Le blé dur (Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn.) est une variété de blé connue pour son grain dur et vitreux. Cultivée depuis la Préhistoire, cette céréale est riche en protéines, y compris en gluten. Il ne peut donner que des pains peu levés mais convient parfaitement à la fabrication des pâtes alimentaires, couscous et boulghour.
Le blé dur (durum wheat ou simplement durum en anglais) ne doit pas être confondu avec le hard wheat, nom donné en Amérique du Nord à des variétés de blé tendre (froment), donc panifiables, à teneur élevée en protéines (hard red spring, hard red winter, etc.).()
Sommaire
Annexes
Retours d'expérience
Retour d'expérience
Retour d'expérience
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Mise en place d’un parcours de volailles agroforestier dans le Gers
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Retour d'expérience
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Réduire l'IFT grâce à l'allongement de la rotation en grandes cultures
Retour d'expérience
Mise en place d'un atelier céréalier en agriculture de conservation des sols
Retour d'expérience
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Fiches techniques
Fiche technique
Fiche technique
Comment gérer la germination sur pied des céréales à paille ?
Fiche technique
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Cultures et productions
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