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Physiologie Végétale - Marceau BOURDARIAS +
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- Ver de Terre Production (2018- … Vidéos </br> - Ver de Terre Production (2018-12-07) - User:Marceau Bourdarias - Durée : 22 minutes </br> Arboriculture Université d'Eté Marciac 2018 </br> </br> </br> Universités d'Eté - M. BOURDARIAS - Physiologie Végétale</br> </br> Aujourd'hui, nous vous proposons l'intervention de Marceau BOURDARIAS lors de nos Universités d'Eté Sol Vivant à Marciac en août dernier ! Il vous parlera de la physiologie végétale.</br> </br> - https://marceaubourdarias.fr/ </br> </br> Transcriptions </br> Transcriptions </br> </br> je me disais comment je peux apporter ma </br>pierre à ce bel édifice </br>je vais rapprocher en fait puisque comme </br>la clé un tableau je veux parler de la </br>phénologie vous allez voir c'est bien </br>relié à tout ce qu'on a dit l'idée c'est </br>de comprendre comment le cycle sur une </br>année de cette plante ligneuse qu'est la </br> vigne nous permet de comprendre </br>énormément de choses en fait sur sur le</br> </br> </br> Afficher la suite</br> </br> </br> </br> la relation entre effectivement le </br>carbone l'azoté et la production des </br>fruits puisque l'idée de la vigne c'est </br>quand même de produire du raisin a fait </br>pour comprendre ça je vais vous faire un </br>cercle avec tous les mois voilà donc là </br>l'idée c'est de comprendre ce qui se </br>passe par exemple après la période de </br>dormance on va partir à les tirer au 21 </br>décembre puisque le 21 décembre c'est le </br>solstice et donc du coup c'est l'arrivée </br>de la lumière sur le sol l'arrivée de la </br>lumière dans l'air on a appartient ce </br>moment là toujours une période de </br>dormance qui attaque mi novembre et qui </br>va aller jusqu'à je dirais début avril </br>pendant cette période là la plante est </br>relativement calme ce qui se passe à </br>cette période là d'assez fort et ce qui </br>se passe de je dirais de marquant c'est </br>qu'on a une température du sol qui </br>refroidit donc la température du sol </br>refroidi et on a la température de l'air </br>qui augmente puisque on a de plus en </br>plus de soleil on a une température de </br>l'air qui augmente </br>vous n'êtes pas sans savoir que la </br>plante est un système hydraulique </br>c'est à dire que des tuyaux qui </br>font circuler de la sève d'abord brut </br>entre le système racinaire et les </br>feuilles j'irai même entre le sol les </br> champignons et les feuilles </br>donc on a une différence de température </br>entre l'eau de la plante dans le système </br>racinaire lots de la plante dans sa </br>partie aérienne </br>donc cette différence de température </br>personne ne sais pas si quelqu'un a fait </br>d hydraulique ou un peu de plomberie </br>mais ce que l'on appelle le thermosiphon </br>sais pas si ça vous parle </br>on a un mouvement de l'eau chaude </br>toujours vers l'eau froide donc l'eau </br>chaude a tendance à stratifier et à </br>monter dans un circuit hydraulique </br>étanche ce qui se passe ici c'est que on </br>a une augmentation donc du coup de la </br>pression dans la plante qui met en </br>branle tout un système hormonal de </br>déblocage de systèmes de croissance donc </br>nos bourgeons qui jusqu'ici était latent </br>vont se retrouver stimulé par des </br>hormones qui vont débloquer la </br>croissance des bourgeons la croissance </br>des bourgeons donc débute en avril et </br>donc on a ce que l'on appelle le </br>débourrement du débourrement jusque à ce </br>qu'on ait des feuilles et allez donc mi </br>mai début juin </br>on a très très peu de fabrication </br>d'énergie par la plante très très peu de </br>photosynthèse </br>ça ça veut dire que la plante il faut </br>qu'elle trouve son énergie ailleurs et </br>puis en effet à partir ce moment là on </br>commence le processus photosynthétiques </br>qui va partir donc d'ici et qui va se </br>terminer à la chute des feuilles au mois </br>de novembre </br>donc là la plante elle est dans une </br>partie croissante cette partie </br>croissante là on va pouvoir l'a </br>caractérisé en plusieurs parties on a </br>donc développement des feuilles donc </br>jusqu'à avoir les feuilles est allé un </br>feuille étalée puis après on a la </br>floraison floraison juste derrière la </br>floraison on a quelque chose de très </br>intéressant </br>donc là on a joué plus faire ça en </br>pointillés en fait on aurait pu démarrer </br>en pointillé pour le processus </br>photosynthétiques pour avoir son plein à </br>partir de mi juin </br>à partir la floraison juste après la </br>floraison on a un phénomène qui est très </br>intéressant qui s'appelle d'initiation </br>floral chez la vigne c'est à dire que la </br>vie y fabrique dans ses nouveaux </br>bourgeons les fleurs pour l'année </br>suivante </br>d'accord les fleurs qui ont fleuri cette </br>année ce sont des fleurs qui ont été </br>fabriqués l'année précédente au moment </br>de l'initiation floral qui se situe </br>juste après la floraison et puis on a le </br>développement donc fermeture fermeture </br>c'est la plante qui l'a en quelque part </br>là la pollinisation qui ce qui ce se </br>valide et donc la plante ferme sa partie </br>femelle et commence à faire grossir le </br>raisin puis après on a différents stades </br>chez les vignerons qu'on appelle petits </br> pois et puis après fermeture fermeture </br>c'est quand il est tout les toutes les </br>baies commencent à se toucher fermeture </br>et puis un peu plus loin on commence à </br>avoir à partir de fin juillet début août </br>un processus que l'on appelle la la </br>véraison donc la véraison sur le raisin </br>la véraison sur le raisin c'est quand le </br>raisin commence à changer de couleur </br>surtout sur les raisins rouges </br>voyez le raisin passe de vert à rouge si </br>on fait un parallèle avec ce qui se </br>passe pour la plante au moment de cette </br>véraison </br>on a en même temps que la véraison donc </br>ça c'est la véraison et en même temps </br>que la véraison </br>on a un processus dans la plante qui </br>s'appelle la hautement la hautement </br>c'est quand nos jeunes tiges vertes et </br>fragile se transforme mon bois d'accord </br>ça vous parle ça à partir de maintenant </br>on commence à avoir des branches qui se </br>transforme vraiment en bois la lignine </br>elle l a été </br>c'est ce que disait nadine ce matin la </br>lignine s'est constitué dans le bois et </br>donc du coup on a un dépôt de </br>métabolites secondaires on a un dépôt de </br>tintin dans le bois qui transforme les </br>vaisseaux en vaisseau finalement mort </br>qui seront des vaisseaux conducteurs </br>lèvent pour l'année prochaine ce </br>processus déroutement là il est </br>intéressant parce que c'est aussi le </br>début du processus très important </br>qu'ils commencent à la hautement donc je </br>peux faire pareil les pointillés et qui </br>finit au monde la chute des feuilles qui </br>s'appelle la mise en réserve on peut </br>appeler ça aussi le retrait des assimila </br>c'est à dire la plante récupère de </br>l'énergie et vers la stocker je le </br>disais ce matin dans son bois dans les </br>rayons médullaire dubois donc dans ses </br>rayons ligne-là qui sont toujours </br>connectés à la partie vivante qui est le </br>cambium comprenez l'intérêt d'avoir ce </br>cet effet la région c'est que ces rayons </br>là sont toujours connectés à la partie </br>vivante ce qui fait que la plante dans </br>sa partie vivante a toujours accès à ces </br>stockages de réserve </br>elle peut soit pompée ces réserves est </br>très utilisé les hydrolysées soit en </br>stocker et les mettre sous forme </br>d'amidon dans ses réserves </br>à partir de là où tu mens donc on avait </br>raison et puis maturation la maturation </br>du raisin qui va finir dans le mois de </br>septembre </br>donc là il ya une espèce de concurrence </br>dans le végétal entre mettre en réserve </br>et mature et et la plante lavigne va </br>d'abord favoriser la fabrication du </br>raisin en fait hier je disais que ce qui </br>fait bouger la sève et laborieuse qu'il </br>a ce qui la tire c'est la consommation </br>la consommation des sucres et les </br>raisins quand ils mûrissent consomme </br>énormément de sucre c'est bien grâce à </br>ça qu'on fait du vin donc ces sucres là </br>vont se charger dans la plante au </br>détriment de la mise en réserve </br>c'est à dire que la mise en réserve qui </br>aurait pu commencer à partir de là </br>hautement va probablement suivant la </br>vitalité des plantes commencé que bien </br>plus tard </br>et puis après la la </br>après la vendange finalement on va se </br>retrouver avec toute une partie des </br>terrains dhien où on va avoir </br>l'effective mise en réserve de la vigne </br>cette mise en réserve là elle </br>m'intéresse parce que au moment la chute </br>des feuilles la mise en réserve </br>c'est la seule énergie que contient la </br>plante pour fonctionner non seulement </br>tout l'hiver c'est à dire ses réserves </br>là ont des rôles très importants </br>multiples ses réserves d'abord c'est un </br>antigel pour les </br>vert quand il fait froid la plante </br>contenant de l'eau c'est extrêmement </br>difficile de ne pas geler le système </br>qu'à développer la plante pour ne pas </br>laisser de charger sa sève en sucre pour </br>arriver à fabriquer un antigel et donc </br>ça au printemps ce qui va se passer </br>c'est que ces réserves seront les seules </br>la seule énergie qui va permettre de </br>développer la plante jusqu'à ce que la </br>photosynthèse soit complète et que la </br>plante produisent plus d'énergie qu'elle </br>n'en consomme et vous comprenez ça donc </br>ça c'est très intéressant comprendre ça </br>puisque finalement cette mise en réserve </br>et ce retrait des assimilés au moment </br>des chutes des feux de la chute des </br>feuilles va conditionner complètement la </br>qualité de floraison d'induction floral </br>et finalement aussi la quantité de </br>raisins une mauvaise année une mauvaise </br>année où finalement on a des raisins qui </br>pourrissent au dernier moment avec des </br>feuilles qui tombent une gelée assez </br>précoce on va se retrouver avec le </br>feuillage qui va tomber très tôt et ce </br>feuillage qui va tomber très tôt va </br>poser un gros problème de mise en </br>réserve dans la plante qui va avoir du </br>mal à faire une floraison qui va faire </br>une sans doute moins bonne initiation </br>floral pour l'année d'encore après et </br>donc on aura une année à vide avec une </br>année avec beaucoup moins de raisin ça </br>je suis en train de vous expliquer la la </br>non linéarité de la production chez les </br>plantes c'est exactement pareil pour les </br>pommiers à quelques mois près et à </br>quelques processus internes près c'est </br>très intéressant de comprendre que ce le </br>siège de stockage des réserves c'est le </br>bois et que l'énergie contenue dans le </br>bois est fabriquée par les feuilles </br>donc c'est bien en fabriquant beaucoup </br>de photosynthèse plus de photosynthèse </br>que la production en a besoin </br>puis on va arriver à voir une production </br>linéaire et qualitative vous voulez </br>beaucoup de sucre et beaucoup de terrain </br>dans vos vins c'est les réserves qui </br>vont vous les fournir </br>si jamais vous manquez de feuilles un </br>moment et vous avez beaucoup de réserve </br>laplante compensera les réserves de la </br>plante peuvent être hydrolysées pour </br>finir de faire un mur une raison alors </br>qu'à passer de feuillages comprenez et </br>donc c'est un vrai tampon c'est un vrai </br>tampon </br>et c'est je dirais devant vous </br>l'expression de ce qu'est la viticulture </br>de qualité la grande viticulture mais </br>qui est accessible aussi encore une fois </br>à tout le monde en fait elle accessible </br>à tout le monde </br>- vous êtes gourmand - vous en demander </br>plus vous en avez j'imagine que vous </br>avez quelques questions après cet exposé </br>non oui vous avez parlé de la maturité </br>donc en sucre et en tanins ce qui est à </br>venir ont souvent c'est le la maturité </br>des tanins c'est à dire le fait qu'ils </br>soient matures ou non un des problèmes </br>du réchauffement actuellement c'est que </br>pour avoir des tanins mûrs il faut qu'il </br>y ait des grosses différences de </br>température entre le jour et la nuit est </br>qu'actuellement souvent date des </br>vendanges étant très précoce il n'y a </br>pas cette différence de température </br>notamment chez nous 28 est ce qu'il ya </br>une façon de conduire la vigne qui peut </br>nous aider tout simplement merci pour la </br>deuxième partie de la question ce qui </br>fabrique les tanins c'est intéressant </br>parce que la plante là dans cette partie </br>là elle est dans une phase d'expansion </br>vous comprenez jusqu'à là où tu mens </br>c'est une phase d'expansion de </br>prospection et à partir de là où tu mens </br>et de la véraison </br>elle est dans une phase de concentration </br>de repli le processus de fabrication de </br>métabolites secondaires donc </br>excusez moi le processus de fabrication </br>de tanins qui par oxydation fabrique des </br>essences et dont fabrique des phénols et </br>et permettre à cette maturité phénolique </br>il est directement liée à ce processus </br>déroutement alors je m'explique quand je </br>dis ça je dis ça parce que en fait ce </br>qui se passe c'est que on a vraiment </br>beaucoup trop l'habitude dans la vigne </br>d'intervenir en rogne </br>c'est à dire qu'on empêche les serments </br>d'aller au bout vous voyez comment les </br>vignes sont taillés au carré </br>et donc en fait quand on fait ça on </br>provoque chez la vigne le système de </br>réitération dont simon nous a parlé ce </br>matin le système de réitération c'est à </br>dire que le fonctionnement </br>il est lié à quelque chose qui s'appelle </br>la dominance apicale quand vous avez un </br>serment l'énergie de ceux bourgeon là en </br>développement va réguler la croissance </br>des bourgeons secondaire tant que votre </br>serment et droit vous avez aucun bouchon </br>secondaire qui démarre d'accord à partir </br>du moment la vigne elle est trop grande </br>et comme c'est une vianne cherche à </br>grimper dans un arbre 1 </br>c'est son génome elle va plier et quand </br>elle plie finalement le bourgeon qui est </br>ici ce n'est pas le bourgeon qui est le </br>plus haut en altitude </br>donc la paix ce n'est plus lui ça se </br>retrouve être les bourgeons qui lie à en </br>eau </br>d'accord et à partir ce moment là vous </br>allez avoir un développement de ces </br>réalités ration désolé pour la petitesse </br>du tableau à cette partie là sur cette </br>partie là ça c'est le processus </br>classique en rognage donc quand on </br>cherche à maîtriser les vignes on va </br>toujours venir intervenir et coupés ce </br>qui dépasse pour pouvoir passer les </br>engins et donc ce qui va se passer c'est </br>qu'on va se retrouver avec comme s'est </br>fait beaucoup plus tôt une croissance </br>très très forte de ce que l'on appelle </br>les entrepeneurs donc c'est des </br>bourgeons anticipé finalement scellé </br>serment de l'année prochaine qui démarre </br>en avance </br>c'est d'ailleurs ils nous font des des </br>raisins ils ont reçu une initiation </br>floral ils font ce qu'on appelle des </br>gravillons et donc c'est parti là vont </br>se développer et fabriquer une hotte </br>d'autres substances que cette partie là </br>les vieilles feuilles les vieilles </br>feuilles fabrique des métabolites </br>secondaires les jeunes feuilles fabrique </br>des acides donc les jeunes feuilles sont </br>des feuilles qui stimule la croissance </br>du végétal alors que les vieilles </br>feuilles stimule la hautement du végétal </br>et donc la mise en réserve et la </br>maturation donc la petite pirouette qui </br>est en train d'être expérimentée pas </br>chez les vignerons c'est de ne plus </br>renier mais d'autres essais c'est à dire </br>de lier les vignes entre elles de </br>manière à ce que on laisse le serment se </br>développer jusqu'au bout </br>sa multi + avantages dont celui </br>d'augmenter la maturité phénolique c'est </br>parfaitement clair ce que vous avez je </br>suis pas tout à fait d'accord du ne pas </br>rogner la vigne ça c'est très important </br>d'autant que les feuilles jeunes sont </br>beaucoup plus sensibles aux maladies </br>donc notamment cette année avec lui me </br>diouf dans les gens qui ont rogné gens </br>ont retrouvé un petit peu piégé ensuite </br>il faut savoir que le plus souvent de </br>vignerons il est on va dire stimuler </br>pour renier la vigne non pas pour des </br>problèmes de maturation et pour qu'on va </br>traiter 3 4 heures en même temps avec </br>des canons et donc ça n'a aucun </br>fondement on va dire physiologique </br>donc je rejoins tout à fait ce que vous </br>dites oui on complique beaucoup de </br>choses on complique les vendanges </br>puisqu'en fait c'est entre coeur là sont </br>dans les zones de grappes ont compliqué </br>la taille puisqu'il faut ébourgeonné </br>tous les entraîneurs donc en fait si on </br>fait la liste </br>elle est longue on n'a vraiment pas </br>d'intérêt à rogner en fait on n'a </br>vraiment pas l'intérêt et puis alors </br>visuellement c'est autre chose </br>j'avais une question par rapport à ça et </br>donc comme on a commencé à faire sur </br>cordeau en fait totalement on va avoir </br>des vignes qui retombe </br>que va-t-il se passer dans ces cas là </br>alors alors alors c'est pas fatale on </br>pourrait on peut on pourrait couper les </br>vignes en deux familles les vignes qui </br>ont des ports érigé celle que l'on </br>taille principalement en gobelet et les </br>vignes qui ont un port plus tôt </br>retombant donc je pourrais faire deux </br>analogie le cabernet sauvignon </br>il est droit il est rigide il est </br>vertical son raisin il est exactement </br>pareil entre nous le merlot il est </br>souple il ondule il est haut </br>donc en fait le merlot il est quoi il </br>est fruitée il est long il est fin </br>donc on a plusieurs types de vignes tous </br>les toutes les villes n'ont pas le même </br>besoin de palissage le palissage c'est </br>quelque chose qu'ils aient mal </br>interprété c'est quelque chose qui doit </br>être qui doit accompagner la plante </br>c'est à dire qu'on doit bien comprendre </br>et à question est vraiment pertinent </br>parce que on doit bien comprendre qui </br>est la plante avant de choisir le </br>palissage qu'est ce qu'on veut faire </br>le fait que ça retombe </br>c'est tout à fait normal une fois </br>qu'elle est en haut de l'arbre elle fait </br>des serments qui retombe et ça ne pose </br>aucun problème </br>donc on peut tout à fait imaginer avoir </br>des cordons qui serait monter assez haut </br>pour être suffisamment loin du mildiou </br>avec éventuellement donc les cordons </br>c'est une ville qui est taillée tous les </br>ans sur des bois très très court de deux </br>yeux 1 </br>donc on va toutes les villes ne s'adapte </br>pas à ça il ya des villes qui sont </br>fructifères sur les yeux éloigné </br>d'autres fructifères sur les yeux un peu </br>plus proche donc là ce sont des vignes </br>fructifier sur les yeux plus proche est </br>généralement ce qui va se passer c'est </br>que on va pouvoir éventuellement faire </br>simplement de niveau de palissage un peu </br>plus haut et on va pouvoir mettre les </br>sarments qui vont pousser d'un côté de </br>l'autre </br>quand ce sont des vignes retombantes ça </br>c'est quelque chose de très intéressant </br>parce qu'on va se retrouver avec bbb </br>éloigné des feuilles et une un volume </br>foliaire qui pourra retombées </br>allègrement jusqu'au sol </br>on se fout du mildiou sur les jeunes </br>poussins l'important c'est qu'ils aient </br>pas 2012 dans cette partie là et une </br>suffisamment importante photosynthèse </br>tout est envisageable tout est possible </br>on est vraiment coincé dans un mode dans </br>des modes culture ou en france où on a </br>trois modes de taille </br>chacun à sa hauteur mais on sait pas </br>vraiment pourquoi on sait pas vraiment </br>pourquoi les appellations choisi ça il </br>est bien temps de se libérer de ses de </br>ses carcans lavigne permet une liberté </br>de conduite qui est ahurissante </br>des questions dernière ça peut durer </br>moi j'ai une question par rapport à ce </br>type de système admettons ça retombe à </br>ce s'accroche au sol avec les vrilles </br>comment ça se passe pour les vendanges </br>après faudra que tu te ferai un chemin </br>ou alors que tu est elle suffisamment </br>pour pouvoir passer en dessous il y </br>avait un monsieur qui s'appelle noël </br>lassus qui étaient là qui a offert son </br>pousse rapière il est là encore son père </br>avait inventé un système que je croyais </br>que qu'on me retrouverais que au </br>portugal ou au chili </br>et ce système là c'est un système de </br>treuil sur du gros du petit manseng je </br>me rappelle pas bien ouais voilà c'était </br>juste </br>en fait il avait fait pousser des pieds </br>à 2 m oh et il avait donc je sais pas il </br>devait y avoir un pied tous les quatre </br>matins je crois que quatre mètres par </br>quatre maîtres du genre 3 m 3 mètres par </br>3 mètres </br>et puis il avait fait un palissage très </br>haut avec dans les rangs des palissages </br>qui traversait aussi dans l'autre sens </br>il avait fabriqué des cordons mais au </br>lieu que sur ces corps dont on n'est que </br>deux yeux </br>il mettait des baguettes entière même si </br>si </br>c'est pas grave et donc ce qui se passe </br>ici c'est que on s'est retrouvé à faire </br>une espèce de viti culture viti on </br>pourrait dire animal culture c'est que </br>il s'est retrouvé avec une espèce de </br>treilles sur l'ensemble de sa parcelle </br>qui lui permettait de faire pâturer les </br> brebis est donc là on avait à la fois </br>une pâture qui étaient disponibles toute </br>l'année et à la fois des vignes qui </br>limiter l'effet de détérioration du sol </br>par les ultraviolets </br>parce que c'est quand même la force </br>numéro 1 de dégradations sur la terre et </br>donc ce qui se passe ici c'est que le </br>seul inconvénient qui avait c'est que </br>noël les épaules un peu raide et que </br>pour tailler et vendangée on est obligé </br>de le faire dans cette position là par </br>contre on est à l'ombre </br>une journée comme aujourd'hui ça n'a pas </br>de prix vous voyez que tout est possible </br>et même dans le gers
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