Système de régulation à haute pression flottante
À l'exception de quelques filières, la chaîne du froid est à la fois un principe agroalimentaire et un ensemble de conditions à respecter, notamment pour pouvoir fournir des denrées saines et de qualité aux consommateurs. Une mauvaise gestion de la conservation par le froid de ces produits entraine une baisse du prix de vente, voire une impossibilité de vendre.
Un système de régulation à haute pression flottante permet, grâce à une comparaison continue entre la température intérieure et la température extérieure, de réguler l'évacuation de la chaleur de la chambre froide.[1] [2]
Mode de fonctionnement
Bref aperçu de la chaîne du froid
La chaîne du froid a été théorisé par Alexandre Monvoisin, agronome et vétérinaire, en 1928.
Les principes fondamentaux qu'il a définis sont les suivants :
- Application du froid sur des produits sains : "La réfrigération ayant comme conséquence le ralentissement des phénomènes d’altération et de multiplication microbienne, il est essentiel que les aliments soient initialement d’excellente qualité et peu contaminés. "
- Précocité : "Le froid est à appliquer aussitôt que possible après l’abattage ou la récolte, avant que les diverses altérations n’aient commencées."
- Continuité : "Chaque type de produits réfrigérés est à maintenir à une température appropriée (par exemple, une température de 4°C maximum pour les viandes, les volailles,…(2)) Toute élévation sensible de la température du produit au-dessus de cette valeur provoque une accélération de la multiplication microbienne et des phénomènes de dégradation. La température de conservation des denrées doit rester aussi constante que possible en dessous de cette limite, depuis l’abattage ou la récolte jusqu’à la consommation. On parle ainsi de « chaîne du froid », l ‘efficacité de celle-ci dépendant de celle du maillon le plus faible."
Toutefois, selon les types d’aliments concernés, ces principes généraux peuvent être aménagés (essentiellement pour la précocité) ou être complétés par d’autres précautions (notamment à l’égard de l’humidité relative du produit).[3]
La haute pression flottante
Comment fonctionne le système de régulation à pression flottante ?
Avantages et inconvénients
Ce matériel peut être financé dans le cadre du programme Agrilismat avec un avantage spécifique
Annexes
Sources
- ↑ Ministère de l’Environnement.2023.Système de régulation sur un groupe de production de froid permettant d’avoir une haute pression flottante. [13/01/2023] https://calculateur-cee.ademe.fr/pdf/display/175/AGRI-UT-104
- ↑ Borlein Christophe.2011. La haute pression flottante - Schneider Electric [13/01/2023] https://www.yumpu.com/fr/document/view/34501454/la-haute-pression-flottante-schneider-electric/12
- ↑ Philippe Rosset, Annie Beaufort, Marie Cornu, Gérard Poumeyrol. La chaîne du froid en agroalimentaire. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2002, 37 (2), pp.124-130. ⟨hal-00378384⟩ https://hal-anses.archives-ouvertes.fr/file/index/docid/378384/filename/A_Chaine_du_froid_en_agroalimentaire_Decembre_2001.pdf
