FOOD SCAN, mesurer la qualité nutritionnelle, par Philippe Cousin
Si vous souhaitez en apprendre plus sur le Food scanner cliquez ici.
Pour aller plus loin, nous vous invitons à consulter les pages RedOx et Mesurer l'impact des pratiques agronomiques sur la qualité des productions.
Annexes
Transcriptions
là la qualité nutritionnelle avec une
démonstration de scanners dont je vais
appeler philippe cousin sur scène voilà
le temps qu'on change les présentations
et j'en profite pour vous présenter ce
livre qui s'appelle cultiver la
révolution ramener nos sols à la vie
c'est une traduction d'un livre de david
montgomery qui un américain et qui
tous ces systèmes agro écologiques de
régénération sur l'élevage les grandes
cultures le maraîchage et caetera et il
sera en vente à la pause de midi avec
camille qui est là donc voilà à cultiver
la révolution ramener nos sols à la vie
qu'on vous conseille donc on conseille
cette lecture voir toutes les clés des
enjeux dont on parle aujourd'hui alors
bonjour monsieur cousin et donc on va
parler du foot scanner et de la question
de la qualité nutritionnelle
bonjour sur donc je m'appelle philippe
cousin donc je vais vous faire une
présentation un peu plus un peu atypique
pour reprendre à son compte et fait que
je ne suis pas du tout dans le monde de
l'agriculture je suis plus dans le monde
de la technologie mais je vous présenter
la technologie au service de la cause
écologique et en particulier la
technologie pour travailler sur les
moyens de mesure on a vu lors des
plantations précédente différentes
besoin de deux mesures et on voit qu'il
ya des besoins de changement le
changement doit pouvoir aussi pouvoir
être est surveillé être mesuré on a
parlé aussi qualité des produits et les
qualités bon faut pouvoir aussi les
mesures et voir vérifier que l'agro
écologie améliore la qualité des
produits alors beaucoup de moyens de
mesure existe bien sûr mais souvent
elles sont relativement complexes voire
coûteux donc l'idée par ce projet fou le
scanner qui est soutenu par
l'agriculture du vivant c'est de
travailler sur des moyens qui pourraient
être beaucoup plus accessible voire
portables et bien sûr
qui ce qui serait qu'il serait moins
coûteux que des moyens qui sont
aujourd'hui disponibles donc d'avoir
quelques années la situation commence
comme ça la situation c'est qu'on
constate déjà sur 40 ans une perte des
qualités nutritionnelles des aliments
donc si on veut travailler sur des
meilleures pratiques qui permettraient
d'améliorer la qualité nutritionnelle il
faut bien sûr pouvoir voir des moyens de
le mesurer
on s'aperçoit aussi il ya un syndrome de
la belle qui sont tous sûrement très
intéressant mais qui sont ce qu on
apparaître des la baisse des labels de
procéder cirque en fait on est labellisé
parce qu'on respecte une charte et que
si on veut prouver aller vers une
transparence aussi et de la qualité des
produits on peut rêver on pourrait
réfléchir quelques elle pourrait être un
label qui permettrait de mesurer les
résultats donc on aurait un vrai label
de qualité de produits et qui est pas
qui a été introduit par rapport à une
charte de procéder mais qui a été le
produit par rapport à une vraie mesure
de qualité de produit donc on a un
besoin de mesures sauf que si
aujourd'hui on considère différents
mesure qu'on a pour pouvoir que mesure
et l'analyse nutritionnelle analyses de
sol etc
il ya un certain nombre de coûts
associés à ces mesures
et si on faisait une somme c'est un peu
artificiel mais si on faisait une somme
du nombre de mesures de le coût par
échantillons le nombre d'échantillons
qui me faudrait avoir pour pouvoir
qualifier un produit et le nombre de
produits qui nous faudrait aussi pouvoir
mesurer pour pour avoir un peu un recul
sur la qualité des produits
on pourrait arriver à coeur artificiel
mais on pourrait arriver à des sommes
relativement colossal si on devait
financer l'ensemble des mesures qui nous
seraient nécessaires pour avoir une
vision sur la qualité des produits
donc je vais vous présenter
c'était un peu de technique un peu
barbare mais une des méthodes qui
permettrait d'améliorer au moyen de
mesures et de réduire ainsi ses coûts et
une méthode qui est pas nouvelle qui est
une méthode qui utiliserait
spectrométrie danse est une méthode qui
est pas destructive qui ehpad qui
nécessite pas de de prendre un
échantillon de le diluer et ses 6 1 une
méthode qui permet de l'utiliser
la propriété physique de la réaction des
molécules et des atomes par la lumière
donc ça s'appelle la spectrométrie alors
il existe bien sûr des spectromètres de
laboratoire mais léo on constate une
évolution il existe aussi des
équipements qui sont plus portable que
d'autres mais qui reste quand même dans
des gammes de coûts très élevés donc on
peut parler de 30000 euros 40000 euros
cinquante mille euros voire dans
certains produits même jusqu'à 20000
euros mais ça reste encore des produits
qui sont malgré tout trop coûteux pour
des petites structures et qui pour
pouvoir travailler sur la traçabilité
d'un produit gérer l ire de la ferme à
l'assiette et de pouvoir aller sur le
terrain et pouvoir mesurer
on a aujourd'hui d'aider des produits
qui émergent en particulier on ya une
coopération agricole du vivant avec la
bio ni trop influent association donc
l'équivalent américain qui se penche sur
les mêmes problématiques et qui a par
exemple décidé d'équiper tous les
fermiers d'un petit scanner
effectivement qui est pas très cher mais
qui à priori à bas par rapport à nos
ambitions de mesures est assez limité
donc il prend une mesure hautement
simple équipe qui équipent des marques
qui démontre un peu la démarche
intéressant de pouvoir équiper un plus
grand de monde pour pouvoir travailler
sur la la la la taille et de la qualité
des produits d'autres produits comme à
droite
agro caire et qui est déjà un premier
produit qui intègre d un peu l'état de
l'art de satin de certaines technologies
et qui commence à se situer à des coûts
plus raisonnable donc c'est un produit
par exemple qui mesure la qualité des
sols par spectrométrie donc on a des cas
une lumière qui est acquis et qu'ils
s'envoyaient donc la réflexion la
lumière permet d'avoir les résultats et
cinq minutes après sur le téléphone on a
tout les composés chimiques de la terre
mais bon aussi on a un modèle économique
est basé sur le coût de l'achat d'un
produit est ensuite un abonnement un
abonnement mensuel
c est différente après approche aussi
même si jamais on veut les reproduire
la qualité des mesures de ses produits
nécessite une grande base de données un
travail assez conséquents sur la mise de
la définition de la qualité des produits
sur un grand nombre donc à l'air une
base de données collectives s'est
produit aujourd'hui sont ceux qui sont
pratiquement tous dans une base charme
et donc il existe des produits ces
produits bronzants un court mais aussi
il ya de très grosses difficultés de les
faire évoluer vers d'autres mesures donc
il ya inspectent possible de mesurer
très large parce que la connaissance
voir là la base de données de
l'information ont fait qu'aujourd'hui
avec des technologies
l'analyse de données on peut énormément
aussi améliorer les différentes mesures
ces systèmes sont fermées donc ce que
l'agriculture du vivant veut mettre en
place c'est un système ouvert où il y
aura un partage de connaissances un
partage de données ouvert aujourd'hui
donc pourquoi aujourd'hui on pense qu'on
peut on peut faire on peut avancer
significativement sur sur le sujet de
moyens de mesures simples performant et
si possible éventuellement peu cher peu
cher je veux dire on pourrait imaginer
bon le produit de nitrates et à 300
dollars on pourrait avoir un produit à
1000 euros qui pourrait faire quand même
un nombre de mesures assez assez
incroyable c'est qu'on a une une
évolution de la miniaturisation des
spectromètres aujourd'hui qu'on appelle
la spectrométrie donc il nous faut un
équipement qui s'appelle spectromètre or
ce spectromètre aujourd'hui les
miniaturiser sur un composant qui fait
un sentiment un centimètre carré donc il
est tellement petit et on va vous
montrer tout à l'heure à une démo d'un
vrai scanner qui cette technologie il
tellement petit qu'il peut être mis dans
des équipements portables ou sur des
chaînes de production il peut être et
alex et ses produits on a déjà on va
vous montrer le des mots tout à l'heure
on peut travailler sur les fruits sur
les légumes sur les sols sur le lait sur
le vin sur le lit qu'ils aient sur le
sur différentes différentes technologies
et ensuite ce qui est pas nouveau mais
ce qu'il ce qui est une réalité on peut
on peut définir on peut définir avec un
bon niveau de précision une mesure
quelque chose qu'on ne mesure pas mais
qu' on peut trouver par corrélation
d'autres données donc l'apport de
l'intelligence artificielle dans cette
mesure est donc la porte de l'adq
l'analyse des données qu'on pourrait
être qui pour être collective est aussi
un apport majeur dans la
pas cité à à pouvoir définir des
produits portables et est performant
donc on avec un greeter du vivant on
réfléchit à un projet collaboratif
nationale autour de ce qu'on appelle
seul scanner fou le scanner qui
permettrait qui sera un projet ouvert
donc qui serait accessible par tous et
qui serait qui pourrait s'appliquer à
beaucoup de données de domaine donc on
parle dans différents appels à projets
le farm to fork de la ferme à l'assiette
donc on pourrait travailler sur les sols
trail sur les plans de travailler sur
les légumes service la chute des
productions et travailler ensuite sur la
traçabilité pour les consommateurs on
pourrait très bien imaginer même un
scanner bon marché qui permettrait dans
un supermarché et permettrait de
vérifier que la qualité nutritive des
produits et là j'ai lu dans la presse on
sait que la miniaturisation spectromètre
est telle que des fabricants de
téléphones réfléchissent à intégrer la
puce dans les téléphones j'ai lu un
article dans le prochain samsung ça en
vrai ou pas vrai mais il pense peut-être
intégrer la spectrométrie dans le
téléphone qu'à terme on pourrait dire on
pourrait même voir des téléphones qui
permettrait d'utiliser cette technique
pour pouvoir me mesurer la qualité des
produits les produits des différents
mesures sont assez vastes
aujourd'hui des des produits réel
permettent déjà de prouver qu'on peut
faire des mesures très enfin une gamme
de mesures très très fort on a parlé
aussi l'importance de deux mesures et
des choses différentes que la chimie
donc par exemple la la la la biologie du
sol et on a bon par exemple des des
papiers des approches avec la mesure du
red rocks ph qui a été montré donc
comment est-ce qu'on peut mesurer le plh
résop bon le red box aujourd'hui il a un
peu compliqué avec mesure et pas
toujours pratique
donc on réfléchit par exemple à la
mesure du réseau par spectrométrie ça
peut être une technique
donc on a on a une large diversité et il
ya énormément de papiers scientifiques
qui qui continuent tous les jours à
avancer sur la capacité qu'on a tous à
mesurer les choses par la spectrométrie
dans une gamme de plus en plus larges au
travail maintenant sur l'île même sur ce
qu'on appelle le moyen infrarouge qui
permettrait encore éventuellement de
mesurer la sécurité des aliments mesurer
les bactéries
sur sur les aliments parle donc on a
aujourd'hui au niveau de la lumière on a
une gamme de lumière qui va de de
traviole et le visible le proche
infrarouge et éventuellement qui peut
pousser sur le moyen infrarouge et
infrarouges lointains qui permettrait à
terme de penser qu'un produit portable
pourrait pouvoir déterminer un nombre de
membres de deux paramètres de mesure
très importante
alors les comcom j'ai parlé de cette la
collecte de données le matériel et est
important mais il n'est pas suffisant il
faut que le matériel puis s'appuyer sur
une expérience collective de mesures est
un peu l'expérience que bio l'ukraine
food association est en train de mener
aux etats-unis est-ce que ma charge de
sol vivant et avec lui loin car a
commencé à mener donc les campagnes de
mesures ont commencé à démarrer on est
pas on n'attend pas pour démarrer
campagne de mesures de manière à pouvoir
avoir des données qu'on puisse être
corporel et exploiter donc maréchal sur
le vivant on va commencer des campagnes
de mesure on a déjà des campagnes qui
ont été menées l'été dernier pour lequel
les données sont en analyse et des
prochaines campagnes qui sont prévus
d'être mené pour dans les prochains mois
je parais métro de méthodologie pas
forcément très intéressant donc les
solutions techniques c'est juste des
photos des vrais de vrais composants
miniaturisés et vous verrez la démo du
produit néo spectra qui attend à la puce
qui tient à la main et qui a développé
un pour une sans une plate forme on peut
la développer pour faire un peu ce qu'on
veut et elle devra déplacer mot tout de
suite après sur cette plateforme
mais vous avez d'autres produits très
miniaturisés qui peuvent aussi avancé
alors je je la société est aussi très
impliquée dans les projets
internationaux nous on est on a fait
cette belle rencontre avec marcel sur le
vivant et lecture du vivant parce qu'on
est en permanence dans tous les ans dans
une dizaine de grands projets
internationaux et on regarde toujours un
peu ce qui se passe au niveau européen
et on s'aperçoit que les sujets là bois
écologie et décisions viennent parler ne
sont pas que français il ya beaucoup de
pays qui seraient sur ces sujets et que
du coup il ya aussi par ailleurs au
niveau levier pour aider une commune
communauté il sait pas négligeable parce
que bon les chiffres donnent
le tournis on a quand même 60 milliards
sur six ans du projet de recherche
horizon 20 qui s'appellerait ovins et on
va arriver en 2021 on va lancer le
nouveau programme on parle de 100
milliards donc c'est quand même des
chiffres astronomiques
donc on parle de 100 milliards donc ça
veut dire plusieurs milliards par an
d'appels à projets pour va s'apercevoir
de thèmes qui sont donc le projet il va
s'appeler je jouais pas les dessous du
prochain projet qui va démarrer en 2021
pour holly on parlait aussi retient on
s'aperçoit que la lutte contre le
changement climatique
les objectifs de développement durable
les espions verra de l'agriculture sont
au centre de nouveaux programmes parce
que ce programme vient d'être défini
chaque tout chaque six ans elle est
définie différemment et aujourd'hui on
s'aperçoit que ce programme en
particulier il ya un pilier qui qui va
avoir à lui seul sûrement une
cinquantaine de milliards la partie bio
économie agriculture changement
climatique va être aux soeurs deux sont
au coeur de ces appels à projets et que
moi moi j'appelle la communauté
française a bénéficié à rejoindre des
collaborations européenne sur les mêmes
thèmes puisque ça permet de re des
leviers pour développer les produits et
des solutions qui vont être utiles au
plus grand nombre
donc là on parle encore on voit sa santé
des sols alimentation comme les thèmes
ce sont des essais officiels de la
communauté donc aujourd'hui on a déjà un
certain nombre de partenaires qui qui
sont motivés que ceux qui sont mobilisés
pour travailler sur ce projet
collaboratif sol sol khanafou de scanner
et pour simplifier
donc on on appelle la communauté à
rejoindre un groupe de travail pour déjà
déjà manifesté l'intérêt parce que
l'idée c'est de pas faire un produit qui
il faut faire un produit qui répond à
des besoins donc on a besoin d'affiner
et par étapes quels sont les besoins du
moment les priorités donc on appelle la
communauté à rejoindre un groupe de
travail et donc on a une déclaration
d'intérêts d'intérêt il faut le retenir
le mot scanner donc il est haut sur le
site agriculture du vivant point org
szlachta nerfs vous pouvez déclarer
votre intérêt à ces sujets et donner si
possible donc on
bien sûr on y aura un échange quels sont
vos vos besoins court terme qu'est ce
que voudrait mesurer pour pouvoir
ensuite définir un peu les périmètres de
ce que pourrait être un premier produit
prototype sur sur le sur le sujet donc
les étapes pour avenue entre maintenant
et l'année prochaine ce serait donc de
travailler sur un groupe de travail
définir un cahier des charges sur ce
qu'on appellerait une plate forme parce
que bon la technologie c'est la
technologie peut servir différents
besoins bien sûr que 1 la même
technologie peut travailler sur le lait
mais peut travailler sur les céréales ou
peu travaillé sur les fruits c'est pas
tout à fait les mêmes adaptation donc il
y aurait une plateforme matérielle qui
permettrait d'être adapté et on pourrait
s'il y avait un intérêt collectif
éventuellement se être mobilisés autour
par exemple d'agriculture du vivant pour
collaborer avec d'autres partenaires
pour répondre à des appels européens
on parle de plusieurs millions à chaque
fois de projets donc cesser ce serait
l'idée de ce groupe de travail est aussi
travailler sur la définition d'une base
de données plus plus plus structuré et
qui permettrait d'alimenter alors on
parle d'une balle de données collectives
ouvertes
donc tout le monde pourrait consulter et
qui permettrait de travailler et à bien
sûr après il faudra il faut au delà du
matériel travailler sur les différentes
applications
donc je terminerai par par donner la
parole enfin le rapidement à 2 deux
partenaires un partenaire qui a qui
travaillent sur la puce miniaturisés et
qui a décidé aussi de de développer un
équipement portable pour pouvoir
justement faciliter l'usagé de
technologies qui s'appelle siware avec
pauline audio spectra et ce qui est
intéressant par rapport à l'illustration
de de la capacité collaborative
européenne c'est un partenaire qui est
grec
alors qui c'est qui ces plumes à
peut-être en anglais mais qui vient
juste de terminer un fou de scanner un
vrai fou de scanner avec différentes
gammes de lumière et qui permet il
montrera de vérifier différentes
qualités des produits et aussi la
sécurité des produits
donc ça c'est juste pour illustrer que
c'est pas uniquement
une approche théorique mais qu'il ya des
vrais produits derrière et des vrais
projets collaboratifs qui donne des
résultats qui pourraient continuer être
exploitées et donc l'idée c'est de
valoriser d'exploiter le capitaliser sur
ses avancées pour pouvoir sortir un une
plateforme matérielle qui pourrait être
soutenu par agriculteur du vivant avec
une plate forme une base de données de
données de manière à pouvoir offrir au
plus grand nombre un produit plus simple
et moins cher pour pouvoir mesurer la
qualité à la fois nutritive les nitrites
yves des produits mais pourquoi pas
aussi des aspects de sécurité
alimentaire
