Voir la source de Physiologie Végétale - Marceau BOURDARIAS

{{vidéo
                | Producteur = Ver de Terre production 
                | Titre = Physiologie Végétale - Marceau BOURDARIAS 
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                | Top30_VdT =  
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| Tag 0 = Université d'Eté Marciac 2018
| Intervenants 0 = Marceau Bourdarias
| Vignette = thumbnail_youtube_r462xa02TlA.jpg
                | Date de mise en ligne = 2018-12-07
                | Durée = 22 minutes
                | Production = Arboriculture 
                | Vidéo = https://www.youtube.com/watch?v=r462xa02TlA
                }}
Universités d'Eté - M. BOURDARIAS - Physiologie Végétale



Aujourd'hui, nous vous proposons l'intervention de Marceau BOURDARIAS lors de nos Universités d'Eté Sol Vivant à Marciac en [[août]] dernier ! Il vous parlera de la physiologie végétale.



- https://marceaubourdarias.fr/



== Transcriptions ==
                <div class="toccolours" style="max-width:23em">je me disais comment je peux apporter ma<br>
pierre à ce bel édifice<br>
je vais rapprocher en fait puisque comme<br>
la clé un tableau je veux parler de la<br>
phénologie vous allez voir c'est bien<br>
relié à tout ce qu'on a dit l'idée c'est<br>
de comprendre comment le cycle sur une<br>
année de cette plante ligneuse qu'est la<br>
[[vigne]] nous permet de comprendre<br>
énormément de choses en fait sur sur le<br>
<div class="text-center"><span class="btn btn-secondary btn-sm mw-customtoggle-myDivision mw-customtoggle" aria-expanded="true" tabindex="0">Afficher la suite</span></div><br/>
                        <div class="mw-collapsible mw-collapsed" id="mw-customcollapsible-myDivision">la relation entre effectivement le<br>
carbone l'azoté et la production des<br>
fruits puisque l'idée de la [[:Catégorie:Vigne|vigne]] c'est<br>
quand même de produire du [[raisin]] a fait<br>
pour comprendre ça je vais vous faire un<br>
cercle avec tous les mois voilà donc là<br>
l'idée c'est de comprendre ce qui se<br>
passe par exemple après la période de<br>
dormance on va partir à les tirer au 21<br>
[[décembre]] puisque le 21 décembre c'est le<br>
solstice et donc du coup c'est l'arrivée<br>
de la lumière sur le sol l'arrivée de la<br>
lumière dans l'air on a appartient ce<br>
moment là toujours une période de<br>
dormance qui attaque mi [[novembre]] et qui<br>
va aller jusqu'à je dirais début [[avril]]<br>
pendant cette période là la plante est<br>
relativement calme ce qui se passe à<br>
cette période là d'assez fort et ce qui<br>
se passe de je dirais de marquant c'est<br>
qu'on a une température du sol qui<br>
refroidit donc la température du sol<br>
refroidi et on a la température de l'air<br>
qui augmente puisque on a de plus en<br>
plus de soleil on a une température de<br>
l'air qui augmente<br>
vous n'êtes pas sans savoir que la<br>
plante est un système hydraulique<br>
c'est à dire que des tuyaux qui<br>
font circuler de la sève d'abord brut<br>
entre le système racinaire et les<br>
feuilles j'irai même entre le sol les<br>
[[champignons]] et les feuilles<br>
donc on a une différence de température<br>
entre l'eau de la plante dans le système<br>
racinaire lots de la plante dans sa<br>
partie aérienne<br>
donc cette différence de température<br>
personne ne sais pas si quelqu'un a fait<br>
d hydraulique ou un peu de plomberie<br>
mais ce que l'on appelle le thermosiphon<br>
sais pas si ça vous parle<br>
on a un mouvement de l'eau chaude<br>
toujours vers l'eau froide donc l'eau<br>
chaude a tendance à stratifier et à<br>
monter dans un circuit hydraulique<br>
étanche ce qui se passe ici c'est que on<br>
a une augmentation donc du coup de la<br>
pression dans la plante qui met en<br>
branle tout un système hormonal de<br>
déblocage de systèmes de croissance donc<br>
nos bourgeons qui jusqu'ici était latent<br>
vont se retrouver stimulé par des<br>
hormones qui vont débloquer la<br>
croissance des bourgeons la croissance<br>
des bourgeons donc débute en avril et<br>
donc on a ce que l'on appelle le<br>
débourrement du débourrement jusque à ce<br>
qu'on ait des feuilles et allez donc mi<br>
mai début [[juin]]<br>
on a très très peu de fabrication<br>
d'énergie par la plante très très peu de<br>
photosynthèse<br>
ça ça veut dire que la plante il faut<br>
qu'elle trouve son énergie ailleurs et<br>
puis en effet à partir ce moment là on<br>
commence le processus photosynthétiques<br>
qui va partir donc d'ici et qui va se<br>
terminer à la chute des feuilles au mois<br>
de novembre<br>
donc là la plante elle est dans une<br>
partie croissante cette partie<br>
croissante là on va pouvoir l'a<br>
caractérisé en plusieurs parties on a<br>
donc développement des feuilles donc<br>
jusqu'à avoir les feuilles est allé un<br>
feuille étalée puis après on a la<br>
floraison floraison juste derrière la<br>
floraison on a quelque chose de très<br>
intéressant<br>
donc là on a joué plus faire ça en<br>
pointillés en fait on aurait pu démarrer<br>
en pointillé pour le processus<br>
photosynthétiques pour avoir son plein à<br>
partir de mi juin<br>
à partir la floraison juste après la<br>
floraison on a un phénomène qui est très<br>
intéressant qui s'appelle d'initiation<br>
floral chez la vigne c'est à dire que la<br>
vie y fabrique dans ses nouveaux<br>
bourgeons les fleurs pour l'année<br>
suivante<br>
d'accord les fleurs qui ont fleuri cette<br>
année ce sont des fleurs qui ont été<br>
fabriqués l'année précédente au moment<br>
de l'initiation floral qui se situe<br>
juste après la floraison et puis on a le<br>
développement donc fermeture fermeture<br>
c'est la plante qui l'a en quelque part<br>
là la pollinisation qui ce qui ce se<br>
valide et donc la plante ferme sa partie<br>
femelle et commence à faire grossir le<br>
raisin puis après on a différents stades<br>
chez les vignerons qu'on appelle petits<br>
[[pois]] et puis après fermeture fermeture<br>
c'est quand il est tout les toutes les<br>
baies commencent à se toucher fermeture<br>
et puis un peu plus loin on commence à<br>
avoir à partir de fin [[juillet]] début août<br>
un processus que l'on appelle la la<br>
véraison donc la véraison sur le raisin<br>
la véraison sur le raisin c'est quand le<br>
raisin commence à changer de couleur<br>
surtout sur les raisins rouges<br>
voyez le raisin passe de vert à rouge si<br>
on fait un parallèle avec ce qui se<br>
passe pour la plante au moment de cette<br>
véraison<br>
on a en même temps que la véraison donc<br>
ça c'est la véraison et en même temps<br>
que la véraison<br>
on a un processus dans la plante qui<br>
s'appelle la hautement la hautement<br>
c'est quand nos jeunes tiges vertes et<br>
fragile se transforme mon bois d'accord<br>
ça vous parle ça à partir de maintenant<br>
on commence à avoir des branches qui se<br>
transforme vraiment en bois la lignine<br>
elle l a été<br>
c'est ce que disait nadine ce matin la<br>
lignine s'est constitué dans le bois et<br>
donc du coup on a un dépôt de<br>
métabolites secondaires on a un dépôt de<br>
tintin dans le bois qui transforme les<br>
vaisseaux en vaisseau finalement mort<br>
qui seront des vaisseaux conducteurs<br>
lè[[vent]] pour l'année prochaine ce<br>
processus déroutement là il est<br>
intéressant parce que c'est aussi le<br>
début du processus très important<br>
qu'ils commencent à la hautement donc je<br>
peux faire pareil les pointillés et qui<br>
finit au monde la chute des feuilles qui<br>
s'appelle la mise en réserve on peut<br>
appeler ça aussi le retrait des assimila<br>
c'est à dire la plante récupère de<br>
l'énergie et vers la stocker je le<br>
disais ce matin dans son bois dans les<br>
rayons médullaire dubois donc dans ses<br>
rayons ligne-là qui sont toujours<br>
connectés à la partie vivante qui est le<br>
cambium comprenez l'intérêt d'avoir ce<br>
cet effet la région c'est que ces rayons<br>
là sont toujours connectés à la partie<br>
vivante ce qui fait que la plante dans<br>
sa partie vivante a toujours accès à ces<br>
stockages de réserve<br>
elle peut soit pompée ces réserves est<br>
très utilisé les hydrolysées soit en<br>
stocker et les mettre sous forme<br>
d'amidon dans ses réserves<br>
à partir de là où tu mens donc on avait<br>
raison et puis maturation la maturation<br>
du raisin qui va finir dans le mois de<br>
[[septembre]]<br>
donc là il ya une espèce de concurrence<br>
dans le végétal entre mettre en réserve<br>
et mature et et la plante lavigne va<br>
d'abord favoriser la fabrication du<br>
raisin en fait hier je disais que ce qui<br>
fait bouger la sève et laborieuse qu'il<br>
a ce qui la tire c'est la consommation<br>
la consommation des sucres et les<br>
raisins quand ils mûrissent consomme<br>
énormément de sucre c'est bien grâce à<br>
ça qu'on fait du vin donc ces sucres là<br>
vont se charger dans la plante au<br>
détriment de la mise en réserve<br>
c'est à dire que la mise en réserve qui<br>
aurait pu commencer à partir de là<br>
hautement va probablement suivant la<br>
vitalité des plantes commencé que bien<br>
plus tard<br>
et puis après la la<br>
après la vendange finalement on va se<br>
retrouver avec toute une partie des<br>
terrains dhien où on va avoir<br>
l'effective mise en réserve de la vigne<br>
cette mise en réserve là elle<br>
m'intéresse parce que au moment la chute<br>
des feuilles la mise en réserve<br>
c'est la seule énergie que contient la<br>
plante pour fonctionner non seulement<br>
tout l'hiver c'est à dire ses réserves<br>
là ont des rôles très importants<br>
multiples ses réserves d'abord c'est un<br>
antigel pour les<br>
vert quand il fait froid la plante<br>
contenant de l'eau c'est extrêmement<br>
difficile de ne pas geler le système<br>
qu'à développer la plante pour ne pas<br>
laisser de charger sa sève en sucre pour<br>
arriver à fabriquer un antigel et donc<br>
ça au printemps ce qui va se passer<br>
c'est que ces réserves seront les seules<br>
la seule énergie qui va permettre de<br>
développer la plante jusqu'à ce que la<br>
photosynthèse soit complète et que la<br>
plante produisent plus d'énergie qu'elle<br>
n'en consomme et vous comprenez ça donc<br>
ça c'est très intéressant comprendre ça<br>
puisque finalement cette mise en réserve<br>
et ce retrait des assimilés au moment<br>
des chutes des feux de la chute des<br>
feuilles va conditionner complètement la<br>
qualité de floraison d'induction floral<br>
et finalement aussi la quantité de<br>
raisins une mauvaise année une mauvaise<br>
année où finalement on a des raisins qui<br>
pourrissent au dernier moment avec des<br>
feuilles qui tombent une gelée assez<br>
précoce on va se retrouver avec le<br>
feuillage qui va tomber très tôt et ce<br>
feuillage qui va tomber très tôt va<br>
poser un gros problème de mise en<br>
réserve dans la plante qui va avoir du<br>
mal à faire une floraison qui va faire<br>
une sans doute moins bonne initiation<br>
floral pour l'année d'encore après et<br>
donc on aura une année à vide avec une<br>
année avec beaucoup moins de raisin ça<br>
je suis en train de vous expliquer la la<br>
non linéarité de la production chez les<br>
plantes c'est exactement pareil pour les<br>
pommiers à quelques mois près et à<br>
quelques processus internes près c'est<br>
très intéressant de comprendre que ce le<br>
siège de stockage des réserves c'est le<br>
bois et que l'énergie contenue dans le<br>
bois est fabriquée par les feuilles<br>
donc c'est bien en fabriquant beaucoup<br>
de photosynthèse plus de photosynthèse<br>
que la production en a besoin<br>
puis on va arriver à voir une production<br>
linéaire et qualitative vous voulez<br>
beaucoup de sucre et beaucoup de terrain<br>
dans vos vins c'est les réserves qui<br>
vont vous les fournir<br>
si jamais vous manquez de feuilles un<br>
moment et vous avez beaucoup de réserve<br>
laplante compensera les réserves de la<br>
plante peuvent être hydrolysées pour<br>
finir de faire un mur une raison alors<br>
qu'à passer de feuillages comprenez et<br>
donc c'est un vrai tampon c'est un vrai<br>
tampon<br>
et c'est je dirais devant vous<br>
l'expression de ce qu'est la [[viticulture]]<br>
de qualité la grande [[:Catégorie:Viticulture|viticulture]] mais<br>
qui est accessible aussi encore une fois<br>
à tout le monde en fait elle accessible<br>
à tout le monde<br>
- vous êtes gourmand - vous en demander<br>
plus vous en avez j'imagine que vous<br>
avez quelques questions après cet exposé<br>
non oui vous avez parlé de la maturité<br>
donc en sucre et en tanins ce qui est à<br>
venir ont souvent c'est le la maturité<br>
des tanins c'est à dire le fait qu'ils<br>
soient matures ou non un des problèmes<br>
du réchauffement actuellement c'est que<br>
pour avoir des tanins mûrs il faut qu'il<br>
y ait des grosses différences de<br>
température entre le jour et la nuit est<br>
qu'actuellement souvent date des<br>
vendanges étant très précoce il n'y a<br>
pas cette différence de température<br>
notamment chez nous 28 est ce qu'il ya<br>
une façon de conduire la vigne qui peut<br>
nous aider tout simplement merci pour la<br>
deuxième partie de la question ce qui<br>
fabrique les tanins c'est intéressant<br>
parce que la plante là dans cette partie<br>
là elle est dans une phase d'expansion<br>
vous comprenez jusqu'à là où tu mens<br>
c'est une phase d'expansion de<br>
prospection et à partir de là où tu mens<br>
et de la véraison<br>
elle est dans une phase de concentration<br>
de repli le processus de fabrication de<br>
métabolites secondaires donc<br>
excusez moi le processus de fabrication<br>
de tanins qui par oxydation fabrique des<br>
essences et dont fabrique des phénols et<br>
et permettre à cette maturité phénolique<br>
il est directement liée à ce processus<br>
déroutement alors je m'explique quand je<br>
dis ça je dis ça parce que en fait ce<br>
qui se passe c'est que on a vraiment<br>
beaucoup trop l'habitude dans la vigne<br>
d'intervenir en rogne<br>
c'est à dire qu'on empêche les serments<br>
d'aller au bout vous voyez comment les<br>
vignes sont taillés au carré<br>
et donc en fait quand on fait ça on<br>
provoque chez la vigne le système de<br>
réitération dont simon nous a parlé ce<br>
matin le système de réitération c'est à<br>
dire que le fonctionnement<br>
il est lié à quelque chose qui s'appelle<br>
la dominance apicale quand vous avez un<br>
serment l'énergie de ceux bourgeon là en<br>
développement va réguler la croissance<br>
des bourgeons secondaire tant que votre<br>
serment et droit vous avez aucun bouchon<br>
secondaire qui démarre d'accord à partir<br>
du moment la vigne elle est trop grande<br>
et comme c'est une vianne cherche à<br>
grimper dans un arbre 1<br>
c'est son génome elle va plier et quand<br>
elle plie finalement le bourgeon qui est<br>
ici ce n'est pas le bourgeon qui est le<br>
plus haut en altitude<br>
donc la paix'' ce n'est plus lui ça se<br>
retrouve être les bourgeons qui lie à en<br>
eau<br>
d'accord et à partir ce moment là vous<br>
allez avoir un développement de ces<br>
réalités ration désolé pour la petitesse<br>
du tableau à cette partie là sur cette<br>
partie là ça c'est le processus<br>
classique en rognage donc quand on<br>
cherche à maîtriser les vignes on va<br>
toujours venir intervenir et coupés ce<br>
qui dépasse pour pouvoir passer les<br>
engins et donc ce qui va se passer c'est<br>
qu'on va se retrouver avec comme s'est<br>
fait beaucoup plus tôt une croissance<br>
très très forte de ce que l'on appelle<br>
les entrepeneurs donc c'est des<br>
bourgeons anticipé finalement scellé<br>
serment de l'année prochaine qui démarre<br>
en avance<br>
c'est d'ailleurs ils nous font des des<br>
raisins ils ont reçu une initiation<br>
floral ils font ce qu'on appelle des<br>
gravillons et donc c'est parti là vont<br>
se développer et fabriquer une hotte<br>
d'autres substances que cette partie là<br>
les vieilles feuilles les vieilles<br>
feuilles fabrique des métabolites<br>
secondaires les jeunes feuilles fabrique<br>
des acides donc les jeunes feuilles sont<br>
des feuilles qui stimule la croissance<br>
du végétal alors que les vieilles<br>
feuilles stimule la hautement du végétal<br>
et donc la mise en réserve et la<br>
maturation donc la petite pirouette qui<br>
est en train d'être expérimentée pas<br>
chez les vignerons c'est de ne plus<br>
renier mais d'autres essais c'est à dire<br>
de lier les vignes entre elles de<br>
manière à ce que on laisse le serment se<br>
développer jusqu'au bout<br>
sa multi + avantages dont celui<br>
d'augmenter la maturité phénolique c'est<br>
parfaitement clair ce que vous avez je<br>
suis pas tout à fait d'accord du ne pas<br>
rogner la vigne ça c'est très important<br>
d'autant que les feuilles jeunes sont<br>
beaucoup plus sensibles aux [[maladies]]<br>
donc notamment cette année avec lui me<br>
diouf dans les gens qui ont rogné gens<br>
ont retrouvé un petit peu piégé ensuite<br>
il faut savoir que le plus souvent de<br>
vignerons il est on va dire stimuler<br>
pour renier la vigne non pas pour des<br>
problèmes de maturation et pour qu'on va<br>
traiter 3 4 heures en même temps avec<br>
des canons et donc ça n'a aucun<br>
fondement on va dire physiologique<br>
donc je rejoins tout à fait ce que vous<br>
dites oui on complique beaucoup de<br>
choses on complique les vendanges<br>
puisqu'en fait c'est entre coeur là sont<br>
dans les zones de grappes ont compliqué<br>
la taille puisqu'il faut ébourgeonné<br>
tous les entraîneurs donc en fait si on<br>
fait la liste<br>
elle est longue on n'a vraiment pas<br>
d'intérêt à rogner en fait on n'a<br>
vraiment pas l'intérêt et puis alors<br>
visuellement c'est autre chose<br>
j'avais une question par rapport à ça et<br>
donc comme on a commencé à faire sur<br>
cordeau en fait totalement on va avoir<br>
des vignes qui retombe<br>
que va-t-il se passer dans ces cas là<br>
alors alors alors c'est pas fatale on<br>
pourrait on peut on pourrait couper les<br>
vignes en deux familles les vignes qui<br>
ont des ports érigé celle que l'on<br>
taille principalement en gobelet et les<br>
vignes qui ont un port plus tôt<br>
retombant donc je pourrais faire deux<br>
analogie le cabernet sauvignon<br>
il est droit il est rigide il est<br>
vertical son raisin il est exactement<br>
pareil entre nous le merlot il est<br>
souple il ondule il est haut<br>
donc en fait le merlot il est quoi il<br>
est fruitée il est long il est fin<br>
donc on a plusieurs types de vignes tous<br>
les toutes les villes n'ont pas le même<br>
besoin de palissage le palissage c'est<br>
quelque chose qu'ils aient mal<br>
interprété c'est quelque chose qui doit<br>
être qui doit accompagner la plante<br>
c'est à dire qu'on doit bien comprendre<br>
et à question est vraiment pertinent<br>
parce que on doit bien comprendre qui<br>
est la plante avant de choisir le<br>
palissage qu'est ce qu'on veut faire<br>
le fait que ça retombe<br>
c'est tout à fait normal une fois<br>
qu'elle est en haut de l'arbre elle fait<br>
des serments qui retombe et ça ne pose<br>
aucun problème<br>
donc on peut tout à fait imaginer avoir<br>
des cordons qui serait monter assez haut<br>
pour être suffisamment loin du [[mildiou]]<br>
avec éventuellement donc les cordons<br>
c'est une ville qui est taillée tous les<br>
ans sur des bois très très court de deux<br>
yeux 1<br>
donc on va toutes les villes ne s'adapte<br>
pas à ça il ya des villes qui sont<br>
fructifères sur les yeux éloigné<br>
d'autres fructifères sur les yeux un peu<br>
plus proche donc là ce sont des vignes<br>
fructifier sur les yeux plus proche est<br>
généralement ce qui va se passer c'est<br>
que on va pouvoir éventuellement faire<br>
simplement de niveau de palissage un peu<br>
plus haut et on va pouvoir mettre les<br>
sarments qui vont pousser d'un côté de<br>
l'autre<br>
quand ce sont des vignes retombantes ça<br>
c'est quelque chose de très intéressant<br>
parce qu'on va se retrouver avec bbb<br>
éloigné des feuilles et une un volume<br>
foliaire qui pourra retombées<br>
allègrement jusqu'au sol<br>
on se fout du [[:Catégorie:Mildiou|mildiou]] sur les jeunes<br>
poussins l'important c'est qu'ils aient<br>
pas 2012 dans cette partie là et une<br>
suffisamment importante photosynthèse<br>
tout est envisageable tout est possible<br>
on est vraiment coincé dans un mode dans<br>
des modes culture ou en france où on a<br>
trois modes de taille<br>
chacun à sa hauteur mais on sait pas<br>
vraiment pourquoi on sait pas vraiment<br>
pourquoi les appellations choisi ça il<br>
est bien temps de se libérer de ses de<br>
ses carcans lavigne permet une liberté<br>
de conduite qui est ahurissante<br>
des questions dernière ça peut durer<br>
moi j'ai une question par rapport à ce<br>
type de système admettons ça retombe à<br>
ce s'accroche au sol avec les vrilles<br>
comment ça se passe pour les vendanges<br>
après faudra que tu te ferai un chemin<br>
ou alors que tu est elle suffisamment<br>
pour pouvoir passer en dessous il y<br>
avait un monsieur qui s'appelle noël<br>
lassus qui étaient là qui a offert son<br>
pousse rapière il est là encore son père<br>
avait inventé un système que je croyais<br>
que qu'on me retrouverais que au<br>
portugal ou au chili<br>
et ce système là c'est un système de<br>
treuil sur du gros du petit manseng je<br>
me rappelle pas bien ouais voilà c'était<br>
juste<br>
en fait il avait fait pousser des pieds<br>
à 2 m oh et il avait donc je sais pas il<br>
devait y avoir un pied tous les quatre<br>
matins je crois que quatre mètres par<br>
quatre maîtres du genre 3 m 3 mètres par<br>
3 mètres<br>
et puis il avait fait un palissage très<br>
haut avec dans les rangs des palissages<br>
qui traversait aussi dans l'autre sens<br>
il avait fabriqué des cordons mais au<br>
lieu que sur ces corps dont on n'est que<br>
deux yeux<br>
il mettait des baguettes entière même si<br>
si<br>
c'est pas grave et donc ce qui se passe<br>
ici c'est que on s'est retrouvé à faire<br>
une espèce de viti culture viti on<br>
pourrait dire animal culture c'est que<br>
il s'est retrouvé avec une espèce de<br>
treilles sur l'ensemble de sa parcelle<br>
qui lui permettait de faire pâturer les<br>
brebis est donc là on avait à la fois<br>
une pâture qui étaient disponibles toute<br>
l'année et à la fois des vignes qui<br>
limiter l'effet de détérioration du sol<br>
par les ultraviolets<br>
parce que c'est quand même la force<br>
numéro 1 de dégradations sur la terre et<br>
donc ce qui se passe ici c'est que le<br>
seul inconvénient qui avait c'est que<br>
noël les épaules un peu raide et que<br>
pour tailler et vendangée on est obligé<br>
de le faire dans cette position là par<br>
contre on est à l'ombre<br>
une journée comme aujourd'hui ça n'a pas<br>
de prix vous voyez que tout est possible<br>
et même dans le gers<br>
</div></div>[[Category:Evénement : Université d'Eté Marciac 2018]][[Category:Thématique : Arboriculture]]