Rendre son étal de marché attractif

De Triple Performance
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Marché de Louhans 004.JPG

Il est important de savoir mettre en valeur sa production sur les étals dans les marchés de plein vent pour diverses raisons[1] :

  • Pour se démarquer face aux autres exposants et producteurs
  • Pour attirer les clients
  • Pour optimiser sa vente en favorisant les achats d'impulsion

Aménager son étal

Plusieurs principes régissent l’attractivité d’un lieu de vente :

  • La préparation : bien s’organiser et être bien prêt avant l’arrivée des clients
  • La quantité des produits : la quantité fait vendre.
  • La présence des produits répondant aux achats programmés et la présence de produits d’impulsion.
  • La mise en valeur de ses produits et de sa gamme : l’esthétisme du stand, la visibilité des produits.
  • L’image du vendeur : sa posture, sa gestuelle, sa tenue vestimentaire, sa capacité d’échanges... Car vous avez 20 secondes pour convaincre, sachant que 80% de la communication est non verbale !


L’aménagement de l’étal tient compte de ces caractéristiques :

  • Emplacement sur le marché.
  • Métrage disponible.
  • Type de marché.
  • Importance de la concurrence.
  • Limites imposées par le concessionnaire.
  • Présentation des produits en caisse ou en vrac.


Il est possible de présenter ses produits en caisses ou en vrac sur son étal :

Avantages Inconvénients
Caisses
  • Facilité et rapidité de mise en place
  • Moindre manipulation des produits fragiles
  • Réapprovisionnement rapide


  • Investissement matériel
  • Aspect visuel médiocre s’il n’est pas travaillé
  • Visibilité moindre


Vrac
  • Aspect visuel plus accrocheur
  • Souplesse d’agencement (surface/ volume)


  • Nécessité d’un réapprovisionnement en cours de vente
  • Demande de temps de préparation assez élevé
  • Manipulation plus délicate pour certains produits


Allier la présentation en vrac et en caisses semble être un compromis intéressant :

  • Gain de temps à la mise en place
  • Respect du produit en fonction de sa fragilité
  • Gestion du réapprovisionnement plus facile
  • Esthétisme mieux maitrisé


L'aménagement idéal d'un étal


Etal ideal.png


Produits visibles en un coup d'œil

  • Éviter des caisses vertes ou en bois car les produits verts et terreux y sont peu visibles. Favoriser des caisses de petites hauteurs, propres et homogènes. Lorsque qu’il s’agit d’une présentation en vrac avec intercalaires, privilégier les intercalaires en bon état et d’une hauteur de 15-20 cm.
  • Mettre en place un éclairage adapté en hiver.
  • Privilégier un stand incliné (de 50cm à 1,20m)
  • Proportionner l’espace de vente à ce que l’on a à vendre / réapprovisionner le stand. Le stand doit toujours donner l’impression d’une abondance de produits. Les caisses doivent toujours être pleines pour que les légumes soient visibles. Faire le tour pour réapprovisionner l’étal afin de voir ce que les gens voient.
  • Créer du relief pour que l’œil du client se balade sur l’étal (attention à ne pas masquer des produits).
  • Disposer des produits d’appel à proximité de produits plus difficiles à vendre pour attirer la curiosité et créer l’envie.
  • Disposer les produits à écouler en grosses quantités ou répondant aux achats d’impulsion dans les zones chaudes de l’étal.
  • Ne pas poser de cageots à même le sol.
  • Jouer avec les couleurs.



Annexes

La technique est complémentaire des techniques suivantes


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Sources

  1. Chrétien M., Perrin A. (MAB 22), 2014, Rendre son étal de légumes attractif, Les fiches techniques du réseau GAB/FRAB
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