Cabernet-Sauvignon N (cépage)
Cépage noir - Cabernet-Sauvignon N - Cabernet sauvignon Grappes petites à moyennes, cylindro-coniques, ailées, plus ou moins compactes; baies petites, sphériques, dures et croquantes, peau épaisse très pruinée avec un net aspect noir bleuté, chair ferme ayant une saveur spéciale caractéristique et un goût astringent.
- Débourement : en zone océanique vers le 16 avril, soit 8 jours avant le carignan N.
en zone chaude, 10 jours après le carignan N. - Floraison : même époque que le carignan.
- Véraison : même époque que le carignan.
- Maturité : 4 à 6 jours avant le carignan.
dans les zones à défiance thermique, 8 à 10 jours après le merlot. ou le syrah. - Port : semi-érigé
- Vigueur : vigoureux
- Fertilité : bonne
- Type de taille : taille longue (Guyot simple ou arcure) et possible taille courte (cordon) dans les nouveaux vignobles
- Productivité : poids moyen de la baie : 1,30 à 1,40 g
poids moyen de la grappe : 100 à 100 g
Identification
Cépage très cultivé en Gironde d'où il serait originaire. Il est issu du croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc et est inscrit au Catalogue officiel des variétés de vigne liste A.
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Aptitudes de production
Débourrement tardif, huit à dix jours après celui du merlot noir, du carignan noir et du cabernet franc. Affectionne particulièrement les terres graveleuses, bien drainées, plutôt acides et bien exposées. Greffé sur SO4 entre autres, il peut parfois craindre le déssèchement de la rafle. Son port est érigé, il est vigoureux avec des rameaux assez longs à conduire de préférence sur fils de fer et c'est un très bon producteur. Sensible à l'oïdium, à l'eutypiose, à l'excoriose et à l'esca, il faudra éviter de lui appliquer de grosses plaies de taille. Moyennement sensible à la pourriture grise et au mildiou. Craint la sécheresse et quand il est trop mûr, l'égrenage. Maturité 3ème époque hâtive précédant d'une semaine celles du merlot noir et du carignan noir.
Clones
20 au total. Autres cépages et autres clones agréés, cliquez ici !
Annexes
Sources
- Infos et photos tirées de http://lescepages.fr/cabernet_sauvignon.html
- PlantGrape : https://plantgrape.plantnet-project.org/fr/cepage/Cabernet-Sauvignon
- Page wikipedia du cépage
- Guide des vins et des vignes de France : http://www.vin-vigne.com/cepage/cabernet-sauvignon-noir.htmlProduction
