Les vins botrytisés & les tanins par Marc André Sélosse et Johannès Marcon

De Triple Performance
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Marc-André Sélosse, professeur au Muséum d’Histoire Naturelle, animera avec Johannes Marcon des caves Marcon une intervention autour des vins et de la fermentation. La conférence s’ouvrira ensuite sur le sujet des tannins, omniprésents dans la nature et pourtant très méconnus, sujet du dernier ouvrage de l’auteur.


Transcriptions

et bien donc bonjour on va se présenter

l'un et l'autre et on va parler un peu
de vin et de champignons dans la
fabrication du vin jouir d'un goal
travail pendant un bonne vitrine
alors moi c'est par contre est seul os
je travaille omis de mentionner naturel
plutôt sur des histoires d'interaction
entre les racines des plantes et les
champignons du sol mais je m'intéresse à

Afficher la suite

l'ensemble de l'écologie des champignons

et en particulier c'est vrai que dans
une fabrication des vins il ya là vous
pouvez dire tout de suite qu'on doit
avoir pour la garonne sur nos clubs donc
après oui alors on va rentrer réalisable
et d'abord je pense qu'il faut qu'on
essaie de rappeler déjà ce que c'est
qu'un blanc un vin blanc pablo tri teese
est alors la voyageuse convoi dont on se
sert un verre de vin blanc sait qu'il
est bas blancs il est toujours alors les
des couleurs qui sont au départ des
couleurs jaunes verts qui vont évoluer
avec le temps il vint jaunisse avec le
temps et puis quand on attend vraiment
temps avant qu'on établisse d'où vient
cette couleur c'est quoi les grandes
étapes pour certains blancs et les
précautions wa lâ suivant
sur le travail qui a fourni au volant de
l'année comité de négliger on peut
trouver niveau des pages c'est important
de calais vous énormément par la charge
de son pied de la qualité tout de suite
qu'il va être apportée en charge le 3
mg/kg et bourgeons sur la question des
tags ne phobie bourgeois c'est à dire
qu'on va laisser six bourgeois d'un côté
de bojan de leurs soins bio salle pour
par exemple
selon mme barlow dessus qu'on lit de
l'année suivante quand je donne un peu
trop de bourges en la qualité du vin
diminuera littéralement sur une envolée
sur la qualité puis se suicide à sion
mais en fait c'est une année ce qui rend
les gestations c'est la mélamine sportif
si vous lui demandez tous les jours de
faire 10 km ils vont faire les biens
d'autrui
si du jour au lendemain vous demander de
faire 100 km il le faudra un jour de
jour en jour où la fatigue
kevin c'est la même chose sur son fruit
de scène c'est très important sur la
qualité du bien voilà je me lavais la
pêche aux célébrités ce qu'ils disent
est ce moi j'avais lâché tiff qu' il
faut faire le niveau des feuilles séjour
c'est à dire que si on rajoute plus de
bourlon c'est ressembler le bois qui va
sortir ce mois-ci n'atteindra pas du
goût de la provocation
tu auras une poupe son rap un peu plus
durs de plus à plus à un peu finalement
l'état physiologique optimale que l'on
règle pour avoir le maximum de raisin de
qualité et alors par rapport aussi des
choses sur les problèmes est-ce qu'il
faut que la raison ne soit un peu
beaucoup pas du tout le soleil sachant
que trouver cela les risques de ses
chais pas assez que de prendre le moisi
sur salazie des feuillages et
pas les gens d'âge au fait c'est donc ce
sont les régions données non et si on ne
fait pas la peau fait ce sont des fois
si on laisse ça à mes neurones
vous pouvez toujours d'être du final oui
devant cette fois 6 l'humidité est donc
on le répète sur un vin rouge vrai que
101 furent vraiment pas sombrer goats
head c'est vraiment vital a pris sur le
rouge en fait c'est tout
ce n'est pas une quantité journée qu'il
faut faire en une heure ou un peu plus
tard
eh bien pourquoi parce que chef qui est
devenu travaille différemment d'un piano
au mieux perdre un peu plus de temps sur
certains pieds leur école de qualité
oui donc c'est ça s'anticipe lire
maintenant les récoltes n'ont pas mais
beaucoup suivront alors on est sûr quand
même là des notes florales fruitées le
vin blanc seing vin qui est surtout ceux
des arômes surtout et puis on peut pas
faire grève générale mais se désole
primaire c'est à dire la vérité du fruit
alors comment on fait quand on fait la
récolte finalement pour maintenir ses
arômes fruités les préserver au maximum
et part avec depuis d'oxydation qui sont
tolérables sur des rouges des plans
c'est injuste ans était parti de
maturation des bordelais voyage au
soleil levant de ce fait on respecte une
casquette ou 4
c'est au dessus alors si on est si on du
pied très bas si les gones 1368 faudra
fier d'être un engagement pour la
photosynthèse qui sortait la maturation
après les autres donc on a une maturité
sucré on a aussi une maturité tannique
c'est moins important pour les vins
rouges mais couplée à la baisse
équilibre la maturation des légères
dorures va demander une étrave de 75 75
62 ans a déjà accompli des indices
visuels et en fait ça ça correspond
fortis jaune jaune valides s'est dit
qu'on pouvait la cuisse alors justement
pour les amateurs de violer les amazones
viognier savent que l'on fait des jolies
pionniers andrieu par exemple superbe
action à ses fins quentin languedoc des
fois il ya des très bons aussi il n'ya
en fait il ya une qualité de travail qui
en fait la qualité de travail et la vie
aurait été un peu mis à la baisse alors
gaza mais enfin il faut dire aussi que
pour le maroc
on va avoir des chaleurs qui vont
provoquer des maturation mais maturation
dissiper des tanins et ça va donner plus
confitures et or sur un blanc bon on
préfère comme fruité à leur école est
présent à l'école des raisins
tous les modèles ça se passe souvent
fait le réserve à masquer ces conditions
mais en q2 pressés tout de suite les
patrons tac l'écart mais ce qu'il faut
savoir pour éviter que ça soit trop
chaud aux invités qu'il pleuve qui a
travaillé dès 20 h sous la pluie venait
d'avoir un accident de sucre et
champignons et de levure avant la presse
par contre ça va être la force de l'eau
qui fait contre le raisin qu'il ya plus
sur une journée en fait une journée de
plus totale ne pas en assez dans la zone
de laisser une journée le zéro sécher
une journée ça sa position oui c'est ce
qu'on a fait c'est surtout le taux de
sucre diminuer tout ça c'est donc
souvent on pratique le soin d âge ou
leur soit l'école très tôt le matin soit
on met de la glace carbonique mais ça
permet de bloquer en fait toutes les
réactions après donc le moins d'eau
possible le moins de facteurs finalement
qui favorisa des propositions qui lui la
matière la fraîcheur voire même des
suffrages ça va permet d'un bloc est
effectivement très métabolisme provient
est le but de cette pressé dit lutz et
d'équidés ramade et qu'il est coupé au
fait des marathons et c'est un marathon
pour préserver les arômes du primaire
alors donc s'est pressée sa rente en
fermentation alcoolique
là c'est les premières levure
l'engagement
avant d'aller chez strego ou le saut
final et je suis allé très loin dans les
chefs des dix ans comme un tueur c'est
encore une aventure de champion
donc là pour l'instant on est plutôt est
ce finalement sur les champignons qu'on
veut éviter tant que la voiture a déjà
fait ou qui pourraient faire des départs
fermentation foireux lui si on prend pas
des précautions quand un colt et on veut
tout cas d'avoir les cheveux et serré le
vue après le pressage et donc on va
avoir aussi un élevage ou à vos un
élevage avec des refroidissements
notamment avec des drapeaux qui sent bon
deja des toros les ouvrages comme ça
pour et là on est encore dans
l'évitement de l'oxydation et de toutes
les réactions chimiques tout les
instabilités isation né à la chaleur
c'est pour être détruire ses arômes
opprimant donc c'est pour ça que c'est
cette course des side cars des césars ou
des ressources qui restent sur balles
c'est un peu pas faux mais parce que mon
temps dans les esses qu est ce qu il yad
autres précautions comprendraient pas
quand on fait un rouge par exemple
et s'il est trop jeune on est rejoint à
demander plus
même si kim déjà fermentation qui se
plaît ça dérange certains rouges y en a
d'autres où par contre là on me demande
de reprendre un peu moins comme du sexe
alors mais il ya quand même une chose
importante c'est que finalement il va
pas y avoir d'autres contacts longtemps
d'éclat pour or tout le monde a mangé
des raisins déjà la couleur est la même
qu'en raisin et blanc la peau est plus
coloré à tous ces voleurs très très
belle finale alors il existe aussi
aujourd'hui des façons de prendre un but
en blanc une faire quelque chose qui
tient plus de couleurs ces fameux vin
orange qui sont c'est une mode
on tente alors c'est un montant d'eur
qui lui revient en ciel puisque
initialement comme ça même les blondes
serré avec leur peau et là évidemment il
va y avoir des tas de réaction de
couleurs et aux tannins aromatiques de
la peau la peau si elle aime du rct se
sont entourés d'une paroisse et
peut-être beaucoup plus que la pub la
pub quand on a vu la peau ça sort pas
parce que l'an passé il ya peu le
trempage qui permet que ça sorte
lentement
c'est comme un sachet de thé quoi la
faute sur wendel a remboursé et donc ça
compte maintenant que faire des membres
qui sont des vins t on plus colorés qui
scrute et c'est pas l'esprit du blanc
habituel mais par contre c'est des
spéléologues qui paieront eux
petite parenthèse c'est pour ça qu'on
peut boire du blanc d'ailleurs avec le
blanc et les poissons il a pas mauvais
alors quand on met du rouge sur du
poisson souvent en fait ça fait un peu
de cantons suisses une coupure gens du
g8 en voilà le truc c'est que ça vous
fait re monde est alors l'histoire et
les suivantes second ferreux sais pas
d'où tu fais le faire à mon sens où on
va le voir il réagit pour donner et moi
les cultures sous serres pur il ya aussi
des acides gras saturés
dégage c'est dans le vin rouge il ya
beaucoup de teint et litana ils peuvent
interagir avec le fer et le solubiliser
comme dans le public est toujours des
trucs métalliques ont fini par avoir des
teneurs en faire beaucoup plus élevés
dans des mots ce pas d'ailleurs que
c'est dû faire non plus récupéré pour le
colonialiste mais comme il ya plus de
faire il y a plus d'interactions exedra
saturées comme le poisson est riche en
acides gras insaturés sa dose de 16
alors que leblanc pointe alain donc
moins de faire donc moins d'interactions
et alors par contre le mans lors seul
poste voilà cette année
qu'est-ce qui admire encore sur le blanc
on veut parler de l'évolution de la
couleur un second disais je sais pas si
vous avez eu l'occasion de voter des
très vieux blanc une fois je
c'est l'un des mécènes et alors qu'ils
étaient les grandes donc le goût on est
plutôt vers iconia et la couleur il en
rit beaucoup
alors c'est intéressant parce que
maintenant c'est si la fin de ce
processus ce qui même d'un vert jaune
jaune jaune doré finalement c'est l'âge
une liste et l'oxydation l'état est en
fait l'histoire est la suivante quand
ils s'oxydent l'âgisme n'importe comment
et ils changent d'une façon qui jamais
la même a longtemps de thénac sens et
homogène dans une couleur puis
finalement ça commence on filme pas
avoir comme ça donne des dérivés très
très différent de ce que les réactions
sont pas toujours les mêmes ça finit par
donner un mélange de molécules
différentes
si donc absent des longueurs d'onde
différentes terme sur les couleurs
différentes
et quand on mélange des couleurs
différentes on tend vers le drap noir et
c'est vrai que dans le cognac
on a aussi des phénomènes de
vieillissement
alors c'est assez la caisse elle par les
rudes et anna qui viennent vous pourriez
ceux qui viennent du fruit des foyers on
a vu sur les blancs le juge qui lui
demandait quand sako sécu dans sa loi
zemeckis et loire alors donc le plus
plus jeunes c'est un mécontentement qui
est un peu pour eux donc être l'oxygène
qui entre et sort un but soit de la part
des anges il faut régulièrement remettre
du vin est donc l oxygène qui est une
légère oxydation des tanins et puis et
puis cela m'inquiète
il me tape un supplémentaires qui
viennent du bois et puis quand on
transfère en futur alors là on va encore
voir l'oxygénation on va voir cette
évolution des canalisations légère mais
on aura plus de matière parce que c'est
du sur une évolution a l'impression
vienne troisième origine des tanins du
vin on parle jamais ces fameux
logique alors ça c'est des choses c'est
à peu de choses
alors que moi je pense qu'elles sont
porteuses parce que de tous temps il ya
eu des traditions d'abord dont le vin
antiquités on mettait des résines quand
melgven dans ces dégâts de chaîne royale
à dire c'est des réactions du chêne des
infections de petits insectes et quand
la secte sont pas ces partis
ça fait des petites pistes exactement
quand on les canards jours à comprendre
quand insectes et les sorties qu'elle
soit sortie et puis on broie ça et comme
des traitements et ça fait les tanins
que l'on peut rajouter aux vins qui est
en fait c'est même plus de chez nous que
c'était des grands déjà écrit
c'est simple c'est la tradition les
vécus et briques chargé et est fiancée
la méthode anti gay du vin commence et
les terras potable et là alors la serbie
qu'elle allait contribuer à la roue mais
elle va être surtout un se sont livrés
le revenu ou non s'il a donc on assiste
à main qu'on amène et donc c'est anna
ils construisent la couleur par leur
présence et la consolidation mais aussi
contribuer à la roue puisque notamment
quand ils s'oxydent et un peu volatil et
vont contribuer à deux jours le nez et
20 c'est à dire jean ziegler de l'hiver
et puis ensuite aussi le leur ou en
rouge la longueur en bouche ses armes
pour tuer ce dégagé temps avec lui et il
vient après et cette impression qu'on
l'a pendant ou après mais qu'on a peu
sur les blancs patrie mais pas pour rien
quand même
mais on aime bien qu'ils restent là
présenter des voitures est sympa vous
c'est ce qu'on ressent un peu et on
recensait à bourdonner champagne
souhaité que d'autres temps en plus
là-bas 13 nov donc la pleine maîtrise et
des mains qui historiquement est
puissant par celui que c'est annoncé la
couleur
c'est l'odeur mais c'est aussi en bouche
de choses une légère amertume
cela n'est pas très amer c'est aussi est
un sosie indique construisent en fait
pas que la couleur
alors justement les le vin view le
fameux 22 vous avoue t il et elle est ce
qu'il est et astringent est-ce que la
bouche avec un peu sèche
informatiquement on est d'accord que ça
car elle exclut riches ça reste comme ça
c'est une expérience facile à faire si
on veut
si on veut voir ce que c'est quelqu'un
de fonction il faut aller chercher un
label ou alors intéresse c'est des vins
qui sont évolué et respectivement
chauffer pour ma mère donc ça accélère
les cotisations ou conservés sous moi là
pour leur rsc conserver sous un voile de
nos rages pas voulu manquer d'oxygène ou
qui s'est un peu comme le vin joue haut
mais en moins cher donc ça ça permet de
voir quand on déguste ça on s'aperçoit
que les armes sont beaucoup plus variés
d'hiver ça récapitule bien s'étirer qui
est un homme début ils ont une certaine
couleur et contributions
finalement à la vertu l'astringence en
bouche les quand il s'oxyde ils ont
tendance à être moins soluble dans l'eau
ils ont moins ses effets la donc le vine
feront plutôt azam est par contre ils
sont plus volatiles sont exposées dans
les îles faire du vin c'est être au
point optimum entre conserver les
caractéristiques d'un jeune et puis
avoir déjà des pratiques d'euthanasie
des non adhérents
et quand on va prendre les questions qui
après on passera aux joues débit donc
aïda qui pose la question est ce que
vous allez essayer de faire fabriquer du
vin à base de champignons
si oui quels types de champignons et la
couleur diffère ou non oui non faut
beaucoup de sucre pas trop de carence
azotée il faut que ça fermente de
champion qui pourrait marcher
non on peut faire des vins en mettant du
sucre dans des joutes les rouges rosés
mais tout ça c'est on peut pas faire du
vin avec n'importe quel jeu il faut
beaucoup de sucre et pas de ceux qui
comme pas trop de carence azotée par
contre ophélie avec des champignons
puisque les levures qui font
l'information
il ya une deuxième question d' aïda qui
était enfin que question est ce que
touche pour les tanins sont liés avec le
faire et quels types de thann un
condensé ou bien inoubliable
alors de bonnes questions la première
c'est le faire va pas toujours dans la
plante par exemple sont pas les uk mais
dans dans la cuverie
ils finissent par être en contact avec
lui
c'est là qu'ils éventements ils se
chargent mai et cette charge
je ne sais pas quelle structure tous les
tanins j'ai encore des gamins qui sont
pas portés de faire je suis sûr qu un
transport à la quantité maximale de fait
pour être guéri des halles qui serait
peut-être une idée à l'informatique
alors en revanche c'est plutôt c'est
plutôt est un condensé qui sont capables
de transporter de faire mais pas tous et
il ya des tabloïds véritable qu'ils sont
capables de faire ça aussi en fait sa
soeur dans ces deux grandes catégories
qui sont fidèles ma question il grandit
aussi chic et leurs capacités
s'il ressort comme on dit à transporter
du ferme et variables espèces chimiques
à l'autre donc c'est moins lié à la
famille voilà après qu'est ce qu'un tas
d'un condensé cathcart alain aideront le
visage caché de fin de ses moyens c'est
des familles sont différentes les
tonnelleries zablit son lit ainsi retiré
sa chronique son examen et se sucraient
de l'égalisation lait condensé son plus
gros seins
il ya plusieurs familles aux tanins et
quand moi je n'ai la quercétine une
chose comme ça on est canon g11 et les
flavonoïdes aussi qui sont jaunes
du coup moi j'ai allons qui a brandi
main à tous les phénols et les points
déjà pas mal
qu'est-ce qui a d'autres comme question
pour l'instant c'est tout ce que
j'appelle des comparaisons voilà c'est
important la caméra
ça maintenant en ce que ça donne quoi
comme religion dans son laboratoire
valeur plus sûre et optimale et en fait
son boulot moment qui est de bouira qui
j'ai justement ce pied dedans c'est ce
qui amène l'essai juste une seconde
déflagration d'une touche sur la banque
on retient qu'il faut qu'ils soient les
conditions assez sèche et que donc ça se
tient ses chances que ça se tient avec
les feuillages la qualité la peur dès le
pied de dune qui est qu'à la bonne
charge seul à avoir une chose
l'aération du raisin ce qu'on accroche
détachement si les grands principes en
outre se séparent légèrement
c'est ça qui fait peur en nous quelque
chose que j'avais j'ai séché
c'est ce qui est recherché c'est chine
on a ce qu'il faut faire quelque chose
après bon alors le botrytis
c'est un cheminot et ceux journaux il va
se développer sur la grappe en
surmaturation il pour ça il faut qu'il
nous a faite d'humilité est mentionné
tout le fait qu'ils aient des régions
des régions
tu te fais dire c'était une petite
frieda fait qu'ils descendent des
landais qui est normal
d'où le sauternais au fait que c'est
fait voila voila tu avais son côté
sauvage qui s'y trouvaient dans le même
mais en même temps on veut pas qu'ils
détruisent pas les choses comme elles
sont n'avez vous pas qu'il est détruit
et le séchage limiter son développement
sa capacité à se développer sur la peau
donc en fait c'est un c'est un vrai
savoir faire le bon le terroir les
congés important parce condition que le
terroir c'est la géographie c'est le
climat la jeune fille s'est fait tout
seul mais ceux ci les hommes
chaque objet peut pas mécanisée méconnu
et le savoir-faire de la taille c'est
quelque chose qui est vital pour
c'est pas en fait en suisse au geste en
quarts et moi j'ai appuyé et étape comme
ça qui muent en fait on perpétue
toujours bien manger le reste des
pilotes
la quantité qui ont recherché la
préservation de bons c'est des gestes
aujourd'hui c'est facile de dire oui
c'est beau champion se développe un peu
mais pas trop mais c'était construit
tout ça en cas d'erreur des trucs le
battery qu'il est connu dans le vignoble
raison c'est que c'est aussi la
pourriture grise
on peut parler de la pointure de rythme
parce que mon goût aussi la tacle des
feuilles dégrade pas mûres et quand ça
prend ça ben ça fait vraiment tout rires
en fait ça a permis à tout est collé au
contact au niveau de la tempe et si tout
écraser on a créé ce concept à l'heure
d'analyser l'été qui ont stationné à
penser que chaque saison non en fait
c'est une hausse sensible en amont des
mesures dans un tie de lutte contre la
possible implantation pour toute ma vie
médium mais il ya en chine le vote
streets est en fait au début juillet une
controverse
on s'est dit bon petit les pièces qui
permettent ça mais on va voir d'ailleurs
vu leurs critiques après puis il ya le
mauvais c'est celui qui s'attaque à la
bing a avant maturité et donc on s'est
demandé si c'était la même chose on est
tous premiers travaux ont montré qu'il
ya une caractéristique génétique la
présence de trous ce qui était alors
cinéma est bonne on en trouvait dans les
batteries this qui était méchante
réguler le cinquième élément et ce2
surmaturation ne prouvait pas qu'ils
vont alors donc cet accès de deux
espèces différentes parce qu'elle est
différent j'ai en fait ça n'a pas été
confirmée à bhl et les étapes
ultérieures entre externe et donc c'est
le msi gens et nos moments aussi laide
état physiologique et puis les
conditions d'accord tu peux c'est celle
ci que la sous-culture une teigne sommes
convaincus qu'il ya sur le dos sur
plutôt confiant la taille c'est aussi
quelque chose qui va contraindre pas que
la vie non mais de base à n'arrivait
plus tard et d'une façon bénigne à
c'était de la tâche est alors maintenant
on a compris comment ça marche la bombe
était le parasite qui étaient obligés
d'attaquer tard il ya un moment où il va
avoir un effet sur le raisin qui qu'elle
fait ce qu était propre
on va dire doré un genou devrait être
le nez alors le nez pour moi j'ai
l'impression qu'il ya de la pêche s'est

ou d'abricots secs

ça fait 60 turcs ont harcelé de tracts
c'est très intéressant c'est ce qu'on a
aujourd'hui c'est ma puce miel mais bon
il n'a quand même pas dans la il ya une
âme au miel et picard a même qui nous a
élevés lequel en bouche alors de 0 à 5
ans dans la bouche après sinistre elle
est pratiquement pas d'amertume
oui un peu d'acidité
oui il ya bien que d'accepter alors ça
c'est bien parce que souvent cédé 20
contre l icône à la fois parce qu'ils
sont très concentrés en sucre dès le
début parce qu'ils ont séché mais ceux
ci a choisi mais le fait est que
l'acidité ça aide à faire passer c'est
le principe du coq terriblement à six et
dix ans tu crées alors là il ya il faut
bien le dire pendant là votre
utilisation il ya quand même des dégâts
commence à s'installer et il ya un début
de fabrication finnair désinvesti lors
de la batterie d'actions
on va essayer de chercher 75o la coupe
pas en ce moment
c'est le reste donc c'est ça vous
sélectionnez s'est inscrit à même à
michel collet manoeuvre fonds de
recherche elle même
ouais et alors on fait plusieurs
passages successifs sont d'égalé qualité
ou est-ce que préférait soigner l'image
c'est comme si des saisons il a donc
enfin on a c'est pas dur tri on va
finalement les ouailles font autrement
ils ramassent tout le raisin dans
certaines parcelles
il sépare les les réserves autorisées et
il emmène un saut de sow 3 ou 4 saut
dans une cuve d'un certain volume c'est
joli antonios des vins est ok alors ils
sont d'autant plus meilleure arme
éthiquement et cher qui l'ont 1 2 3 4
est en fait celle quantité de réserves
autres on a rajouté mais on sait
toujours pas finalement ce qui a fait le
tri qui s'y rendent en détail la couleur
alors on revoit quand on parle enfin de
voir que c'est plus doré fait ça veut
dire que c'est plus oxydé c'est à la
fois parce que les raisins sont restés
plus longtemps à l'air ce sont en fait
les tanins s'est décomposé antibiotiques
et donc qu'est ce qui fait de l'autre
équipe les adultes
il a des enzymes qui aident à les oxydes
et pour en faire et proposer moins
actifs donc en fait une des choses que
fait le trait qui c'est d'accélérer ce
processus d'oxydation des avants la
vinification et d'une façon ménagers qui
qui n'est pas du tout celle qui se
passerait si on laissait libre 20 ou si
on les en a fait d'ailleurs c'est
différent faire on sent bien seule
couleur 7 cette oxydation et alors du
coup cette oxydation délibéré
potentielle relative est tellement doux
les arômes d'abricot celle de caramel 10
othoniel thonier le site et un accident
la couleur du mail s'est dite anéantie
n'est donc pas vraiment sur quelque
chose qui va révéler bisaro par cette
oxydation dans les fruits certes assuré
cosec
cette grande même processus mais ont
assisté par un champion c'est ça la
couleur le mot afrique + d'astringence
plus d'amertume
on a plus de tanins comme celui ci on a
moins de ses traits finalement c'est
marrant de voir que avec le botrytis on
a une évolution du tana qui rappelle
celle on a aussi beaucoup non plus soit
on la développe finement championne et
finement boisé on a aussi des arts ou
propage la puissance et un côté
légèrement dessus qu'il est beaucoup
plus concentrés en ce second passante et
le sélectionneur mais voilà ce qu'on va
chercher du réseau il joue énormément
dessus je puisse appeler de l'accord de
fruité sein de php on va se retrouver
s'ils sont à voir sur le cas bernard
hinault parlent autour d'eux
si après ça dépend dans le monde alors
bon moi je connais pas bien la
différence d'âge mais qui est sûr c'est
que les grains son petit plus la
quantité est finalement de champion sera
grande puisqu'il raconte une surface
pour l'ensemble du volume de la csa
alors après il faut savoir que même si
la grappe est concentrée en sucre donc
on fait plus facilement des icônes on
n'est pas obligé de faire des pauses
c'est ça les gens ne savent pas comment
faire
même là quand on peut partir
des pinces hk de maturation à forte
qu'on va rechercher et c'est un peu des
choix des sièges fois les constellations
moi j'ai noté des pinots noirs gris il a
deux balles at-on précisé
on sait bien que signifie en sec alors
là c'est très intéressant parce qu'on se
retrouve finalement les arômes un peu
fine mois et finement ajouté mené 1
et puis tous ses arômes un peu évolué ce
matin donc c'est assez amusant de voir
que finalement il ya des champignons qui
sont bienvenus avant la plantation je
connais parce que souvent elles en tête
toutes les levures indésirables comme
libre et en 2016 les choses comme ça
qu'elle se développe trop non oui c'est
un égout correspondent un petit peu aux
auteurs des menaces à des curés comme on
dit ce n'est pas de moi cette idée qu
est ce que tu as plus qu'elle pressent
et ses déchets des choses qu'on retrouve
parce que justement il n'y a pas
d'accord chine et nous aurons une en
quatre mois la tentation
sous les huées va naturellement il ya
des gens qui aiment ça c'est une
question de goût mais c'est evans à tuer
les héros de gotham amis c'est vrai
qu'ils sont bien d'ailleurs à thann
c'est intéressant parce que l'hybride à
2007 ont aussi à gérer les talents de
raisin et elle les transforme en dérive
et moins toxique pour elle et ça fait
notamment des choses comme kayak hall
comme ça qui donne
il a encore c'est c'est toujours que ces
choix gérer l'état sur une certaine
toxicité
alors j'ai eu une petite chose peuvent
parce que c'est important il ya deux
dans la station il ya deux phénomènes
il ya de séchage dans les bras d'une
part et d'autre part il ya le jeu le
champignon et si on veut faire la
différence
si on veut voir les deux choses c'est
bien comprise et imberbe et du foyer en
chercher une autre bouteille avec un vin
où les raisins ont été séchés maison
botrytis ça corresponde à deux choses
sans trop de botrytis ça va être tout lé
monde en jetant sa houle a vraiment les
grappes sont très aéré c'est censé
stopper la maturation fera juste le
grand pic entre 11 heures aura le mot de
chalon le moisi tropiques du soleil et
en fait ils prendre le soleil sur toute
la journée ce qui est ce qui limitera
l'installation de batteries qui
concrétise
et puis ce n'est sur un séchage sur pied
alors ça peut le faire dans les régions
où il ya du vent dans les régions où il
va neiger éventuellement à c'est tout on
a un problème c'est que si neige alors
là ça fait trois jours ils ces régions

d'altitude et retombent rampe les
réserves les sèche sur la vague le
raisin continuer à mathieu juste une
maturation
oui oui c'est à dire il faut qu'il reste
quelque chose après c'est alors que les
jurassiens brieuc nous faire croire que
c'est un truc de chez eux
non toutes appelées vendent pas et
quelque chose qui vient d'ailleurs alors
verne dans les à pied les traditions
avec un séchage pire il ya les régions
où vivent a gelé très vite et on peut
faire confiance au gel pour drainer loup
bord des raisins et des vins de glace
or ces des régions a finalement pu matip
mans différentes qui se prêtent
démissionné du rationnement les vins de
glace
evan bayh ça va donner les fêtes
surconcentration sent le champignon fait
donc un pas vers de chaque internaute
retinal on voit ce qu'amène en plus
qualifiés le fait qu'il appelle
désormais en soi qui sont ce que j'aime
mieux justement avec de ben ali c'est
pas loin des fermentations ésistance est
ce que ça donne aux arômes de noisette
ne sait souvent des sapins sont souvent
un peu oxydé d'ailleurs parce que ok ben
moi cette fraîche quand on casse ils
sont pourtant dans les buts étaient 14 6
il n'a pas saisi au bond donc voilà ce
qu'on peut pour terminer notre
dégustation
on a donc
c'est sur les blancs on l'avait
finalement vers votre it is et on est
moins dans la préservation des rôles du
fruit mais on est quand même dans la
présidence de jose qui est de la vente
fermentation et les rouches alex
d'histoire de vin qui évolue c'est plus
il faut lui en art ou une question
passage c'est ya aucune fermentation qui
suit entre la paille et le grain de
raisin justement sur les dents dès qu'il
est en danger
le bandage et à leurs alliés et en fait
on le dépose sur pas à des batteries
systèmes n'a pas ici cookies dépassant
toujours ça en fait c'est plus pareil
vous ne sert pas dans la basse côte
patrick engel qui circule pas casser les
grains il y aurait un jeu d'humilité ou
non c'est juste dans tous les cas que ce
soit botrytis et/ou vanasse ya quand
même un petit peu
deux bactéries et city qui se
développent et ça donne des vins qu'ils
soient investis négatives importantes
mais c'est l'acide acétique dans le vin
c'est pas agréable un peu ça soutient
google beaucoup bon je sais qu'on
inclusion tous les résidents ont une vie
un peu longues ombres et le donc encore
en tout cas on est dans la préservation
des vins blancs des arômes qui primaire
quitter ce qui va lentement cette
primaire est embarqué des modifications
dans gonflé récemment présenté
elle côtoie alors gamme est
effectivement pas pour les côtoie nocifs
mais bien sur la côte roannaise
effectivement on a une grande tradition
de gamède ces régions correspond à du
pain mais il a des très bons freins donc
je vous jure comme un peu de peau et que
c'est la peau qui va mais c'est plutôt
en vain la gym sarrès que se reconnaît
pas et que la grâce 2009 c'est parti ce
pinot noir est un des nombreux enfants
du pinot noir et en cépages blancs on a
encore en suisse au club donc déjà fait
partir de raisins rouges et blancs
n'étaient pas obligés tous à poils
blancs sont pas non l'un le champagne
battant qui se fait pas violence si on
presse vite ça mais là par contre n'a
pas baissé alors c'est quoi la cité et
on peut déjà tirer et s'il ya des
différences dans la taille qui avait
précaution taille pour les prochains
avec plusieurs 1 0
c'est comme une âme en sa forme
elle-même
alors que la bataille bio c'est une
baguette avec tout ça y est on lit la
nuit y rester dans l'axé d'un robin
notre astre de celui ci avec jeu des
deux côtés un bac c'est un bois
soit un retour en dessous c'est obligé
soit en fête bio double on est
clairement de bras lui un double ses
deux bras on peut faire une bio dont
tout dépend des cahiers de charge aussi
de toutes ces méthodes adaptées à ce
type de même tous les bourgeois au même
niveau
or la vigne c'est comme toutes les
plantes une vim c'est une servante kif
où les bourgeons duo se développe dans
les bourgeons duo en beige du pas de se
développer
et du coup on obtient un port comme ça
est ce qu'on veut c'est important donc
là quand on met toutes les régions le
niveau ils sont tous à égalité la fois
qu'ils sont issus des deux maisons dans
des bases de la danse chaque qui se
développe sur cet engagement
parce que sinon en fait c'est
l'engagement liste est celle d'un cahier
des charges une appellation on doit
faire un certain volume c'est ça en fait
c'est donc ça fera sans motif
l'engagement alors l'engagement
maintenant la question ça cette histoire
l'a finalement de tags c
pour les rouges et pour les blancs
maintenant est ce qui est spécifique de
la taille quand on vise en route de
cette spéciale après spéciale à la
maison à l'école c'est la blague du jour
s'élancera cela on n'a pas forcément de
construction température dans ce jeu
c'est justement le rouge sont
comparables 1 la récolte rentrer et
l'art ne presse pas tout de suite parce
que là le début de fermentation à se
faire enfin la fermentation à se faire
en présence des baies et paumé puisque
le but s'est extrait la couleur là
encore comme tout à l'heure et ça se
voit encore plus parce que la wii rouge
et la chair est blanche à de rares
exceptions près mais j'aime bien
utiliser le mot je pense aux gars mais
très inquiète et qu'ils autre forme et
de la couleur au pinard là même la chair
était rouge mais ça fait pas des très
bons pression est maintenant c'est agir
mais on se retrouve avec un jus blanc et
si on laisse coi la pauvre trempé pour
que la couleur sorte et pas que tous les
autres avec les bulles à toute façon des
cauchemars
le problème c'est qu'elle trouve plus
dans le jeu donc
aussitôt elle a remonté de liquides sont
qu à l heure mais ils sont alors ça on
peut le faire de façon violente
si j'étais au jet pour éclater la la
croupe finalement de pau qui s'est
formée en surface
les stages puis à d'autres méthodes plus
ou moins violentes
le des sachets plus violente le montage
sa ronde âge là et on peut faire ça plus
doucement en dépeçant lieu le le
pédiatre le pillage système est l'ange
et alors mais de toute façon décès de
favoriser de la peau avec le jus pour
que sortent les tanins coloré le civisme
et aromatiques et on va devenir un vin
qui va notamment offrir du tanin plus de
tempus de 10 à 12,5
alors bon on va vous dévoiler un ange sa
maison sociale on est
gabet chapuisat très bon alors ce matin
la photo bush c'est beaucoup plus est
rageant 1
il n'y a pas trop d'amertume coin comme
il dit on sent très bon l'aromatique
mans il existe un tel boulot on va dire
que quand on est un valet alors c'est le
moment de dire par maud saint jean saint
pie 2 aussi de de la longueur en bouche
en fait les tanins il s'attache aux
protéines c'est leur grande fonction
biologique c'est comme ça d'ailleurs
qu'ils habib le fonctionnement des
microbes
parce qu'ils s'attachent aux protéines
de surface aux enzymes avec lesquels les
microbes attaque les plans par exemple
quand les canassons vous nous aiderez
les cellules végétales attaqué il
s'attaque à ces protéines exempt pêche
et nous on a dans l'un de ses livres des
protéines qui lubrifie là vous donne ses
impressions douceur qu'on a un guinéen
si on veut se convaincre que la gauche
n'est pas si douce il suffit pour ceux
qui n'ont pas de verre de vin qui sont
derrière l'autre côté de la caméra de se
frotter le palais avec guy lalande et si
on frotte même temps en fait on finir on
expulse ce mucus protéines et là on sent
que le ballet meirieu on vit dans une
impression de douceur
c'est une vente et cette édition trois
pays qui est un appât réalisent ensemble
parce que il s'attache aux pays qui
avaient empêchées de travailler
et alors ils tous les le fond puis ça va
être à peu si le fond est un peu ça va
être soyeux
s'ils le font très très peu au grain
bush et ben hiba parmi tous les tags
fixe aux protéines qu'ils se sont fixés
au problème des muqueuses de l'intérieur
des joues de la langue ni e canton
avalés ils vont pouvoir
ce défi que s'est passé dans l'air et en
fait quand ils passent dans l'air dans
la garde et il faut la ligue 1 nous
allons embaucher d'assez normal on est à
la fois plus d'astringence et plus de
longueur en bouche c'est pareil sur
l'évolution coloris pastel l'occasion
moi j'ai eu la chance de goûter à celle
du pape 42 par la bouteille
il restait un tiers et ils guettaient
brun clair parce qu'il avait beaucoup de
matériaux qui a laissé démonter souvent
la force de réagir entre l'état quand il
s'oxyde est d'informer grosses molécules
et est donc on n'a pas pu dire si
c'était un blanc n'était ce dépôt on
avait oublié s'il en est effectivement
il y avait des caramels mous des goules
noisette
on était très près d'un buisson il y
avait la même évolution coloré le
premier glissement qui lie à l'oxydation
oui alors je pense que tout il faut bien
dire comme cette segmentation c'est tout
l'inversé de l'herbe après une tonte ou
ailleurs ça chauffe c'est la station est
alors tout claque comme on aime bien que
la température soit un prix plus élevé
pour deux raisons à là on te reste
maintenant à prague
mais le fait que la nature soit il et ça
augmente en sus des changes avec la peau
toutes les réactions chimiques
s'accélère et notamment sa va accélérer
l'extraction darou
aujourd'hui d'ailleurs pour accéder
artificielle on va les enzymes
détruisent les parois du vagin
pourquoi pas celui de produit final
produits de qualité après c'est le
travail qui ont suivi son ex a suivi
et puis c'est aussi une étape
même quand vous dormez tu manges tu
allais par veux pas retourner en arrière
sur ça alors on va donc avoir des
évolutions d'art ou qui vont à pied une
fermentation dans les conditions plus
modificatrice et son réseau personnel
puis après on est souvent des élevages
plus loin c'est à dire quoi préférence
nationale est conçu et on voit se
développer des arômes en tertiaire alors
ça existe éventuellement les blancs mais
c'est quand même beaucoup plus
développée pour les jeux
rouge
alors voyez je veux dire c'est facile
quand on voit la couleur mais
n'inquiètent donc c'est plus compliqué
face de quelqu'un qui connaîtraient pas
ne va pas s'en tirer alors que là on
peut plus en moins on a vraiment
registre conservateurs sont évidemment
c'est une complexité différentes c'est
intéressant mais pas celle du fruit mais
c'est quand même là encore le devenir et
anna donc notamment beaucoup plus le
concentré sur mes co en plus il ya
souvent une fermentation
on n'a pas pas jusqu'ici sa plantation
galactique et de la fermentation qu'on
évite souvent aux blancs parce que c'est
une formation qui va modifier les arbres
et aux autorités la formation analytique
transport l'acide malique qui investit
là deux fonctions utiles en acide
lactique qui les idées des bons plans
sur les rouges qui on va laisser des
petits haïtiens
par parenthèse cet acide malique il est
présent dans certains encore sentation
certains mais certainement une bonne 2c
mauzac en particulier de ce cépage
mauzac nous qu'est ce que c'est quelque
chose qu'il peut être même ça donne faim
il s'appelle bel l'on met donc
sur certains blancs et sur beaucoup de
rouge passe au rouge à lèvres ou par
exemple qui va rester plus fruité
justement mais sur beaucoup de rouge et
sur quelques relents aussi ont fait
cette manne olympiques alors donc être
semble ainsi de mamie comme ainsi
d'acted l'acide lactique
il a le goût d'y aller il ya quand même
certains vins ça vous avez un
particulière pas nouveau dans cet objet
est la deuxième source est classé n'a
qu'une seule son principe
l'autre est parti sous forme de co2 et
dans cette formation de l'équipement
réduit l'acidité et ça ça ça va moins
protégé le vin voici sa facilité ces
évolutions
alors qu en restant accents singh malik
le plan alors ça soit en suffit pas ce
qu'on fait et on empêche les plantations
se faire le rouge violacé deuxième
fermentation qui et qui fait vriller
choisir une chose pour les ex ante à
roubaix alors qu'ils s'endorment
secondaires qui sont liées aux
fermentations il ya un groupe de
bénévoles actifs frappant qui est bien
connu qu'on connaît bien des bactéries
lactiques qui font le buzz
ces odeurs de beurre noisette
c'est une pièce ya six mois et parce que
le beurre ou l'ignorent souvent mais et
c'est vrai que souvent après
fermentation malolactique on a alors
c'est vrai que des cépages qu'ils
expriment plus que d'autres le
chardonnay par exemple royal mais on l'a
souvent des odeurs de mons est
légèrement doré qui apparaissent qui
sont des héritages de s'adapter et qui
montre bien que voilà quand on autorise
la fermentation malolactique s'éloigne
encore des fruits thé vert des arbres se
disent tiens comme l'un des siens
je grille ont fait part pendant sept ans
en tant qu'ouvrier multiculture avec
l'opl afghane et lorsqu'elle est
questions qui sont apparues pendant ce
temps il y en a une je crois que vous
êtes clair à j'aimerais bien boire un
coup avec vous les gars bien écouter
celle de céline qui s'est arrêté avec
plaisir mais nous traquons avec toi
distance s'il arrive puis ciel avec le
repas qui propose à mon époque
sheldon cooper se sont partiellement 60
ça peut être un petit peu loin il n'y a
pas de doute vos questions qu'ils se
posent sur le sur leur relevé des tags
ou alors ok sur les côtés est un genre
tout ça est ce une roue de la coloration
du vin ça va tourner dans la rom et
aussi des terres telles photos nettes
aussi notre famille mais que les
terpènes les deux metaboli sens que les
terpènes les tanins quand on compare les
unes de l'avim domestique avait une
sauvage il ya vraiment eu une sélection
très longue date pour césar ou les
terpènes sont notamment présents un
muscat les nôtres muscat t1
on a aucune raison qu'on appelle muscat
cessé d'être d'accord c'est la mer il
s'explique que les muscats secs soit
soir alors que quentin sucre et le sucre
course
bon donc aux dents dans la room il ya
aussi des terpènes photo naître autant
la couleur
alors d'étonnant au sens large
c'est-à-dire phénoliques woodson
mais c'est ça qui est dans sa conférence
du tunnel avec la arena c'est qu'en fait
tabasser un mot extrêmement générique
qui veut tout dire et rien ne voit que
la plainte des finitions oui eh ben moi
j'ai également pris la somme de tout ce
qui pouvait être touché par une autre
définition à la base des canards c'est
ce qui certes n'est plus donc c'est
encore d'autres choses que ce chimiste
appelle des talons et donc au total la
plus je termine c'est comme une histoire
désemplissent pas des antiennes moi
j'aimerais que tu as une fonction
mécanique l'a planté mais aussi une
fonction active it et louis ont-ils qui
vont tenter d'ailleurs parfois teintées
de couleurs rapidement un des tanins
c'est la nuit qu'on en parle et non d'en
parler demain on va parler enceinte
c'est comme à la guerre dans la boîte il
sera visible de la vigne le bois gitana
et si le fus relâche des tannins bien
c'est non seulement parce que dans les
loyers des petites années mais parce que
la vigne est né soient attaqués par le
chauffage des douelles c'est à dire des
et planche pour l'instant les bars et qu
on le chauffe la hanche aux besoins ça
détruit la vie mais ça casse un peu la
molécule est sacré d'aitana issus de
leurs assurés mais aline trop grosses
molécules pour entrer dans le vin entre
mai par le chauffage des barriques on
arrivera il étouffe sont variables les
chauffages à savagnier ils sont fortes
la chose de là-bas rixe comment quel est
donc ce alors ça veut dire qu
effectivement il ya pas de l'état d'un
col fut donne un indice au dessus des
ennemis et aline et c'est l'exemple
d'une molécule qui a un rôle dans la
voiture et qui va se retrouver à vue
font donc le choix du channel parce
qu'ils coûtent unis alors les grands
crus de chaises mais
ce qu'on appelle comme ça les chaînes
qui sa femme il fut cédée chaîne qui ont
la caractéristique d'avoir poussé dans
des conditions aussi peu stressante qui
vont faire que les accroissements sont
pas grands les vaisseaux conducteur de
sel sont pas grands donc les risques de
fuite
si si s'il ya beaucoup de seif qui
circulent alors les soucis du grand et
du coup quand on leva 1 bible voile sur
peu plus s'il va s'évaporer plus ils
avaient mais lentement goûter elle
dirait c'est un peu comme heures à
suivre car ban ration de deux nuits sur
cellulose - oui il ya un resserrement de
décélération ou trou sur patron et après
effectivement il ya aussi autre chose
c'est que des conditions légèrement
stressante
les plantes régis au stress un petit
monde et canal qui sont des antioxydants
empêche les accidents fait cellulaire
résultant du stress qui souvent fait
passe par la fabrication de radicaux
libres
donc c'est des antioxydants et puis
c'est un antimicrobien actions ou smal
faut pas se faire manger donc on a plus
de l'accumulation préventif 120 types de
tanin pour éviter et patauger akossi on
est bien nourri ou qu'il faut repousser
de compléter les plus brefs desplanques
pc sont plus riches l'antenne c'est une
histoire enfin vais donc les océans vis
chez mon stress ou de quelques pâles en
ce qui la rend 26 en tout cas c'est
cette prémonition est donc effectivement
les bons crus c'est selon il n'y a pas
trop d'eau parce que c'est aussi ça nuit
du stress la fois sa grossesse à
l'exemple le ferait pas trop on peut
battre hall accroissement petit peu plus
de jeu vendanges avec marc mais j'ai
fait un bep vente de plantes à parfum
aromatiques mais je sais qu'en fait là
la production de la diversité des types
en fait peu actif dominé essentielle
c'est intimement liées justement cela
plante avec une plante en fait de leur
noble édifice à te faire une huile très
très pauvre en terme de qualité alors
qu'une plante que je ramasse sur la
montagne de l'âme dans la cervelle dans
la vallée de la drôme annonce j'ai fait
mon miroir dans les huiles ok motif
qu'ils sont des meilleurs moments
et ça ça fait plus de stress plus de
métabolisme et ça c'est bon c'est
important et c'est pas un hasard si ça
fait plus d'odeurs ce que celles
établies de secondaire ont ils un
certain dans certaines concentrations et
dans ces mêmes conditions qu on trouve
bien plus triviale odeurs sont allés
manger est né à la base c'est quand même
des composés toxiques moyenne et c'est
pour ça qu'on les perçoit une personne
rôdeur dans les trous amer on est
sensibles raid est rageant c'est des
moyens pour les éviter en bloc et
culturellement on a appris pour certains
tanins certains terpènes certaines de
ses molécules à les supporter parce
qu'on sait que c'est c'est pas grave
même dans le cas des épices qui ont si
l'état n'a des terpènes ces antioxydants
antimicrobiens sa protégée aliments mais
ça c'est un homme d'apprentissage
culturel les petits enfants n'aiment pas
les choses très épicé il ne pas les
choisir un métier qu'ils aiment pas les
canons et nous on ya vingt ans les a pas
et puis voilà c'est ça
ses dégoûts acquis alors j'en parle
longuement ciblage publicitaire au
ballon les goûts et les couleurs du
monde
bien sûr un duel des tanins donc 1 paru
l'automne dernier pas tout à fait
naturel du wiki l'imprimerie mangeront
du furet de lille ii du furet de lille
et de france inter il se prit donc il
est annoncé sur france inter en fait
c'est surtout l'aspect alimentaire
c'est un livre qui raconte aussi la
logique pour l'appelant effectivement
parfaitement à l'idée de ce très haut
niveau des champignons justice a mal aux
tripes
j'ai trouvé génial en fait que je puisse
parler encore de ce qu'on a parlé
pendant toute la vie maintenant on est
des mairies à la satisfaire
j'aimerais tant de vendranges et j'ai vu
la qualité de mon travail ne plus jamais
être reconnu par ceux qui sont censés
représenter c'est à dire nos patrons
ce matin l'avant dans ce domaine là
cette année on a bossé avec ce terme
barbare le château et des déçus parce
qu'on n'a participé ni à la tall liées
au passage il n'y a aucune des étapes en
fait qui te permettent d'obtenir cette
qualité de botrytis qui fait qu'en fait
tu n'as pas de verjux en eau n'a pas de
grains verts d'antan botrytis parce que
c'est ça en fait qu'on ramasse weeks
maintenant passer au jt d'hier devait
qualités hors normes à ce travail ils
ont parlé de la leur mais il a pas alors
bon mais tout ça c'est générale
aujourd'hui à la peur des financiers il
n'y a pas de reconnaissance de la valeur
technique pourtant seulement penser au
strict stoïquement la valeur
d'entreprise parce que même ses alliés
ont le même être les maîtres de ce qui
va se passer avant le chef mois le gel
j'en ai rien à faire observer que je
veux c'est le travail qui se fait le
pont de produits dans le choc oui mais
c'est ici un segment important parce que
c'est un sérieux rappel le tonneau jour
je parle en fait c'est nous notre
travail c'est il n'y a plus la qualité
contre les as angles arrondis ce qui
sauve les meubles avec ce qu'on leur
propose que j'avais un accord
elles font qu'une le problème est double
le problème il est double 1 il est le
premier problème est effectivement
qu'aujourd'hui on est loin des logiques
économiques notre team pas le film
savoir faire et puis pour l'un il faut
bien dire qu'aujourd'hui et les façon
unifiée qu'ils font qu'avec un peu
n'importe quel produit à l'entrée on
arrive à faire une qualité standard à la
surface ses origines était sur sa
personnalité aux pics saisonniers qui au
delà voilà cette inspection
on s'est posé la question quand on est
capable d'interpréter savoir comment
était la personne qu'ils sont occupés ce
qu'elle en avait rien à
c'est le risque de tomber de manière
autonome
disons alors est ce si important parce
que c'est savoir faire absolument les
préserver on pouvait toujours les
expliciter à présent un widget pour
cette raison enfin il faut connaître les
gestes
tant que les rebelles et huit mois sont
à rouler un verre leur tour pour pouvoir
le remettre à son engagement
sauf qu'à ce moment-là sida les quotas
maintenant qu'on demandait les normes de
travail condamnant les quotas ont été
augmentés la qualité pour arriver à ses
côtés la qualité de plus la voir donc
voilà on est tu te tue le pied de mines
c'est comme ça qu'il a à me suis lié à
mon père qui sont mis ces lieux de culte
botrytis parce qu'on blesse et ce avec
un champignon quand tu veux décider eux
mêmes d'autres qui parlent nous mêmes en
ramassant du fonds ou en faisant des
tâches
on essaie de réparer
à l'école on le fait c'est ce que je
suis assez logique toi qualité où les
tribus se réfère évidemment alors bien
sûr cette cadence ralentie
quand même de base comme ttc par exemple
comme un château canon
t'as pas besoin de me faire le magicien
d'indochine vrai que des fois voilà troc
est jugée tout à fait et je suis une
heure et demie voilà donc j'espère que
vous avez appris d'autres trucs sur le
vin en moi j'ai des choses mais je n'ai
pas je sais pour batailler moi j'ai
appris des choses de vos deux élèves
merci beaucoup à tous les deux c'était
super intéressant ça ça continue et bien
justement cet après midi sur le rapport
entre l'agriculture en fait les
champignons dans toutes leurs formes
c'était le sujet aussi que ce soit mon
carnet avec nathanaël et giro et puis si
on est voire du vin et du travail que ça
implique on vous donne rendez vous à
tous demain pour une belle journée à
nouveau avec je souhaite de tout mon
coeur des vidéos qui parce qu'on vient
en tout cas de maintenant du coup au
lieu de la sortie avec marc-andré qui
devait y avoir il y aura la sortie
hirane le film avec eux une sortie avec
régis marcon et jérôme et jean rendait
et ensuite un passage en cuisine de leur
restaurant et ensuite en atelier avec
régis marcon et jean gaudet qui s'essaye
à la laque de fermentation des
champignons notamment et en fin d'après
midi
on aura
la sortie qu'on a filmé avec marc-andré
tout à l'homme cet après midi à partir
de 16h 30
merci à tous merci à tous les
intervenants remercie et vous de
participer au forum à demain merci
demain

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