Comment réaliser une dégustation à l'aveugle
Dans cette vidéo, je vous explique comment préparer votre atelier de dégustation à l'aveugle. Le but de cet atelier et de sensibiliser les consommateurs au goût et à l'importance de manger des légumes de qualité et récupérer un maximum de données pour le projet GIEE sur la qualité organoleptique et nutritionnelle des légumes en MSV.
Pour faire ce test en format papier voici le document à remplir :
https://drive.google.com/file/d/1w0ImCMzmJZdmvRiky_LAt7SdyG7Aw_PH/view?usp=sharing
Transcriptions
Transcriptions
bonjour à tous Aujourd'hui nous nous
retrouvons non pas pour un atelier de
cuisine mais pour vous montrer comment
créer un atelier de dégustation à
l'aveugle cet atelier vous allez le
pouvoir le faire chez vous dans votre
canapé avec des amis ou alors dans une
école au moment de la Réforme au moment
de la restauration ou dans des hôpitaux
enfin vraiment il y a pas il y a pas de
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limite de lieu ça peut être aussi sur
des marchés et vous pourrez le faire
vraiment avec tout type de public dans
l'idéal il faut juste éviter les enfants
qui ont en dessous de 10 ans parce que
leur goût n'est pas encore assez précis
dans les adjectifs et donc du coup ça
rend les choses un petit peu plus
compliquées ils ont tendance à tout
aimer ou tout détester
voilà donc pour réaliser cet atelier il
vous faut un petit peu de matériel
vraiment pas grand chose il va vous
falloir une table donc pas besoin d'une
grande table deux trois assiettes
numérotées il va vous falloir aussi un
couteau ainsi la planche à découper
un petit caillou pour tenir la feuille
explicative c'est important parce que
quand ça vole toutes les 30 secondes
vous perdez du temps lors de votre
dégustation il va vous falloir aussi et
ça c'est facultatif mais c'est vraiment
très intéressant d'avoir cette donnée
après ça pour extraire du jus de vos
légumes et ainsi qu'un réfractomètre
pour lire en fait le Brix c'est-à-dire
le taux de sucre de votre légume donc
pour vous mesurer votre brique vous
aurez besoin d'un presse-ail comme ça de
votre échantillon que vous allez mettre
dedans ensuite vous allez le serrer vous
meniez de votre réfractomètre donc un
réfractomètre à peu près 29 euros si
vous voulez faire plusieurs dégustations
ça peut être bien d'investir et ensuite
vous allez presser et là normalement
vous avez un tout petit peu de jus qui
sort mais ça suffit
voilà une fois que vous avez pris votre
carotte vous refermez la petite
languette et vous n'aurez plus qu'à lire
la mesure à l'intérieur donc mettre
votre œil juste ici
bien sûr il va vous falloir différents
échantillons alors soit sur de la tomate
vous pouvez faire sur de la tomate ronde
ou sur de la tomate cerise ou alors des
échantillons de carottes que ce soit de
conservation ou des carottes nouvelles
il vous faudra aussi des cure-dents pour
laisser les consommateurs prendre chaque
légume de façon hygiénique ainsi que des
sachets dans l'idéal il faudra préparer
en fait tous vos sachets de légumes pour
avoir enfin gagné du temps et éviter
d'avoir à le faire sur place au moment
où vous avez tout le monde qui est déjà
prêt à déguster voilà donc tout couper
en rondelles
ce qu'il faut savoir c'est que pour
préparer les tomates il faudra les
couper plutôt en à partir du centre en
faisant des petits cars donc en étoile
pour que chaque échantillon et bien une
portion de de peau de chair et ensuite
la partie un peu plus un peu plus
juteuse à l'intérieur
pour les carottes il faut surtout couper
un centimètre à peu près ou deux des
extrémités parce que en fonction de
enfin voilà les extrémités ont pas le
même goût que le reste de la carotte
donc c'est important de le faire aussi
et puis ensuite et bien une fois tout ça
découpé de mettre ça dans des assiettes
les tomates on va avoir tendance à
recouper les les cars enfin les parcs
que vous aurez faites en deux et sur les
carottes les grosses sections vous
pouvez aussi les couper les rondelles en
deux voilà votre stand est prêt et il
n'y a plus rien qui traîne sur votre
table si ce n'est les règles du jeu
ainsi que les trois assiettes pour la
dégustation ici nous avons trois
assiettes différentes une assiette avec
de la tomate bio mSv d'une ferme une
seconde d'une autre ferme toujours en
bio mSv et la troisième
du bio mais plutôt intensif qui en
provenance du commerce
n'hésitez pas surtout à vous parler de
votre plus beau sourire à passer devant
votre stand surtout sur les marchés
parce que les gens ne vont pas forcément
venir vers vous et surtout n'hésitez pas
à leur présenter ça sous forme vraiment
de jeux même s'il y a rien à gagner
c'est pour savoir s'ils vont faire la
différence quand ils sont plusieurs ça
va être challenge un petit peu donc
voilà c'est plus sympa à présenter ça
aux consommateurs sous forme de jeu
plutôt que sous forme d'enquête parce
que là pour le coup vous allez avoir
plus de mal à capter leur attention donc
sur cette feuille vous avez les règles
du jeu
et en fait le consommateur n'a plus qu'à
scanner le QR code et remplir un Google
form sur son téléphone directement
petite astuce pour les marchés aussi
notamment ou c'est souvent des publics
un public de personnes pas forcément
équipées avec des téléphones qui peuvent
faire des QR code ou alors ils savent
pas l'utiliser
là n'hésitez pas vraiment à le faire
nombreux donc vous flashez-vous le code
et ensuite vous remplissez sur votre
téléphone directement les choses et si
un jour vous faites ce genre de test
plutôt dans des écoles ou des self où il
y a énormément de passages là pour le
coup je vous conseille de faire ça sous
format papier je vous enverrai le lien
pour pouvoir le faire mais vu que c'est
très très rapide il suffit qu'il y a un
petit bug avec le téléphone ou l'appli
et là vous avez perdu énormément de
temps et énormément de gens qui auraient
pu déguster une fois le QR code scanner
soit par vous soit par le consommateur
il n'aura plus qu'à déguster dans
l'ordre chaque légume c'est pour ça
qu'il est bien important de numéroter
chaque assiette pour qu'il puisse se
repérer et pour le test long parce qu'il
y a un test court où on fait que une
note et pour le test long il faudra
qu'ils regardent dans la liste
d'adjectifs et qui puisse noter pour
enfin donner un adjectif pour chaque
légume donc un adjectif soit de goût
soit de texture
une fois ça réalisé il y a juste à
valider le questionnaire et le tour est
joué
et bien écoutez à vous de jouer et puis
faites-en le maximum pour qu'on ait un
maximum de données de Data à traiter
