Bœuf fermier de Vendée

Labels - Vendée Qualité

Élevage bovin viande Élevage bovin viande

Le Bœuf fermier de Vendée est commercialisé sous Label Rouge

Le Bœuf fermier de Vendée est une viande de gros bovins sous Label Rouge depuis 1993, protégée depuis 2011 par l'indication géographique protégée (IGP) « Bœuf de Vendée ». Les animaux naissent, sont élevés et engraissés sur la même ferme, pâturent au moins 6 mois par an et sont nourris de fourrages produits à 80 % au moins sur l'exploitation.

Un label porté par les éleveurs vendéens

Les opérateurs de la filière, regroupés en association, ont obtenu en 1993 un Label Rouge qui fait valoir la qualité de leur production fermière. La démarche de reconnaissance en IGP, engagée au début des années 2000, a abouti en 2011. La demande d'IGP avait été mise en consultation publique en 2009 sous le nom « Bœuf fermier de Vendée » ; l'IGP est enregistrée sous le nom « Bœuf de Vendée ».

La production regroupe plus de 600 éleveurs, pour environ 40 bêtes abattues par semaine.

Le label est géré par Vendée Qualité, à La Chaize-le-Vicomte : un organisme de défense et de gestion (ODG) multi-produits qui regroupe les filières vendéennes sous signes de qualité et d'origine (viandes, filières végétales, produits élaborés et pêche).

Aire géographique

Les animaux sont nés, élevés et engraissés dans l'aire de l'IGP : tout le département de la Vendée, et des communes voisines de Loire-Atlantique, de Maine-et-Loire et des Deux-Sèvres. La liste des communes et la carte sont publiées par l'INAO.

Cette aire est en majorité bocagère, aux sols limoneux à bonne réserve en eau : les parcelles basses et humides sont pâturées, les buttes et plateaux portent les cultures (blé, maïs). Les marais littoraux ont une vocation herbagère, et les terres argilo-calcaires du sud-est apportent un complément en céréales. Ce contexte a favorisé un système naisseur-engraisseur dit « vendéen », où l'éleveur conduit l'animal de la naissance à la finition.

Principales exigences du cahier des charges

Les animaux

• Père de type racial à viande pur ; mère de type racial à viande pur, mixte pur, ou issue d'un croisement de deux types raciaux à viande purs.
• Animaux nés, élevés et engraissés sur la même exploitation (une seule cession par animal, dans des cas limités : installation, cessation d'activité, regroupement d'exploitations…).
• Génisses d'au moins 28 mois, vaches de moins de 10 ans, mâles castrés d'au moins 30 mois (castration avant 12 mois, sous anesthésie ou analgésie).
• Carcasses de 350 kg minimum (500 kg en moyenne), de conformation E, U ou R et d'état d'engraissement 2 ou 3.

L'élevage

• Cycle prairie-étable obligatoire, avec au moins 6 mois de pâturage par an.
• Chargement moyen de 2 UGB/ha de surface fourragère principale au plus, et en moyenne 0,30 ha de prairie par UGB.
• Litière végétale obligatoire ; surface de couchage d'au moins 1,50 m² par veau et 4 m² par génisse, vache ou mâle castré.
• Traitements sanitaires limités au strict nécessaire, avec un délai d'au moins 15 jours entre la fin d'un traitement et l'abattage.

L'alimentation

• Allaitement au pis jusqu'au sevrage, à 6 mois minimum ; les veaux suivent leur mère au pâturage.
• Après le sevrage : herbe pâturée, fourrages et aliments composés. 100 % des fourrages sont produits dans l'aire géographique et au moins 80 % (en matière brute) sur l'exploitation ; ils contiennent plus de 10 % de protéines (sur la matière sèche).
• Finition de 3 mois minimum, avec une ration d'au moins 20 % d'herbe (pâturée, fanée, enrubannée ou ensilée) et d'au plus 50 % de maïs.
• Pas de produits issus de palme ou de palmiste, pas d'additifs d'origine animale (sauf vitamines).

La viande

• Maturation d'au moins 10 jours pleins pour les viandes à griller et à rôtir (hors hampe, onglet et filet).
• pH ultime inférieur ou égal à 5,8.

Pages et retours d'expérience

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