Outils de planification et rentabilité en maraîchage diversifié
Corentin Moriceau, maraîcher à la ferme du Buis (26), nous explique la planification des cultures sur la ferme et l'analyse par rapport à ses résultats (rendements, chiffres économiques).
Cette présentation a eu lieu dans le cadre des 7ème Rencontres Nationales Maraîchage Sol Vivant, organisée les 4,5 et 6 Mars 2021 par l'association MSV Normandie, en partenariat avec MSV Grand Est et soutenue par Ver de Terre Production pour la technique vidéo.
La ferme du Buis: https://www.fermedesbuis.fr/la-ferme/
Transcriptions
donc moi je vais essayer de vous parler
un peu des outils de planification et de
rentabilité sur notre ferme qui à la
ferme des buis
je vais vous présenter la ferme
rapidement et puis quelques chiffres
clés et ensuite on parlera donc
planification de la production est suivi
de production des rentabilités
juste un peu plus facile on est installé
en drôme sur une ferme à ces grandes qui
fait 120 hectares mais nous on est sur
une parcelle de cinq hectares et on a
simplement 2100 mètres carrés cultiver
donc on est sur une petite surface avec
six tunnels et puis deux fois plus d
espace en plein champ
pour vous parler de la surface donc
comme je vous le disais la surface
cultivée c'est bien de 1500 mètres
carrés dont un tiers sous tunnel la
surface développée elle est quatre mille
mètres carrés on a une gueule trois
rotations en plein champ et 2004
rotation sous tunnel en moyenne pour
parler des ventes de légumes en année
1,6 en 2010 huit cantons s'est
réinstallé au but quand on est de
chartreuse on a fait trente deux mille
euros hors taxes de vente légumes 46000
l'année 2 et 65 mille l'année 3 on a en
réalité récolté 80 mille euros de
légumes mais il ya eu quelques invendus
des de l'autoconsommation parce qu'on a
fait une grosse augmentation de
production entre l'année de l'année 3 et
donc il a fallu un peu construire les
débouchés commerciaux
notre objectif à moyen terme à 2 3 ans
est stabilisé un chiffre d'affaires à
80000 euros hors taxes
et pour parler des résultats économiques
de 2020 donc un chiffre d'affaires qui
est des 65 mille euros de ventes plus
3000 euros de pâques dont 68 milles on
est à peu près à 27 euros par mètre
carré cultiver on a 25 millions euros de
charges 5000 euros de commission parce
que c'est la première année de magasins
de producteurs donc ma une commission à
20% et puis des annuités à 8500 euros
donc on a un revenu disposent 30000 et
l'objectif paraît ya deux trois ans et
de plutôt aller sur un revenu disponible
à 45000 euros
nos outils de planification de la
production alors on n'a pas encore nous
tester le logiciel crop et j'espère
qu'on aura bientôt l'occasion de le
faire pour l'instant on fonctionne sur
un excellent très simple avec
essentiellement deux onglets d'abord le
plan général des jardins simplement pour
se repérer pendant la saison savoir où
sont mes cultures dans les tunnels qui
sont en vert foncé ou dans les jardins
de plein champ qui sont en vert clair et
puis d'une année sur l'autre ça nous
permet de mieux caler nos rotations
après sur les plans détaillés ça c'est
ce qu'on utilise le plus pour programmer
un petit peu l'occupation des tunnels et
des jardins en fête sur chaque tunnel et
chaque jardin on a sept planches de
culture donc on est numéro 2 1 à 7 et on
remplit de l'automne l'automne de
l'année n - 1 pour le guen tout ce qu'on
va y implanter ça c'est la première
série là on a la deuxième série et puis
on peut aller jusqu'à trois ou quatre
séries en tunnel donc à chaque fois en
othe qu'est ce qu'on va y planter est-ce
qu'on le transplant tout est ce qu'on
sème en direct à quelle date à quelle
date on finit de le récolter ce qui nous
permet d'anticiper ensuite le la
prochaine culture et voyez cancer
souvent c'est assez serré là au 30 avril
on a terminé les betteraves et on y
plante des salades au 1er mai donc on
essaie d'optimiser et de laisser très
très peu de temps entre deux cultures
surtout en tunnel c'est un petit peu
moins vrai en plein champ où on a
souvent un peu plus d'espacé entre deux
rotations
et pour être sûr de respecter ce
planning on a un planning pépinière qui
est très simple aussi c'est un google
agenda juste pas ça nous permet de le
partager et à chaque semaine de savoir
qu'est-ce qu'il faut semer en pépinière
pour être sûr que derrière on puisse
être prêt à planter au canada avec
thomas
les tunnels ou plein champ donc ça c'est
les essentiels de planning de production
et de comment on arrive à respecter ça
pendant la saison et après on a un
planning hebdomadaire qui est un truc
très simple c'est un document word qu'on
partage aussi est en fait on a une soeur
une certaine routine sur la saison où on
sait qu'on a une certaine catégorie de
cadres de tâches le mardi le mercredi le
jeudi le vendredi et on essaye d'avoir
trois ou quatre semaines d'anticipation
pour noter nos tâches principales sur le
planning donc ça nous permet de faire un
point de mardi matin et de s'assurer que
voilà on allait ce qu'il faut pour
remplir les objectifs et éventuellement
de reporter si je n'aime pas on n'a pas
réussi à compléter tout ça dans la tête
en horaires de travail en règle générale
on travaille pas le lundi mais la
présence permet une semaine de travail
est un peu les lundis pour avancer
quelques chantiers
je vais vous parler maintenant du suivi
de production et de rentabilité
nous quand on ramène les récoltes des
champs on les aide avant de l'être en
chambre froide et on les rentrer dans un
fichier excel assez simple ou simplement
notre le mois la semaine quelle culture
dans quel jardin est ce que c'est sous
tunnel sous plein champ et quelle
quantité on a récolté à quel prix donc
voilà ça c'est la saisie de base et
ensuite avec quelques tableaux croisés
dynamiques
permettre d'ouvrir plus tard en fin de
saison notamment la partie d'un plan des
chiffres annuels par culture ça ça nous
permet de voir que par exemple les
haricots verts haram dans les tunnels
sont vraiment une part importante de
notre chiffre d'affaires on a douze
bureaux de chiffre d'affaires avec les
haricots pareil pour les pommes de terre
pour les courgettes pour les carottes et
puis après tout les tomates anciennes
routes aux mathes seris tomates cocktail
ça aussi ça fait partie des cultures qui
nous font une bonne partie de notre
chiffre d'affaires ça nous permet là je
vous ai mis les 15-17 culture qui sont
avec le plus gros chiffre car on a
encore une dizaine - - - rentable
nous permet d'avoir l'info est de savoir
quelle culture sont vraiment prioritaire
pour nous et on croise avec ce tableau
là qui est le rendement par culture là
pour le coup c'est combien
on récolte en euros par planche donc là
on voit par exemple à tomates cerises
belle très intéressante on récolte de
1500 euros sur une planche de tomates
cerises par contre on peut pas en faire
beaucoup on n'en fait pas plus une pas
sinon on n'arrive pas à les vendre donc
c'est pas non plus un énorme chiffre
d'affaires l'année les tomates rondes on
a vu qu'on a on a identifié qu'on a d'un
problème de rendement dessus donc là on
a beaucoup travaillé dessus ça nous a
permis d'augmenter les rendements on a à
peu près à 750 kg de tomates rondes sur
20 mètres carrés de planche donc on
commence à avoir des rentabilités par
planche assez intéressante
et du coup ça permet d'avoir augmenter
le chiffre d'affaires sur les tomates et
puis les haricots al'inverse on est à
800 euros par planche donc c'est des
planches qui paraissent un peu moins
rentables sur ce graphe là mais par
contre vu qu'on est capable d'en vendre
beaucoup d'en produire beaucoup pendant
la saison on arrive quand même à voir
sur ce grave ça reste d'une culture y
perd un peu dans la constitution de
notre chiffre d'affaires donc ces deux
tableaux la fin de la saison nous
permettre vraiment d'anticiper la suite
est de voir un peu comment on s'oriente
pour l'année suivante on a aussi
l'évolution des récoltes donc nous on
commença à produire en mars et puis on
termine fin novembre donc on voit un peu
la courbe 2 du chiffre d'affaires
récolter chaque semaine on voit qu'on a
effectivement forcément en été beaucoup
de vente au printemps pas mal et puis
deux petits trous ici donc par exemple
quand on réfléchit à augmenter notre
chiffre d'affaires on se pose aussi la
question tient ici c'est peut-être pas
le plus judicieux d'augmenter parce que
nos clients réguliers sont partis en
vacances mais par contre dans ces trous
là peut-être qu'on pourrait trouver des
formules pour lisser un peu plus et
obtenir un chiffre d'affaires qui est un
peu plus élevée à ces moments là donc
pour nous c'est des informations qui
sont vraiment importantes pour faire
évoluer nos pratiques on a aussi
l'évolution des récoltes de tomates nous
permet de voir un peu le pic de
production moins ça se fait partout et
en os des rondes les cocktails les
cerises les anciennes derrière devoir
tient à ce qu'on pourrait pas étaler le
pic de production est allé un peu et la
première série est la deuxième série
histoire d'avoir une coupe un peu plus
lissée et puis enfin une information
super intéressante là qu'on a eu cette
année on s'est rendu compte qu'on
faisait 80 % de notre chiffre d'affaires
dans le tunnel alors que c'est qu'un
tiers de la surface donc on a les
planches en tunnel qui sont huit fois
plus rentable qu'en plein champ ça me
permet d'identifier que en plein champ
on a un peu de problématique devant
qu'on est encore pas très technique sur
la gestion du vent et du programme on
est bien content de passer un jeu de
pression assez importante sur notre
chiffre d'affaires pour pouvoir
peut-être rentrer des tunnels des
cultures pardon dans les tunnels les
cultures qui marche moins bien avec le
vent et puis augmenter un peu des
cultures qui sont plus rustique au vent
en cette année on va tester par exemple
la patate douce ou les fraises pour voir
si on arrive à augmenter un peu cette
part de chiffre d'affaires voilà les
principaux outils qui nous permettent à
la fois de planifier notre production
sur la saison et puis ensuite de
vérifier que la planification était
pertinente et puis modifiée pour l'année
suivante
pour essayer d'optimiser la production
sur notre petite surface
bien merci beaucoup pour cette
présentation très concrète j'ai une
petite question combien il ya de
personnes qui travaillent sur ta ferme
on est trois à travailler à 24 heures
semaine en moyenne de mars à novembre et
on ferme la boutique des cinq jardins
fleuris travaille pas sur ces mois
d'hiver
