Domaine Clement Termes
On continue notre Tour de France avec la découverte du domaine Château Clément Termes avec des vins primés au CGA, la création d'un gite d’exception et la mise en place d'une balade oenotouristique , mais c'est aussi un nouveau candidat à la plus belle Ferme de France
🌾 Découvre le site internet du Domaine Château Clement Termes : https://clement-termes.fr/fr/
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⏰ HORODATAGE
00:00 - 00:38 : Intro
00:39 - 02:02 : Présentation du Chateau Clément Termes
01:23 - 03:20 : Visite du Domaine, les vignes
03:21 - 05:13 : Visite du Domaine, les chais
05:14 - 07:45 : Visite du Domaine, l'évolution des pratiques de vinification
07:46 - 10:48 : Visite du Domaine, la vente aux particuliers
10:49 - 13:18 : Les atouts de la ferme
13:19 - 15:21 : Le Conseil du Pro, Gan Assurances
15:22 - 15:48 : L'argument de Caroline
Domaine Clément Termes : une exploitation familiale au cœur du vignoble gaillacois
Dans le cadre de l’émission « La plus belle ferme de France », nous partons à la rencontre du Château Clément Termes, situé dans le Sud-Ouest, au sein de l’appellation Gaillac. Cette entreprise familiale, portée par Olivier et Caroline David, représente sept générations de viticulteurs passionnés.
Une exploitation diversifiée et historique
La propriété s’étend sur 150 hectares de vignes. Olivier et Caroline y cultivent les trois couleurs (rouge, blanc, rosé), ainsi que des vins effervescents et des vins doux, couvrant ainsi une large gamme de vins de l’appellation Gaillac. Au-delà de la production viticole, le domaine a su se diversifier pour valoriser son patrimoine et son terroir.
L’histoire du domaine est riche, étant l’un des plus anciens vignobles de France, avec une tradition millénaire. Le vignoble se distingue par ses cépages uniques, notamment le prunelard, un cépage très ancien réintroduit il y a une vingtaine d’années, et le braucol (ou fer servadou), un cépage local cousin du cabernet sauvignon.
Des méthodes de vinification entre tradition et modernité
Le domaine allie savoir-faire ancestral et outils technologiques pour optimiser la qualité de ses vins. Pour certaines cuvées, comme la cuvée « Mémoire », le domaine utilise des fûts de 400 litres. Ce choix permet un échange bois-vin plus mesuré, offrant des vins moins boisés et plus fondus, répondant aux attentes des consommateurs actuels.
Parallèlement, le domaine a investi dans des équipements modernes, tels que des cuves en inox facilitant la régulation thermique et le nettoyage. Récemment, l’exploitation a fait l’acquisition d’une machine capable de produire du chaud et du froid simultanément. Cette technologie, comparable à une climatisation réversible, permet de réguler les températures de fermentation tout en récupérant les calories, ce qui réduit considérablement la consommation d’énergie et renforce la démarche écologique du domaine.
L’œnotourisme au Château Clément Termes
Sous l’impulsion de Marie, l’épouse d’Olivier, le domaine a développé une offre œnotouristique forte. Depuis 2019, la « Maison de Clément », gîte situé dans l’ancienne demeure familiale, accueille les visiteurs. Pour répondre à la curiosité des clients sur le travail du vigneron, un parcours œnotouristique a été créé. Ce circuit balisé intègre des panneaux explicatifs et des QR codes donnant accès à des vidéos sur l’histoire du domaine, le vignoble gaillacois et des fiches techniques détaillées sur les cépages.
La commercialisation et la vie locale
Le domaine privilégie les circuits courts avec son caveau de dégustation, où sont proposés non seulement leurs vins, mais aussi des produits locaux d’autres collègues agriculteurs partageant les mêmes valeurs environnementales.
Le Château Clément Termes est également très impliqué dans la vie locale, notamment lors de la fête du vin primeur, le troisième jeudi de novembre. Ces journées portes ouvertes permettent aux visiteurs de découvrir les chais, d’échanger directement avec les vignerons et de s’immerger dans la réalité du métier.
La gestion des risques et l’assurance
La gestion d’une exploitation aussi diversifiée demande une attention particulière à la couverture des risques. Laurent, assureur, souligne les trois postes principaux : les stocks (vins en vrac ou en bouteille), les aléas climatiques (gel et grêle) et les installations photovoltaïques. Un suivi régulier, idéalement deux à trois fois par an, est essentiel pour adapter les contrats aux évolutions de l’exploitation et assurer une protection optimale.
Vous souhaitez soutenir le Château Clément Termes ? N’hésitez pas à voter pour eux comme la plus belle ferme de France en suivant le formulaire d’inscription en ligne. Votre vote contribue à mettre en lumière la diversité et le dynamisme de l’agriculture française.
