est chez moi
d'accord et puis la deuxième chose après
moi je leur ai dit mme également donné
ça fait trois cents ans que c'est comme
ça donc qu'est-ce qu'on fait rien c'est
pas de ma faute si les champignons c'est
surtout moi je les vende en mai mais les
champignons mais bon il faut que tout le
monde y trouve un intérêt et c'est
aujourd'hui l'intérêt en même temps
c'est moi une activité touristique dans
un milieu rural grâce aux champignons
massacrer des commerces a créé de
l'emploi sacré du dynamisme
il faut voir ça aussi il faut voir dans
une globalité faut pas le voir quand
propriété forestière et ça c'est un
détail très important
exploite parce que comme tu disais mardi
dans la loi finalement on devrait
appeler chaque propriétaire avant
d'aller sur son terrain je savoir si on
a droit de les récolter du champignon
donc c'est un faisable dans les faits
complètement mais en même temps si on
reste cantonné sur une propriété
forestière on va plus du tout aux
champignons parce que ça serait
impossible à gérer donc quand même un
gros problème de puteaux des solutions à
trouver avec les propriétaires
forestiers à savoir comment on peut
trouver une organisation pour la pour
que tout le monde vive ensemble quand en
harmonie avec la nature avec tout ça
c'est très important et je crois que
cette propriété forestière se sait
vraiment le croit central de tout ça
comment le ger bat on parlait de la taxe
foncière notamment tu sais avec utilisé
moi je serais plutôt d'avis de
d'exonérer de taxe foncière ceux qui
font des forêts durables et des fous
rires voilà et de continuer à faire
payer la taxe foncière ceux qui
continuent à mettre des il faudrait
qu'ils sont pas me lancer ça serait
facile à vérifier tout simplement sur le
terrain parce qu on est en france on a
toujours là la faculté de donner des
taxes et impôts de partout moi je suis
d'accord de taxer ceux qui font de la
maintenant longtemps ce qu'ils
font bien les choses mais il faut les
laisser tranquilles et les laisser faire
les choses comme il faut quoi
arrêtons de subventionner n'importe quoi
et et les sont tranquilles ceux qui
veulent faire les choses bien je pense
que ça serait un tournant un tournant à
faire au niveau européen parce que
malheureusement au niveau français on en
peut bloquer mais il faut arriver à
faire comprendre ça m'était espagnol
avec qui tu as beaucoup lire parce que
je pense qu'à plusieurs pays on peut y
arriver cours je pense que tu en parles
gens mais ça serait les initiatives sur
plusieurs années
oui on est on essaye on a essayé de dans
les efforts qu'on fait avec les
espagnols on essaye de monter des
projets européens de mary j
organisation disons que okacha l'a4 je
fais référence mondiale on a réussi à
monter d'autres projets européens
successifs dans un espace de project
shiloh et de chine west europe
kachan appartient l'auvergne d'ailleurs
je sais pas rouvert de rona parce que le
rhône mac n'est pas dans ceux là
prennent maintenant
et on a eu deux projets mais s'est pas
attaqué à la question des législations
on a essayé d'en monter un sur ce sujet
là mais là on a été retoqué convard et
on va réessayer en fait parce que c'est
vrai que il ya des aspects de
législation qui mériterait d'être
retravaillées à l'échelle européenne
comme tu le dis c'est évident c'est une
grosse histoire mais ont aussi à peine
après il ya aussi des échelles locales
par exemple sur la dordogne sont pas
attaqués à la taxe foncière
c'est l'échelle par contre le conseil
départemental à intégrer ça dans sa
politique de développement rural ou
forestiers exactement les banques et les
propriétaires qui pratiquent l'amico
sylviculture peuvent bénéficier de
subventions à l'hectare pour pratiquer
dans le sens de la mic haussier des
cultures donc c'est des subventions qui
sont intéressants elle ment donc mais ça
suppose qu'au départ il ya une
organisation cas ça s'appelle sape du
périgord sachant qu'il pense changer le
nom 7 du périgord sap et autres
champignons du périgord jeu c'est vrai
que c'est un peu respectives et en même
temps le cep ses emblématiques beaucoup
oublié le 7 mai voilà tu es donc il ya
eu une organisation 95 que l'association
a été créée et elle est très active un
président très très active et c'est
grâce à cette organisation que le
département s'est mobilisé puis
finalement ils obtiennent des aides
importantes et puis finalement ils ont
pu développer la marque saab du périgord
et c3 marché aux cèpes et sur l'ensemble
du département et donc beaucoup de
médiatisation sur le chèque que la forêt
c'est aussi des champignons et donc
gérer donc ça suppose un effort mais ça
marche
et voilà pour répondre à ce que tu dis
je suis un petit peu l'histoire de la
culture on pourra revenir on en a pas
mal parlé avec un apport de jeudi
puisqu'on était on a fait un tour de
table autour du projet de cité des
champions à sorgues et c'est vrai que je
reprends ce que tu disais tout à l'heure
il ya une demande de plus en plus
évidente de produits locaux ou comment
faire pour avoir du produit local vers
le champion sauvage localement il faut
développer des filières et donc cadeau
au moins organisés les propriétaires
forestiers
il ya une autre façon fois que je trouve
sympa c'était de faire de la
mondialisation sympathique c'est à dire
de faire du partenariat entre entre
territoires l'eau salée rené chapeau ou
grandes filières d'ailleurs qui sont
très désorganisée demi champions on a
monté des projets européens qui sont qu'
on a des territoires bien identifiés qui
assure une traçabilité de leurs
champignons en or la dordogne une plus
grande échelle la castille et leon une
marque
cet as de castilla y leon et on veut
importer des champignons de castilla y
leon dont on connaît l'origine et donc
que considérant que les prix parfois
sont s'en va parce que il ya une très
forte production de sel par exemple
binette de 15 minutes canard grande des
cetc sur 20 ans 40 qui est au paris
dakar 2 sept
ça veut dire que quand il ya parfois des
grosses productions mais il faudrait il
qu'ils sont bien organisés mais
peut-être il faudrait pouvoir importer
des cèpes dont on ne connaît vraiment
l'origine et qui ça ferait plaisir en
pesos territoires partenaires donc il ya
cette idée d'organiser comme ça des
partenariats et puis il ya aussi
évidemment l'idée de surpoids locales et
donc de fait les champignons sont locaux
d'autant plus qu'on récupère est des
souches locales de pleurotes lui préfère
la forme aux as et c'est donc il ya
cette idée
il ya l'idée là qu'il gérait aussi de
travailler sur les plants mycorhizés
peut-être pourquoi parce que ça marche
et aussi parce que ça serait une façon
de défendre le principe je le vois comme
ça c'est une stratégie parce que autant
la forêt les décideurs politiques
généralement ils sont pas formés qui
sont pas sensibles à ça il nous lui tout
de suite autant dès qu'on parle de
biotechnologie les hybrides moderne et
scientifique
finalement les plans milles aux essais
de la biotechnologie très faible très
vite naturel ou quasi naturel donc ça
vaut peut-être le coup d'un projet
stratégique et en plus ça marche pas mal
de redonner une nouvelle noblesse de
cette façon là bas il est né il est
suffisamment noble console mais l'oubli
un peu alors voilà c'est ça aiderait tu
as essayé les lactaires délicieux
je vois des claques à des très bonnes
recettes avec le lac tandis que les gens
négligent un peu alors que ça c'est peut
être ça peut être un championnat
intéressant
après moi je le vois dans le genre
cherche à se reconnecter avec la nature
et il ya certaines personnes qui ne l'a
même pas comment poussent une carotte ou
une courgette donc et le fait simplement
de comprendre comment poussent un
champignon comment comment cueille à
lyon qu'ils soient cultivés en forêt ou
sauvages en cours est d'ailleurs
l'intérêt comme tu dis c'est de
connaître l'origine de ce produit et ça
ça parle aux gens ce qu'ils ont besoin
de données de comprendre ce qu'ils ont
dans leur assiette ce que ça leur
apporte ce qui est à retenir c'est aussi
tu parlais des nutriments qui a des
champignons mais comme on porte parler
dans les légumes et je pense que ça pour
les propriétaires forestiers ça peut
être aussi parlant de voile à le
valoriser leurs forêts de se sentir un
peu puis mise en avant aussi sur ce
qu'ils vont faire de sous je parlais
plusieurs faut rester le toit la réunion
mardi et c'est vrai que il te parle que
de ça ils te parle de la forêt de ce
qu'ils veulent en faire deux il veut le
voir de la vie dans leur forme pour la
plupart-- et je sais que c'est important
de le valoriser par ce biais simplement
de
en semi avec la nature qu'on ait le
champignon donc culte il en faudrait je
pansse a peut être une bonne initiative
ça c'est sûr la conclusion du mercredi
soir 2 de philippe gauvin qu'est donc le
directeur du centre régional de la
propriété forestière
j'ai découvert le monde des champions il
ya deux ans quand je bossais assommé
j'ai rencontré clip et il a un esprit
très ouvert et donc il était un peu
surpris du fait qu'on avait toutes ses
connaissances et qu'on va les valoriser
les appliquer en fait de manière très
concrète et du coup il est complètement
maintenant convaincu d'autant plus qu'à
les six cet argent on s'aperçoit qu'en
fait effectivement des propriétaires
forestiers en fait ils ont souvent un
langage
vous savez c'est parfois c'est des gens
qui connaissent la forêt finalement
c'est assez rare souvent des gens pour
acheter des forêts qui se sont dit un
jour tiens on va s'occuper de la forêt
mais qui pour autant de voix là il y
avait un métier complètement différent
tout ça donc ils sont ils obéissent à un
discours qui est un petit peu technicien
techniciste et il croit bien dire en
disant oui il faut faire ça parce que en
gros ils obéissent sans être vraiment
convaincu de l'intérêt et aux discours
une fois qu'on leur apporte toutes ces
infos et 10 mais ça c'est beaucoup plus
intéressant
non en fait on cherche pas à gagner de
l'argent avec la forêt d'ailleurs on
soupçonne que c'est pas très facile en
ce moment mais par contre ce que vous
nous proposez ça nous intéresse
jacquet c'est vrai on fait dans les
gérer la forêt gagner de l'argent c'est
bien 3 3e 4e et en même temps je vais
dire moi que mon père mais mon père on
ne connaît pas la forêt on l'a toujours
on a toujours vécu dans on savait que
cette année des charbonniers que ça nous
amener des gaules mode que ça nous a
menés du sel bien évidemment on n'en
connaît pas du tout la forêt en fait on
sait où on la voit se dégrader au fil
des années parce qu'on constate qu'il ya
des endroits il ya plus de champignons
du tout grâce à des rencontres comme toi
et d'autres personnes
je rentre en depuis quelques années je
comprends pourquoi y ait moins de
champignons en dehors de bourg et des
règlements et du manque d'eau il ya
d'autres facteurs qui l'afforestation
qui explique ça et je pense qu'il ya
très peu de monde finalement qui
connaissent la forêt et le danger ça
serait de se laisser piéger par à part
ces grosses industries du bois qui en
ont une vision court termiste des choses
de faire du profit en deux ans et puis
de s'en de derrière tu sais que
je pense qu'il faut il faut être très
vigilant là dessus et je pense que
notamment dans nos massif central la
gamme des petits propriétaires
forestiers pour la plupart entre
guillemets mais même dans les gros
d'ailleurs les plats que l'éthique c'est
des gens qui cherchent plus à valoriser
une forêt à la garder vivante à la fibre
écologique moi j'y crois beaucoup parce
qu'on s'est quand même une vision de
fond parle beaucoup d'écologie
moi je donne toujours l'aide du tri
sélectif que shu on reste aux journées
dans les bars des faits que lebouc
l'année à face et lire les jeunes
exemple foutrier fautrier dénis tetra
pak est plus plastique il avait balancé
venir depuis deux trois ans je leur film
on a des
pire la rive vêtements sont imprégnés de
la fibre écologique depuis qu'ils sont
tout petits et qu'ils comprennent ce que
ça veut dire l'écologie moi mon père au
logis et d'écologie moi je suis d'une
génération commence un petit pas en
parler et encore vu de ma génération
c'est de prendre l'avion chaque année
pour partir à l'autre bout du monde
parce que c'était soi-disant le bonheur
était là bas et maintenant les jeunes
qui arrivent ils comprennent que ben
comprend - l'avion parce que ça pollue
ils vont devoir consommer par un bio
même si c'est pas une fin en soi mais
c'est déjà mieux que rien soit nous on a
monté la cantine à saint bonnet poulet 1
s'est soucié des bonjour oui lâche tante
henriette diabaté 1000 euros ah c'est
bon tu es bon tu m'entends tu t'en as
oui c'était bon oui assez bon dans ce
que je te disais c'est que on en manque
la cantine de l'école à saint bonnet
cette année aussi nous qu'ils ont à
manger pour les enfants et on sent
vraiment un intérêt des parents tu vois
c'est à c'est pas la personne qui est
venu nous voir en disant au contraire il
est une motivation des professeurs de la
directrice de l'école des parents parce
que voilà ils ont envie que leurs
enfants mangent bien manger sainement
mange équilibré c'est très important et
cdc toutes ces notions nouvelles
finalement qu'on doit nous inculquer qui
va nous faire changer mais du monde de
la forêt jusque jusque dans le frigo
quoi c'est un ensemble
je pense qu'on est vraiment utile et à
l'heure d'un point de basculement nier
la remettre en état des jeunes qui
comprennent le
ce compris les mais rien c'est pas rien
c'est quand même besoin plus dans
l'église qu'à la campagne d'ailleurs de
retrouver un peu ce contact de la nature
et la créance est à nous dans le monde
de prendre ce virage est d'aller de
l'avant je pense c'est très important
ils ont raison à s'abonner toujours bon
d'avoir un tout petit peu sur l'avancée
de l'histoire
ça va ça va comme ça je pense que c'est
bien de relire l'histoire du massif
central
certains la connaissent bien dans les
spectateurs les auditeurs certains
peut-être la connaissent pas et elle est
allée elle est très très exemplaire et
il se trouve que moi je me suis
intéressé je fais un mémoire
d'ingénieurs ce sujet j'habitais la
creuse et il s'agissait de deux étudié
pourquoi qu'est ce qu'il allait se
passer pour les épices acquis tout c'est
sous les jeunes émissaire et sachant que
l'année 90 être l'année où il ya eu le
plus de production du sel en limousin ça
veut dire 5000 tonnes de cette première
catégorie mais n'y sommes blancs avec
des camions frigos qui venaient d'italie
toutes les nuits des semi remorques qui
repartent elles à chaque jour chaque
jour vraiment donc pour eux et pour idée
le plateau de millevaches rozoy stèle
1500 tonnes équivalent corrézien s'était
2500 tonnes et le principe du trias
c'était un collecteur de royère de
vassivière
c'était chaque année 200 tonnes de sel
comme j'y suis retourné il ya 5 6 ans il
avait 300 kg c'est donc c'est en
qu'est-ce qui s'est passé en fait les
épices des jeunes et qui servent aux
biennales les jeunes sapin pectiné qui
ont été plantés un tir des années 60 ont
produit des quantités de cette dent dans
certaines conditions
et puis quand c'est eyptiens ont vieilli
en lien ça tout ceci a disparu donc
aller à l heure actuelle on a des
peuplements du petit saint louis
bon vieux très vieux pour autant mais
pas non plus du tout productif donc on
va y revenir
donc en fait l'histoire de sas est
intéressante je travaillais avec l'inrap
bordeaux et avec jacques bertot beaucoup
d'entre vous connaissent ans au moins de
nom j'étais à l'inra de bordeaux et
s'est passionné pour le sujet parce que
on s'est aperçu que les épices cactées
plantes une ancienne prairie anciennes
terres agricoles non reboiser
spontanément il ya ça donnait pas de sel
alors que quand ces épices a été planté
sur des landes à auguste iv arboré
nantes qui venait finalement de
l'abandon de prairies et pâturages à
bobby ou de terres agricoles
il ya dans ces cas là on avait beaucoup
beaucoup de cèpes en particulier sur les
landes à kaloum colonisé par des
bouleaux et des pins sylvestres donc on
s'est dit avec jacques quelque chose on
à formuler une hypothèse qui reste à
vérifier malgré tout dans ce lot faire
avec l'équipe de france richard cnrs de
montpellier leader celle montpellier à
travers une thèse qu'on voudrait on
essaie d'organiser sur la haute-loire on
va essayer de voir avec les techniques
de biologie moléculaire de vérifier
quand même cette hypothèse qui résultent
d'observation très nombreuses pourtant
de comparaison de par2 de laetitia sur
prairie d'épiça sur le lot et c'est donc
l'hypothèse est que les essences pioneer
areeba très bien ce mycorhizés avec le 7
à partir du 10 sport en un moment et
puis qu'une fois le missionne installés
bien les des arbres qui sont plantées à
proximité vont pouvoir bénéficier de
cette chance de nous c'est bien là d
aller à cette époque c'était sa
déchetterie s'agit de mon mémoire en
fait les qui sont en fait plus faible
que les chiffres ont été donnés par le
fisc
ce que j'avais rencontré les jeux des
agents du fisc a dit justement que c'est
des virées dans une entreprise de bike
de champignons équivalent et il a un
petit peu léger mais c'est pas mal bien
calculer sachant que j'avais travaillé
avec un collecteur qui coule
50 tonnes et qui avaient tous les goûts
ses carnets de clayette de collecte
pardon donc j'ai pu rencontrer les gens
qui vivent des cèpes sous le sceau du
secret chacun il ya un nom une touche
folklorique et en de proche en proche on
regarde dans tous les villages des
structures sont restées bien dans les
villages etc
on avait pu travailler comme ça arriver
à finir ses rendement par hectare
après yann beaucoup sur les cinq qui a
eu beaucoup d'études ont été faites
pendant 20 ans là c'est une photo un
petit peu amusante mais qui n'est pas
une exception il ya beaucoup de faire
j'ai un gordon qui ont produit des
quantités de cette astronomie comme ça
un certain âge de développement des
armes est donc là on est les étiquettes
qui correspondent à des semaines de
cueillette placer la 3c un troisième
semaine et ça nous a permis en fait
d'étudier un petit peu les conditions
météo les conditions climatiques de sol
et de climat qui préside à la producti
fication décès sachant que vous
connaissez ça par coeur mais bon c'est
le plaisir de montrer ça en aquarelle de
la relation entre le champignon tout le
monde connaît c'est juste simplement si
vous avez besoin de la peau pour faire
des conférences vous même et spectateurs
évidemment ça disponible donc là un
petit stage avec un élu de communes
forestières qui permet de voir qu'une
station de terrain qui nous pourissent
comment ça marche tout ça et puis le
petit recul de l'idée de montrer qu'en 7
cette hypothèse qu il déjà vérifié pas
mal mais qu'on va continuer à vérifier
avec soin
stiles c'est l'idée d'essayer de voir
dans différentes configurations on a
bien des relations d'un calme
d'un talent précis avec plusieurs armes
vérifiez bien que on a bien des
champignons qui sont souvent reliés à
plusieurs autres sachant qu à l inverse
évidemment un arbre et goliath
champignons toujours pareil c'est diapos
sont disponibles sans problème les
appareils qui sont en excellent j'avais
fait ça parce que j'essaie d'être on
essaie tous autant qu'on est d'essayer
d'être pédagogique avec ce sujet
compliqué qui effraie tout le tout le
monde les gens connaissent pas du tout
sûr très vite perdu compris quand on
avait vu le film d'urgence des arbres
j'ai remarqué que les gens à l'issue du
film en réalité la colla communication
accablante les pats passe pas par la loi
ni celle yen comme si ça leur paraît
très compliqué cette affaire-là
finalement c'est parce qu'ils simple que
ça ce qu'on a trouvé à définir avec les
collègues dans ses recherches c'est dans
ces études c'était qu'il faut vraiment
distinguer les quatre phases de
développement de 17
au delà du simple on s'est dit c'est pas
mal c'est un bon modèle
on a bien étudié c'est un modèle supposé
bien d'autres champignons et un des
trucs qu'on la trouvait à l'afsset soir
de rupture de porosité s'est récemment
comparant pas mal de se demander
pourquoi qualisol réagit bien avec 10
millimètres de pluie alors que pour tel
autre sol il faut 89 80 mm et ça nous
paraît très important dans cette période
de changements climatiques parce que
souvent les pluies sont faibles et
comment faire pour qu il y ait
suffisamment d'eau et qu elles seules
vont pouvoir réagir un peu d'eau et
comment faire si un seul agi avec
beaucoup d'eau comment on peut
transformer sous sol sans être en
améliorant même donc des principes de
civic culture j'en ai très peu de temps
après on peut faire une petite pause
toute petite pause on en déduit des
principes généraux de sylviculture une
fois qu'on connaît comme ça le cycle de
développement
on n'est plus au hasard où on réfléchit
on se dit bon comment elle
qu'est ce qu'on peut dire aux
propriétaires forestiers
que être sûr qu'on est les champignons
plus tard donc ans se dit finalement ça
c'était franck richard qui m'avait
alerté en médisant hiatus est en fait
champions programmation plus comme s'ils
te regarde bien c'est des champions
qu'on ramasse et déjà en 1840 au sommet
de l'agriculture quand les forêts il
était très nous amoindrit vraiment dans
un site central on avait des airs on
avait des bosquets pourtant on avait des
champignons et c'était des champions de
milieux très ouvert et qu'on peut dire
de milieux pionnier et donc ce sont des
champions qui sont plutôt pionniers tout
ça en réalité et donc c'est assez
logique qu'on essaie champions clinique
soit finalement importés par des
essences pionnière donc l'idée c'est
soit on mélange sans succession de
toujours passer par un mélange d'essence
pionnière et ce qu'on appelle les
dryates c'est à dire les essences pierre
bihl tard dans l'est dans les
successions
voilà l'idée générale donc on a transmis
aux forestiers - ok c'est toujours
possible de faire ça en fait et puis
bien sûr règle générale ouvrir les
milieux alors ça ça amène un à ce sujet
j'en termine là pour sa partie c'est un
sujet majeur actuellement c'est que
finalement choix ont géré par l'informel
c'est ça on est un petit peu surpris
quand on connaît pas bien
on y voit les forêts sont matraqués
oncle et de la forêt intensive etc
oui on a fait de la fois l'intensité on
a planté par exemple les forêts pour
faire des plantations régulière de la
gestion régulière donc c'est pourquoi on
essaie de revenir à la nappe la gestion
et régler des différends hdaa où les
différentes essences
mais dans ces forêts qui ont été plantés
il ya 20 ans 30 ans 40 ans 50 ans
finalement ces forêts de son plan tout
c'est à dire elles ne sont pas ouvertes
ne sont pas éclaircies
ce qui fait que les arbres qui sont pas
beaux serrés ils sont trop allongé en
hauteur et puis du coup quand il n'ya
plus d'ouverture plus de lumière et bien
il n'y a pas de vire au sol en référence
à ce que disait jacques sur la ville
donc c'est nécessaire d'ouvrir comme le
bois souvent pas très bon a beaucoup de
valeur ont dit oui les six jours c'est
pour vendre ne voit pas forcément tu
peut éclaircir laisser le bois au sol et
de savanes est là c'est très important
de laisser du bois au sol il ya certains
propriétaires dans certainement dans les
pyrénées on l'a mal douce et qui font ça
en fait le bois pas de valeur mais ils
on sait très bien que si on mobilise
dans le quercy tout c'est toute la forêt
qui va se dégrader
donc on éclaircit nom laisse le bois sur
le sol
si ça vaut pas le coup de levier mais
coin donc ça coûte pas trop cher
évidemment
donc c'est la lumière et celles à celle
où voilà et pour finir des forêts à
saint bonnet tout près de tout près de
là où vous êtes un petit accrue à gauche
c'est à dire une zone à reboiser théorie
et dans cette zone à reboiser qu'avec
d'autres fois exploité les sapins
avaient été là il a repoussé d un
sylvestre des sapins les l'idée c'est de
sous quand on va reboiser ça c'était
surtout pas tout mais ces deux de
laisser ces échanges et de passer à côté
et puis à droite une sapinière qui est
pas trop mal mais qu'il est nécessaire
maintenant d'améliorer c'est-à-dire de
mobiliser un petit peu doit couper un
peu de poids et en allant vers une
régularisation
il a donc fait en sorte de laisser des
beaux vieux hard et on laisse parler
ensuite on choisit dans les arbres qui
restent différentes classes à tous et
même de façon à ce que petit à petit sur
20 30 ans 40 ans on retrouve une
irrégularité et donc c'est nécessaire de
gérer c'est fini ça là dessus parce que
la plupart des forêts ne sont pas gênés
de son nez c'est comme ça
sassi jacte un petit commentaire sur ce
que tu vois autour de saint bonnet
autour de restaurants qui te confirme
qu'il ya des forêts très serré et pas
gérer en fait et quand on sait qu'en blu
ray bah c'est que comme on dit on a nos
qu un champignon est directement nos qu
un champignon sont dans des fourrés et
on va dire soit soit bien gérée
diversité des essences d'arbres après
comme tu dit ça tout choc du point quand
même le fait que gérer une forêt ça
coûte de l'argent ça prend du temps et
directement en demande propriétaires de
bien gérer leurs forêts pour du
champignon dessous donc c'est une
démarche un petit peu spécial
et comme tu dis si elle veut leur
intérêt c'est justement de valoriser
leurs bois derrière qui puisse les bois
justement qui puise là laury's et plus
tard je pense que c'est important des
années sur ce chemin là et événements de
mardi était très intéressante et
historique si on arrive à le faire
chaque année une réunion avec les
propriétaires et le crpf ça serait
intéressant de continuer parce que j'ai
revu un propriétaire la fière justement
il m'a remercié et qui m'a dit j'ai
continué plein de choses quelqu'un qui a
une forêt dans la montée de saint-just
évoquant cela pourrait maintenant je
monte en voiture joie sa forêt est très
bien gérée et ce quelqu'un qui est
vraiment cette charte est justement de
de gérer la forêt même si c'est son
c'est son petit jardin à lui quoi c'est
son jardin à lui et je pense qu'on peut
veut créer beaucoup lien avec les
propriétaires justement et les de
l'avant pour ses forêts vivantes ça
c'est très important
le disait moi la poche des fois je dis
aux clients quand je vois qui s'y
connaît ce qu'on peut aujourd'hui vu
quand je suis au restaurant là
aujourd'hui il a vu là en face quand il
regarde il faut maintenant jeudi belles
montagnes on voit les alpes y allons
tous ces magnifiques mais regardez
regardez bien la forêt c'est ça quand tu
regardes les plus fort et en face du
restaurant c'est des plantations minable
comme fer que propres ethernet en
parlant non messieurs ce que c'est mais
c'est vrai que c'est horrible en face du
restaurant c'est vrai il ya même une
montagne juste à côté moi j'ai presque
envie de lui acheter leur lait de vache
rouge et tout raser entre guillemets du
replanter
parce qu'il plante à sion qui est juste
au dessus de l'autel mais tout voir ce
carrelage pu rentrer dedans tellement
c'est vrai que il maintenant les gens
quand je reste aux rentiers j'en reparle
de produits tout ça j'en reparle de
forêt maintenant est une vraie écoute en
face tu aurais tu essaies ya dix ans
j'aurais trop garderie suis d'accord
c'est jeu du set
il ya aujourd'hui il répète c'est bon il
y aura fait cette manne on n'a pas
d'accord et sherritt ya dix ans quand tu
disais il accepte et nous dans les
restaurants il ya 20 ans qu'est ce tu
faisais quand elle est grosse de tous
ces thèmes du congelé duceppe et puis
conserver tout le monde 70 ou à dr ont
jusqu'à maintenant tu vois ces deux
semaines j'ai très peu de set et j'ai
beaucoup de coups mais non combien
duceppe et de la coulemelle avec un jour
j'avais que duceppe
par contre ça y est un jour là j'ai
charbonnier qui ont débarqué donc ce
soir aux medias harmonie on est 24 ans
cuisine donc c'est plus simple d'être un
petit vis à vis de ça mais en même temps
tu as un discours avec les gens mangent
ou à l'année dernière j'ai démarré
champignons le 3 octobre
souvenez l'année dernière septembre
était tellement peu comme il s'est plu
premier champignon même où les gens
venaient en septembre avec aucun
champignons il n'y a pas un client qui
m'a dit c'est pas normal je suis mort
qu'on vous ait pas de champignons les
gens à envoyer la nature dehors qui
était grillé genre est servi du sel puis
on me regarde et me fait la comprenait
vraiment convaincant max et oui c'est
bien mais en même temps en même temps
comme je suis et en tant que
restaurateurs on a ce discours et
expliquer aux gens qu'il ya des saisons
qui a des parts curité de climat quand
il ya plus de saison ce n'est que
maintenant tu as duceppe qui débarque en
décembre là il fait super froid donc on
aura plus de simples agents nés qui
arrive de corrèze s'est un peu plus bas
donc j'aurai souvent duceppe de corail
dans son prochain départ quand il n'est
pas impossible que s'il se remet à faire
devant novembre et une deuxième forte
poussée de cèpes et aux fins de voir la
nature et sait plus quoi faire
tu as pu laisser encore les dernières
pour qu'on ait des chantres et glisse
tout le mois de janvier on était fermés
nous restera l'orne il ya des
chanterelles gries et jusqu'à début
février la mère je suis pas venu si
quelqu'un se rappelle avoir mangé des
chantres élevé de mojang et ça c'est
quand même assez j'ai jamais vu ça et
des belles chanterelle riverains pas des
trucs
voyez là il fait 2 degrés pendant
pendant six jours donc tout est bloqué
maintenant donc c'est quelque chose sur
le climat- qu'on peut pas gérer parce
que des règles on le subit maintenant
quand tu dis dans la gestion d'une forêt
dans dans l'éclaircissement dans la
gestion de l'eau d'une forêt quand tu
dis il ya plein de choses à mettre en
place et je pense que que des réunions
comme mardi il ya beaucoup d' écoute
maintenant de tout le monde parce qu'on
se rencontre tous peut pas nier le
panier tout ce qui se passe et les gens
vont aller de l'avant et c'est très
intéressant justement d'années devant
moi c'est sur le domaine culinaire ce
qui me ramène des champignons comme
jérôme damien tout ça c'est c'est sur le
domaine
un champignon est très spécifique et
chacun dans son domaine on doit apporter
notre pierre à l'édifice tout simplement
moi je vais pas aller dans les bois en
disant propriétaire faut planter ça je
pense que pour un indécis de bien j'y
connais rien en même temps je peux
expliquer aux propriétaires d'un autre
agent qu'il mangeait dix paradis
scrupules tu te rappelles mardi la wii
il séparatisme je crois que tout le
monde connait c'est d'honorer des
déplacements bah oui script lui tout le
monde connaissait pas
comme quoi c'était c'était quand même
assez marrant de voir que même les
propriétaires forestiers
même moi je croyais que c'était common
man j'ai dit ce parlementaire comme ça
qu'il faut les amener aussi je pense
qu'on peut aller draguer un peu sur la
gourmandise
oui oui on va aller draguer un petit pas
et ils vont planter des forêts encore
plus mais c'est sympa les années oui de
l'importance de la gastronomie pour
l'être humain depuis toujours on aurait
dit il tout on est gourmand la dgos jo
je suis gourmande et non mais citez moi
quelqu'un qu'il n'est pas gourmand moi
ça doit exister dans le miroir de et non
c'est très important c'est la qualité de
la vie c'est d'un juge avant tout donc
les des proprétaires fois ci c'est les
premiers oui dès qu'ils ont vu des
mycorhizes voir des mycorhizes et manger
des champions après ça ils sont tous
déterminés je l' ai vu tellement souvent
donc c'est vous faites un travail très
important
on parlait des conditions météos
justement j'enchaîne 3-4-5 diapos là
dessus sur le cep c'est connu il ya
cette histoire là qu'on a vérifié avec
l'inra de bordeaux moult fois donc tous
ces infos vous l'avez dans le manuel de
nicosie il ya un lien pour y aller il ya
une version numérique cible sur un site
espagnol est vraiment il ya toutes ces
histoires de lune etc
c'est vraiment la pluie qui déclenche on
l'a on l'a voici la preuve
j'aime bien cette parce que c'est la
preuve de sa bouche huit à vingt jours
après donc selon la température du sol
on est une courbe comme ça qui met en
relation de la température du sol et le
délai le délai entre la pluie et le
début de la crise est là tel point que
quand on a une course qui dure comme ça
on a des pics en fait parce qu'une bout
ça dure cinq six sept jours c'est comme
dans la culture des champions s'appelait
nous voler en fait c'est pour le concept
mais moi il n'ya pas que les soeurs
williams sa marche comme ça et en fait
quand on regarde en un mot on s'aperçoit
qu'il ya cinq pick là on à 505,5 pluie
en amont il ya un petit engin qui est
intéressant ce qui est utilisé en
agriculture qu'elle s'appelle un
tensiomètre que je vous conseille d'en
savoir un peu ce qui se passe y compris
quand on est animateur duroux expliqué
c'est une chance que ça coûte 25 euros
le boîtier simple pige quand même subi
et donc il suffit d en avoir six dans un
bois pour que planté à la bonne
profondeur pour qu'on puisse se dire est
ce que la pluie a été suffisante pour
mouiller le sol à une même puce que
mouiller pour le pour le noyer en fait
c'est cette sorte de rupture de
perméabilité on s'aperçoit que c'est
quand le sol de l'horizon de son qui
contient le mixte hélium desnoyers que
c'est ça qui va déclencher la faute et
donc avec ce tensiomètre sur une échelle
de 0 à 200 200 c'est très très sec 0
c'est très très près du lit on
mais là on est à 29 on a une bonne
humidité projet champions ça permet de
savoir aussi si les champignons va avoir
de l'humilité non seulement que la
fructification soit déclenchée n'est que
également il se développe de manière
correcte ce qu'ils ont besoin de
beaucoup d'eau et l'ol vient peut-être
de la sève mais elle vient du sol avant
tout voilà il ya des soirs de
grossissement des champignons acebes avc
ont senti var en fait ces engins venus
regarder sur internet qu'est ce que
c'est qu'un tensiomètre ça ça donne une
tension en fait senti bar est donc entre
15 et 50 on est là dans dit c'est
correct ça les deux championnes en gros
si correctement la moyenne 700 grammes
estivale y soient les russes etc de set
par set qui semblent lutter pour le
bordeaux ces parents là on n'a pas eu
suffisamment de données pour savoir le
poids moyen idéal devrait kwal 207
qu'est ce que ça donne comme conséquence
cette histoire de dowa c'est qu'il faut
absolument protéger les litières puisque
sanitaire elles ont un effet tampon un
vis-à-vis du climat évidemment en
particulier pour les petits champignons
les bois mort ce très important comme
vous le savez pour protéger aussi ces
petits champions en croissance donc
c'est ça qu'on explique aux profs de
terroristes y et non pas simplement faut
laisser la litière parce que c'est bien
et ça et de la biodiversité mais aussi
ça permet de faire pousser des champions
ça les protège c'est ce que
très important avec cette histoire d'eau
c'est que on va essayer grâce aux
tensiomètre en particulier on va essayer
de travailler
sadia poil est important parce que c'est
l'idée de travailler sur son appel des
structures structure faurecia sait
comment elle pourrait s'organiser au
niveau verticale quel comment
s'organisent les étages de végétations
et donc l'inra de nancy a montré au
départ qu'il fallait dans en période de
sécheresse plus fréquents
il faudrait faire en sorte que on
diminue la densité des grands arbres de
laitages dominant parce que c'est eux
qui consomment le plus d'eau pour
diminuer la demande l'évapotranspiration
et en même temps que l'on fait ça
favorise la pénétration des pluies mes
paroles pas pour autant il faut
favoriser la préservation et le
développement d'un étage des sous et âge
et donc ça veut dire des éclaircies
progressive et puis essayer de favoriser
se détache pas qu'on ait un
ensoleillement direct du sol de ski
sinon ça risque d'être contre productif
l'éclaircie donc c'est assez délicat
comme mc chaque cas est différent il
faut intervenir de manière progressive
et donc la confrontation la comparaison
des pluies d'évapotranspiration c'est ça
donne le bilan hydrique dix hommes et on
peut avoir aussi des eaux qui viennent
d'en haut assez les eaux de
ruissellement
c'était là c'est un peu simplifié en
fait cet ancien maître nous permettent
de suivre l'évolution du bilan hydrique
donc on peut comparer un bois avec une
forte densité
je laissais la surface derrière on sent
clichés une bonne et en fête forestière
mais qui est intéressant donc là on est
un boîtier trop dansé dans les tirs et
réinsérer carré m et puis à droite on a
un bois banque a une densité pour le
titre correct près de t'être ça pour
être même à 25
et dans le cas de gauche on n'a pas de
fructification à droite on a des
fructifications autrement dit des
fructifications de champignons c'est un
indicateur forestier pour dire si le
bois est assez ouverte
donc ça c'est très important de c'est un
indicateur très simple et 7 schéma
depuis il a évolué mais on manque un peu
de moyens pour reproduire ça on va
essayer de faire dans le cadre de la
tête la courbe rouge c'est l'évolution
de l'humidité du sol depuis un seul
assez humide vers 20 centimes par vérin
sol commence à être très sec verse
ensemble et on se situe voyez ça vous
que cette année là vers le 26 09 c'était
dans le cadre d'un projet est bien sûr
le sol s'assèche beaucoup plus dans le
bois trop c est trop dense alors que
dans le bois pas trop dense et bien
l'humilité reste très correct en automne
après on fait des petites de travaux
qu'on fait c'est ta cartographie avec
une méthode qui a expliqué dans le
projet nikos va donc je précise pas les
détails allez voir ça c'est un petit peu
long à expliquer en tout cas on part de
l'information sur les zones de
cueillette et après on modélise les
paramètres climatiques de ces zones de
clélia t on peut extrapoler à l'ensemble
du territoire
c'est ça c'est un truc intéressant à
faire pour expliquer aux élus aussi
qu'est-ce qu'on peut faire sur à
l'échelle d'un territoire et pour finir
sur l'histoire des champignons qu'on
explique un peu aux gens c'est de dire
où on a parlé des comestibles et
évidemment parallèlement il faut
valoriser la biodiversité du champignon
et on rappelle cette histoire que les
arbres ne s'alimente pas directement et
là vous êtes tous je pense d'accord avec
moi considérer que c'est quand même très
très très difficile de changer le
paradigme qui est qu'un arbre est un
arbre en arbre c'est pas un art c'est
une plante avec une communauté de
champion
c'est très très très long très compliqué
ça va demander beaucoup de temps et
beaucoup de pédagogie pour exemple que
donne sur la saint paul à
la biodiversité des champignons la
biodiversité fonctionnel on a par
exemple à droite volet du spin off si
luce en corse en laricio dans un sol
très sec plein mois d'août soit le
bouleversée par un été chaud et nice en
milliers pour autant je sais paris va
fonctionner dans dans ces conditions de
sols très secs alors que les d'ulysse à
gauche ne pourra pas fonctionner lorsque
là et on va on va clôturer gens parce
qu'il ya encore des choses derrière je
pense qu'il est très intéressant moi je
retiens retient le mot pédagogie
quand tu parles de pédagogie parce que
maintenant on est vraiment dans une
terre dans une société où on est
toujours dans la contrainte il faut
mettre des taxes il faut mettre des
interdits
moi je pense que le mot pédagogie est
très important faut vraiment moi de la
pédagogie des amis mes clients vis-à-vis
de mes équipes coin de la pédagogie +10
à vis des forestiers et vis-à-vis du
monde de la forêt mais je pense que
c'est très important de ces pédagogisme
est en place pour que tout le monde
avance dans le même sens et une belle
énergie moi j'ai vu mardi et c'est très
intéressant de transmettre cette énergie
à nos équipes derrière ce soit à voir
avec le crpf avec la maison bord
d'assaut d'autres mais pense que c'est
important et et le champignon finalement
c'est quoi c'est le sait le résultat
tout ça qu'il ya un monde tellement
content d'aller aux champignons à de
cuir 17 que également c'est qu'un
résultat de tout ce qui se crée donc
c'est très bien
merci beaucoup j'ai en tout cas il faut
savoir que quand même les accords est de
ces gens qui les ferrari l'a pas dit
mais il est il n'est pas tracé orange
rapide à gauche et que c'est pour ça
aussi de chats pousser les champignons
sur des accords que dans la réalité ça
c'est utile et aussi
