Laminaria sp.
Description
Laminaria (les Laminaires) est un genre d'algues brunes de la famille des Laminariaceae. Son thalle en forme de ruban peut mesurer jusqu'à 4 m de long.
Les Laminaires ont besoin de lumière intense pour vivre. On ne les trouve donc pas dans les eaux les plus turbides, sauf dans les ridens du Pas de Calais sur des zones épisodiquement moins turbides. Au moins en Europe, elles semblent en régression sur l'ensemble de leur aire naturelle de répartition.
Usages agricoles
Certaines laminaires sont récoltées de manière artisanale ou industrielle. Elles étaient utilisées au même titre que le goémon comme engrais, puis dans l'industrie agroalimentaire pour leurs polysaccharides, les alginates qui sont des gélifiants alimentaires.
Reconnaissable par les codes E400 à E405, les alginates forment des gels thermostables (qui ne se liquéfient pas à la chaleur) qui permettent la tenue, la reconstruction des aliments (jambon, poisson pané).
Annexes
Fiche technique
